Même si vos pommes de terre semblent saines et appétissantes à première vue, les tubercules peuvent noircir pendant la cuisson. Si vous ne suivez pas certaines des règles de culture, de récolte et de stockage, de la mélanine se forme dans les pommes de terre, ce qui provoque un changement de couleur de la pulpe des tubercules. Mais ne vous inquiétez pas - contrairement à la solanine (lorsque les pommes de terre deviennent vertes), la mélanine ne fait absolument aucun mal à l'organisme. Mais manger de telles pommes de terre naturellement ne donne pas beaucoup de plaisir. Pourquoi cela arrive-t-il?
Le noircissement des tubercules se produit si de la potasse ou des engrais contenant de l'azote ont été mal appliqués. Le potassium est nocif tant en excès qu'en quantité insuffisante, et l'azote est particulièrement dangereux lorsqu'il est en excès dans le sol. Par conséquent, les engrais minéraux doivent être appliqués strictement conformément aux normes.
Pour faire pousser des pommes de terre, il est important de maintenir une humidité du sol modérée et des températures de l'air modérées. Pendant les étés chauds, avec peu de précipitations, ainsi que pendant les étés pluvieux, le sol devient dense. Dans ces cas, le désherbage et le buttage des buissons sont nécessaires pour les pommes de terre, puis de l'oxygène sera fourni aux tubercules en quantité suffisante. Le manque d'oxygène fait noircir les pommes de terre plus tard.
… La décoloration des pommes de terre peut causer des dommages mécaniques aux outils agricoles (ecchymoses, perforations, fissures) pendant la récolte, le transport et l'entreposage. Par conséquent, cette étape de la culture des pommes de terre doit être traitée de manière responsable.
La température de stockage optimale pour les tubercules de pomme de terre est de + 3- + 4 degrés. C. Stockage dans des conditions plus chaudes (+ 10- + 15 deg. C) ou, au contraire, à des valeurs de thermomètre plus basses (jusqu'à 0- + 1 deg. C), ainsi qu'avec un manque d'oxygène ou une sursaturation de carbone le dioxyde de carbone dans le stockage contribue au noircissement des tubercules.
Les tubercules pelés doivent être immédiatement immergés dans l'eau. Les pommes de terre ne doivent pas être bouillies dans de l'aluminium ou des pommes de terre émaillées avec des défauts d'enrobage. Pendant la cuisson, les tubercules doivent être recouverts d'eau, car l'amidon humide noircit à l'air. Lors de la cuisson, vous pouvez mettre des feuilles de laurier dans une casserole.
