Le béluga est un poisson commercial précieux. Sa viande a des propriétés bénéfiques. Beluga est un producteur de caviar noir. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce poisson.
Il est nécessaire
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- "Royalement":
- béluga - 2 couches;
- citron - 1pc;
- champignons - 300g;
- oignons - 1pc;
- tomate - 3pcs;
- fromage - 100g;
- huile végétale.
- "En russe":
- béluga - 1kg;
- céleri - 2 pièces;
- carottes - 2pcs;
- champignons - 200g;
- concombres marinés - 1pc;
- olives - 2 cuillères à soupe;
- jus de citron;
- eau - 1 verre;
- vin blanc sec - 0,5 tasse;
- farine - 1 cuillère à soupe.
- Ragoût de légumes:
- béluga - 500g;
- poivre bulgare - 2pcs;
- oignons - 1pc;
- tomate - 2pcs;
- moutarde.
Instructions
Étape 1
"Royalement".
Lavez le poisson sous l'eau courante, salez et poivrez. Arrosez de jus de citron fraîchement pressé. Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale et faire revenir les oignons émincés. Couper les champignons en lanières. Ajouter aux oignons. Lavez les tomates, faites une incision cruciforme à la base. Versez de l'eau bouillante dessus et retirez la peau. Couper en cubes et placer dans une poêle avec les champignons et les oignons. Déposer le béluga sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Déposez dessus les légumes frits. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à tendreté.
Étape 2
"En russe".
Rincez le béluga et séchez-le avec une serviette en papier. Couper en portions, saler et poivrer. Arroser de jus de citron. Réfrigérer pendant une heure. Versez l'eau et le vin dans une casserole. Ajouter la moitié des carottes et du céleri. Porter à ébullition et ajouter le béluga. Cuire 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de laurier au bouillon. Placer le poisson cuit sur une assiette et filtrer le bouillon. Couper la moitié restante des légumes en cubes et les faire revenir légèrement dans de l'huile végétale. Ajouter les champignons tranchés, les concombres, les olives. Verser le fumet de poisson et cuire quelques minutes. Faire revenir la farine avec du beurre. Ajouter du bouillon. Cuire jusqu'à épaississement. Mettez le béluga fini sur une assiette et versez-le sur la sauce. Garnir de légumes et de pommes de terre bouillies.
Étape 3
Ragoût avec des légumes.
Pelez le poivron des graines, rincez-le et coupez-le en fines lamelles. Faire une incision cruciforme à la base des tomates, verser de l'eau bouillante dessus et les peler. Couper en quartiers. Eplucher les oignons et les couper en demi-rondelles. Rincer le béluga sous l'eau froide courante et sécher. Couper en tranches de 3 cm. Enduire chaque morceau de moutarde et laisser mariner. Mettez le béluga au fond d'une petite casserole, mettez les légumes dessus. Versez un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Mettez le poisson fini sur une assiette avec les légumes. Garnir d'herbes fraîches et d'un quartier de citron.
