Les rouleaux de chou cuits sont un plat délicieux et faible en calories. La version classique avec de la viande hachée et du riz peut être légèrement modifiée en prenant du chou chinois ou des feuilles de vigne à la place du chou blanc. Ou vous pouvez expérimenter la garniture en remplaçant le riz par du sarrasin, de l'orge ou du boulgour.
Caractéristiques de la cuisson des rouleaux de chou cuits
L'un des moments les plus difficiles de la cuisson du chou farci est de couper une tête de chou en feuilles. Les ménagères inexpérimentées ne parviennent pas immédiatement à séparer les feuilles sans les casser. En attendant, il existe un moyen très simple.
Il faut couper la tige de la tête et plonger la tête entière dans une grande casserole avec de l'eau salée à peine bouillante. La tête de chou doit être complètement cachée sous l'eau. Il n'est pas nécessaire d'éteindre le feu. Progressivement, les feuilles de chou du haut deviendront douces et souples.
Doucement, pour ne pas vous brûler, sortez la tête de la poêle et séparez les feuilles élastiques supérieures. Remettre le chou dans la casserole et faire bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est conseillé de ne pas laisser la tête de chou trop longtemps, afin que les feuilles ne soient pas trop cuites et deviennent trop molles. Ainsi, faites bouillir la tête de chou jusqu'à ce qu'il soit possible d'en séparer les grandes feuilles.
Autre astuce: il vaut mieux couper la partie grossière épaissie de chaque feuille de chou, le chou farci sera alors plus facile à plier.
Vous pouvez mijoter des rouleaux de chou dans une casserole, un faitout, une poêle à frire ou une mijoteuse. Un coq ou un coq est un bon choix.
Si le chou n'est pas fraîchement récolté, les rouleaux de chou formés peuvent être pré-frits dans de l'huile végétale pendant 1 minute de tous les côtés. Cela les rendra plus délicats et parfumés.
Rouleaux de chou mijotés classiques
La recette traditionnelle du chou farci est à base de viande hachée et de riz.
Ingrédients:
- Chou (jeune de préférence) -1 grosse tête de chou;
- Hachis maison - 500 g;
- Riz - ½ tasse;
- Oignon - 1 pièce;
- Carottes - 1 pièce;
- Tomates - 2-3 pièces;
- Ail - 2-3 gousses;
- Huile végétale - pour la friture;
- Feuilles de persil - 2-3 branches;
- Sel et poivre au goût;
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- Crème sure - 3-4 cuillères à soupe;
- Bouillon ou eau - 400-500 ml.
Démonter le chou en feuilles.
Faire bouillir le riz à l'avance jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et refroidir.
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Laver les carottes, les éplucher et les râper. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laver et broyer les verts. Retirer la peau des tomates et les hacher. Vous pouvez râper, utiliser un mixeur, couper les boues au couteau très finement.
Eplucher l'ail et le hacher finement ou passer au pressoir. Mélanger la viande hachée, le riz, les oignons avec les carottes et l'ail émincé.
Ajouter les tomates, les herbes, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Mettez la garniture sur le bord de la feuille de chou. La quantité de garniture dépend de la taille de la face du chou. Il s'agit généralement de 1 à 1,5 cuillères à soupe.
Former le rouleau de chou. Enveloppez la garniture dans une feuille comme un rouleau, en pliant les bords libres vers le centre.
Placez les rouleaux de chou dans une casserole ou une casserole avec un fond épais et des côtés hauts. Vous pouvez utiliser un coq ou un coq. Et si le ménage a un multicuiseur, alors c'est parfait.
Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez la pâte de tomate, la crème sure et l'eau dans un bol. Salez et poivrez, mélangez bien le tout.
Verser les rouleaux de chou avec la sauce préparée, de sorte que le liquide les recouvre légèrement. Ferme la couverture.
Laisser mijoter les rouleaux de chou à feu doux pendant 40 à 60 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de préparation du chou. Il ne doit pas être trop cuit.
Servir les rouleaux de chou cuits avec de la crème sure.
Rouleaux de choux mijotés à l'orge
Cela vaut la peine de remplacer un ingrédient dans une recette classique, et nous avons maintenant un plat complètement nouveau, intéressant et savoureux. Même les personnes qui surveillent leur alimentation et comptent soigneusement les calories peuvent en manger sans crainte. La recette est simple et directe, et les produits peuvent être trouvés dans n'importe quelle maison.
Ingrédients:
- Boeuf haché - 300 g;
- Orge perlé - 70 g;
- Jeune chou - 1 tête de chou;
- Oignons bulbes - 2 pièces;
- Carottes - 2 pièces;
- Plumes d'ail - 2 pièces;
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
- Sucre - 1 c.
- Sel au goût;
- Poivre noir - au goût;
- Hmeli-suneli - au goût;
- Persil frais.
Rincez l'orge plusieurs fois, ajoutez beaucoup d'eau et de sel. Faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, environ 15 minutes. Retirer du feu, égoutter l'eau et laisser refroidir légèrement.
Épluchez un oignon et une carotte. Râper les carottes sur une râpe fine. Couper l'oignon en petits cubes. Ajouter à la viande hachée. Envoyez-y de l'orge perlé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les épices et le persil haché. Mélangez le tout.
Préparez les feuilles de chou. Couper la tige et plonger complètement la tête dans de l'eau bouillante dans une grande casserole. Au fur et à mesure que les feuilles se ramollissent, sortez la tête de l'eau et retirez les feuilles finies. Ensuite, abaissez à nouveau la tête de chou dans l'eau. Coupez les épaississements des feuilles. Ne versez pas le bouillon de chou restant - il sera utile pour la sauce. À partir des feuilles de chou restantes, vous pouvez plus tard préparer une soupe au chou, des galettes de chou ou une garniture pour tartes.
Enveloppez la garniture préparée dans des feuilles de chou ramollies.
Épluchez le deuxième oignon et la carotte. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Préparez la sauce. Pour ce faire, faites sauter les légumes dans de l'huile végétale, ajoutez des plumes d'ail vert, du concentré de tomate, du sucre, du sel. Faites frire un peu et versez le contenu du bouillon de chou, réchauffez quelques minutes.
Placer les rouleaux de chou dans une casserole avec la sauce tomate. Vous pouvez ajouter du bouillon de chou, mais il est important que le liquide n'inonde pas les rouleaux de chou. Fermez le couvercle et mettez la casserole avec les rouleaux de chou sur feu doux. Laisser mijoter 45-60 minutes. Vérifiez périodiquement l'état de préparation.
Servir le plat avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Rouleaux de choux mijotés au sarrasin
Si les rouleaux de chou farcis classiques avec de la viande hachée et du riz sont généralement denses, alors dans les rouleaux de chou farcis au sarrasin, la garniture s'avère plus friable. Le goût du sarrasin ne se fait presque pas sentir dans ce plat. La friture des légumes rehaussera la saveur du plat.
Ingrédients:
- Boeuf et agneau hachés - 400 g;
- Oignons bulbes - 2 pièces;
- Carottes - 1 pièce;
- Ail - 1 gousse;
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
- Chou - 1 tête de chou;
- Sarrasin - 90 g;
- poivre bulgare - 1 pc;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- Épices au goût.
Coupez une tige d'une tête de chou ou coupez-la simplement le long du bord. Tremper la tête de chou dans l'eau bouillante, partie encochée vers le bas. Porter l'eau à ébullition et garder le chou dans l'eau, en le retournant périodiquement et en retirant progressivement les feuilles ramollies. Refroidissez les feuilles. Ne versez pas l'eau dans laquelle le chou a été bouilli, elle sera utile pour verser.
Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, laisser refroidir.
Hacher finement un oignon avec un couteau.
Ajouter le sarrasin et l'oignon dans un bol de viande hachée. Salez, poivrez et mélangez bien.
Coupez le deuxième oignon en demi-rondelles. Poivron - en rayures. Râper les carottes sur une râpe grossière. Passer les gousses d'ail au pressoir ou les hacher au couteau.
Préparez la friture. Pour ce faire, faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites d'abord frire l'ail et les oignons jusqu'à un arôme agréable, puis ajoutez le reste des légumes. Faire sauter le tout pendant environ 7 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le sucre aux légumes, assaisonner de sel. Bien mélanger, réchauffer quelques minutes et retirer du feu.
Former des rouleaux de chou en enveloppant la viande hachée dans des feuilles de chou sous forme de rouleaux.
Mettez les rouleaux de chou farcis en une seule couche dans une casserole à fond épais. Disposez dessus une couche de légumes grillés. Ensuite, une autre couche de rouleaux de chou, et à nouveau une couche de friture de légumes. Verser le bouillon de chou sur le tout pour qu'il recouvre à peine les légumes.
Salez au goût, ajoutez des épices.
Mettre les rouleaux de chou et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à tendreté. 40-50 min.
Vérifiez périodiquement la douceur du chou et le goût du bouillon, en ajoutant ce qui manque.
