Adjika est une masse épaisse et épicée d'épices avec du sel. Le vrai adjika est fabriqué à partir de piments rouges ou verts piquants, frottant les ingrédients sur des pierres pour préserver les huiles essentielles. À la maison, le poivre et les additifs sont passés dans un hachoir à viande. Des tomates sont ajoutées pour adoucir le piquant. L'adjika est étalé sur du pain, ajouté à divers plats et la viande y est marinée.
Il est nécessaire
-
- piment rouge (500 g)
- Ail
- noix (100g)
- sel
- vinaigre (vin)
- graines de coriandre (10 g)
- graines d'aneth (10 g)
- basilic séché
- piment vert fort (100 g)
- herbes fraîches épicées (500 g)
- tomates (1kg)
- poivron (1kg)
Instructions
Étape 1
Adjika de piment rouge.
Pour les piments rouges forts, retirez la tige, coupez à la longueur et retirez les graines. Mettez les poivrons préparés dans un bol, couvrez d'eau tiède, mettez une assiette sur le dessus et un pot d'eau ou une pierre dessus. Maintenez le poivre sous charge pendant 3 heures.
Étape 2
Démontez la tête d'ail en gousses et épluchez-les. Pilez les cerneaux de noix dans un mortier pour en faire une bouillie. Ajouter la coriandre et les graines d'aneth dans le mortier. Frotter avec des noix. Les noix rendent l'adjika visqueux et pâteux.
Étape 3
Passer le poivron rouge et l'ail dans un hachoir à viande. Mélanger avec un mortier pilé. Saupoudrer de basilic séché. Assaisonner avec du sel et un peu de vinaigre de vin. Mettre l'adjika dans un bocal en verre, fermer hermétiquement le couvercle et conserver au réfrigérateur.
Étape 4
Adjika de poivre vert.
Peler la queue de cheval et les graines des poivrons verts. Passer au hachoir à viande avec des herbes fraîches (basilic, coriandre, sarriette). Assaisonner avec du sel au goût. Cet adjika vert ne se conserve pas longtemps. Il est assaisonné de fromages faits maison et peut être ajouté, comme l'adjika rouge, à la soupe.
Étape 5
Adjika aux tomates.
Retirez les queues du poivron et du piment rouge. Laissez les graines. Émincer les tomates, les poivrons, un peu d'ail et un bouquet de persil. Saler la masse au goût et réfrigérer pendant une journée. Transférer ensuite dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante. Fermer hermétiquement avec des couvercles, conserver au réfrigérateur.
