La plupart des herbes aromatiques, en particulier le basilic, durent moins d'une semaine. Comment prolonger la durée de leur utilisation afin de régaler nos proches de délices culinaires même en hiver. Il existe des méthodes éprouvées pour conserver les herbes aromatiques.
Refroidissement
Coupez les racines des herbes aromatiques, enveloppez-les dans une serviette en papier humide et placez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique sans l'attacher. Pour les conserver deux à trois semaines, placez les tiges debout dans un bécher en verre, en le remplissant de 2-3 cm d'eau propre. Couvrir le dessus d'une pellicule plastique et connecter au verre avec un élastique. Il est important de changer l'eau fréquemment.
Gelé
La congélation est une méthode idéale pour préserver l'odeur des herbes qui ne se conservent pas bien au séchage (basilic, aneth, oignons) ou pour les herbes à feuillage épais ou coriace (menthe, persil, céleri). Les feuilles ou tiges congelées placées dans un sac hermétique peuvent être conservées au congélateur pendant 2 à 4 mois. Pour les conserver 6-8 mois, hachez finement les herbes aromatiques et placez-les dans des bacs à glace, couvrez-les d'eau (ou d'huile dans le cas du basilic) et congelez. Transférez ensuite les cubes congelés dans un sac hermétique (1 cube équivaut à 30 ml = deux cuillères à soupe d'herbe hachée)
Séchage
Les condiments aromatiques tels que le laurier, la marjolaine, la mélisse, la menthe, l'origan, le romarin, le thym peuvent être séchés et conservés jusqu'à 9 mois. Pour préserver au maximum leur qualité, les fines herbes doivent être séchées immédiatement après la récolte dans un endroit sombre et bien ventilé. Il est correct de les sécher noués en bouquets, le bouquet tête en bas. Une fois les feuilles sèches, placez-les dans un bocal hermétique. Le séchage prendra environ une semaine dans un endroit chaud à une température de 20-30 degrés. Des dispositifs de séchage spéciaux sont maintenant largement utilisés: chambres et séchoirs électriques.
