Lors du décapage du chou, tous ses nutriments et vitamines sont préservés. En hiver, c'est très important, car il n'y en a pas assez dans l'alimentation à cette période de l'année. De plus, vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents à partir de la choucroute - soupes, bortsch, salades, tartes. Le chou peut être farci de volaille et servi en accompagnement.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de chou;
- 40 g de carottes;
- 50 g de sucre;
- 25 g de sel.
Instructions
Étape 1
Portez des gants en caoutchouc car vos mains s'assombrissent lorsque vous manipulez des légumes. Retirez soigneusement les feuilles vertes brillantes, endommagées et sales du chou. Coupez le moignon et retirez-le. Rincer la tête de chou sous l'eau courante. Tous les produits de démarrage de chou doivent être propres. Une feuille de chou vert ou corrompue peut donner un goût amer au produit final.
Étape 2
Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le chou en lanières (vous pouvez également utiliser le coupe-chou spécial). Placez le chou haché dans un grand récipient, comme une bassine.
Étape 3
Lavez et épluchez bien les carottes. Laver à nouveau. Coupez les carottes en lanières ou râpées, de préférence grossières. Placer les carottes râpées dans le bol de chou.
Étape 4
Ajoutez du sucre (cela accélérera le processus de fermentation). Saupoudrer de sel et remuer en pressant légèrement jusqu'à ce que le jus sorte. Remuez le chou avec vos mains, car c'est le seul moyen d'obtenir le résultat souhaité.
Étape 5
Placer le chou préparé dans une casserole en émail. Tassez bien et couvrez d'un cercle roulant. Placer l'oppression dessus (un grand bidon d'eau convient à cet effet). Laisser fermenter à température ambiante pendant cinq jours.
Étape 6
Percez le chou (à plusieurs endroits) jusqu'au fond deux fois par jour avec un bâton en bois lisse. Ceci est nécessaire pour que le gaz dégagé lors de la fermentation puisse sortir.
Étape 7
Le chou est prêt lorsque la mousse s'arrête et que la saumure devient claire. La couleur du chou doit virer au jaune ambré.
Étape 8
Transférez le chou cuit dans des bocaux et placez-le dans un endroit froid.
