Le chou brocoli est un légume extrêmement sain, riche en vitamines, fibres, micro-éléments précieux. Le brocoli est utilisé pour préparer des soupes, des salades, des accompagnements, des ragoûts de légumes et de nombreux autres plats sains. Pendant la saison de récolte, le chou peut être congelé - de cette façon, il ne perdra pas ses propriétés bénéfiques et restera bien pendant plusieurs mois.
Brocoli: caractéristiques et avantages
Les nutritionnistes sont unanimes - toutes les variétés et tous les types de chou sont très sains. Ils contiennent un minimum de calories et une grande quantité de fibres précieuses, améliorent la digestion et peuvent être utilisés frais, bouillis, cuits, cuits au four ou frits.
Le chef de file de la famille des crucifères est sans aucun doute le brocoli. Ce légume est riche en vitamines B, C, E, il aide à éliminer les toxines et les métaux lourds de l'organisme. Les médecins ont trouvé des composants dans le brocoli qui neutralisent la formation et le développement de tumeurs cancéreuses. Le chou est également utile pour les maladies cardiovasculaires. Le brocoli est recommandé par les nutritionnistes - avec une faible teneur en calories, le produit a une valeur nutritionnelle élevée, contient des protéines végétales et sature bien. Le brocoli peut être utilisé pour préparer des plats d'accompagnement sains et savoureux pour la viande, la volaille, le poisson, mais les inflorescences denses vert foncé sont bonnes en elles-mêmes. Une recette classique et très simple - des épis bouillis ou cuits à la vapeur avec une sauce blanche légère.
Récolte du chou pour l'hiver: instructions étape par étape
Après maturation, une partie importante de la récolte de brocoli est congelée. Dans les magasins, vous pouvez acheter des mélanges de légumes en sacs ou au poids. Les nutritionnistes notent que lorsqu'il est correctement congelé, le chou ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Ceux qui cultivent ce légume sain ou qui ont la possibilité d'acheter du chou en saison devraient maîtriser l'art simple de la congélation par eux-mêmes. Cela permettra d'économiser beaucoup d'argent, de plus, avec une cuisine maison, vous pouvez contrôler complètement le processus et avoir confiance en la qualité du produit final.
Pour la congélation, vous devez sélectionner des têtes de chou entièrement mûres sans pourriture ni dommages visibles. Le chou cultivé sans utilisation de pesticides est beaucoup plus sain et plus savoureux. Il est préférable de récolter au milieu de l'été, fin juin et juillet, le brocoli a le temps d'accumuler tous les nutriments et est complètement prêt à être coupé.
Le chou sélectionné doit être soigneusement rincé dans plusieurs eaux. Cela éliminera non seulement la poussière et la saleté, mais aussi les traces de produits chimiques qui ont été pulvérisés sur les semis. Tremper les têtes de chou dans de l'eau salée aidera à se débarrasser des insectes nuisibles. Le chou est conservé dans la saumure pendant 30 à 40 minutes, puis soigneusement rincé à l'eau courante.
Après séchage du chou, vous devez couper les feuilles supérieures et les parties dures de la tige. La tête de chou est démontée en inflorescences séparées. Ils ne doivent pas être trop gros. Pour congeler le chou uniformément, il est préférable de le diviser en parties égales.
Il est pratique de conserver le brocoli dans des sacs en plastique avec des attaches serrées. S'il n'y a pas un tel récipient, vous pouvez utiliser des sacs en plastique ordinaires, qui sont utilisés pour emballer les petits déjeuners. Une autre option est les conteneurs plats en plastique. Le seul inconvénient de tels conteneurs est leur encombrement. Mais le chou est très pratique à sortir des contenants et il a l'air bien rangé au congélateur.
Après emballage, les sacs ou contenants sont placés au congélateur. Il est préférable de régler la température au minimum, l'option idéale est une chambre avec une fonction de congélation rapide. Pour que le produit fini soit stocké longtemps, une température d'environ -20 degrés est requise. Une condition importante est que les inflorescences doivent être sèches avant de geler, sinon beaucoup de glace se formera dans les conteneurs.
Quelques options pour congeler le brocoli: cuisson étape par étape
Un délicieux plat d'accompagnement fait maison - le brocoli combiné avec du chou-fleur. Il est facile à faire, le chou-fleur est démonté en petits charbons, lavé, trempé et séché de la même manière. Lors de l'emballage dans des sacs, assurez-vous que la quantité de chou-fleur et de brocoli est approximativement la même. D'autres légumes peuvent être ajoutés au mélange: rondelles de carottes, gousses de haricots verts, pois de senteur.
Les inflorescences peuvent être blanchies avant congélation. Cela accélérera la préparation du plat d'accompagnement - le chou peut être immédiatement mis dans une casserole ou placé dans une mijoteuse. C'est la méthode recommandée lors de la préparation de légumes pour les aliments pour bébés.
Faire du chou blanchi est facile, mais vous devez suivre attentivement les instructions. Tout d'abord, les chats préparés sont placés dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, ils sont sortis avec une écumoire et immédiatement plongés dans de l'eau glacée, dans laquelle le jus d'un demi-citron est dissous. Cette procédure préservera l'élasticité et la belle couleur vert foncé des inflorescences.
Après avoir été blanchi et trempé dans de l'eau froide, le chou est étalé sur une serviette pour sécher. La prochaine étape est le remplissage des sacs et la congélation. Vous pouvez blanchir le chou au bain-marie en étalant des inflorescences de taille moyenne sur une grille pendant 3 à 4 minutes. Le brocoli est ensuite retiré, séché avec une serviette et congelé.
Conserver le chou congelé
Pour que le brocoli conserve son bel aspect et sa valeur nutritive, même une décongélation partielle ne doit pas être autorisée pendant le stockage. Il est important de maintenir une température constamment basse dans le congélateur. Il est déconseillé de placer des légumes à côté de la viande et d'autres aliments à forte odeur.
Le chou bien emballé et congelé peut être conservé jusqu'à 9 mois. Après emballage, des étiquettes de date sont apposées sur les sacs. Il est conseillé de conditionner le brocoli dans de petits contenants pour 1 ou 2 portions. Il n'est pas nécessaire de décongeler le chou avant la cuisson, les braises recouvertes de givre peuvent être immédiatement jetées dans de l'eau bouillante, placées au bain-marie, au four ou au micro-ondes.
