Préparation pas à pas du porcelet farci: découpe, préparation de la viande hachée pour la farce, cuisson, service au moment de servir.
Il est nécessaire
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- Porcelet - 4kg
- 100g de bacon
- abats de porc (foie
- un cœur
- Langue)
- Sarrasin - 1 verre
- Carottes - 1pc
- Oignons - 1-2 pièces
- 2 oeufs
- Persil
- aneth
- poivre
- sel
- feuille de laurier
Instructions
Étape 1
Ébouillanter la carcasse du porcelet avec de l'eau chaude, puis la nettoyer des poils. Frottez la carcasse avec du son, lavez, videz, rincez l'intérieur, essuyez et frottez avec du sel.
Étape 2
Pour remplissage:
Rincer le foie, le cœur et la langue. Faire bouillir la langue dans de l'eau salée, retirer la peau. Faites mijoter le cœur avec les racines, les épices et le bacon, ajoutez la langue et le foie. Passer les abats bouillis dans un hachoir à viande, ajouter le sarrasin cuit jusqu'à moitié cuit, les oignons frits, les œufs, le persil et l'aneth hachés, le sel et le poivre au goût, mélanger. Farcir le porcelet avec la viande hachée, recoudre l'incision avec un fil, la mettre à l'envers, replier les cuisses. Graisser le dessus et les côtés du porc avec de la graisse ou de l'huile et cuire dans un four chaud, en versant périodiquement de l'eau et en graissant avec de la graisse afin que la carcasse ne brûle pas ou n'éclate pas sur les bords.
Étape 3
Transférez le porc fini dans un plat large, étalez des pommes de terre bouillies saupoudrées d'aneth, des légumes frais (tomates, concombres), des cornichons sur les bords.
