Le cochon de lait est un plat spectaculaire pour un dîner de gala. La recette du porcelet est traditionnellement utilisée pour la table de fête en raison du goût délicat et de l'extraordinaire jutosité du jeune porc, ainsi que de l'aspect attrayant de ce plat.
Instructions
Pour la cuisson, utilisez un cochon de lait de 3-4 semaines, pesant environ 4 kg. Il doit être trempé pendant deux jours dans de l'eau froide, en le changeant périodiquement. Ébouillanter le porcelet avec de l'eau chaude, mais pas d'eau bouillante, gratter les poils avec un couteau, essuyer avec une serviette. Frottez les poils restants avec une petite quantité de farine et roussissez au feu. Coupez la poitrine et l'abdomen dans le sens de la longueur de l'arrière à la tête. Sortez l'intérieur, retirez le gros intestin, pour cela, coupez l'os pelvien. Rincez abondamment le porcelet sous l'eau froide courante. Ensuite, coupez l'os vertébral le long du cou.
Salez l'intérieur de la carcasse et placez-la sur une plaque à pâtisserie à l'envers, badigeonnez légèrement de beurre fondu ou d'huile végétale. Versez ¼ de tasse d'eau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant une heure et demie. Pour que le porcelet ait une croûte rougeâtre et sèche, pendant la friture, il est nécessaire de l'arroser plusieurs fois avec la graisse d'une cuillère formée sur la plaque à pâtisserie pendant la friture. Vous pouvez faire frire le porc entier ou seulement la moitié en le coupant en deux le long de la colonne vertébrale.
Retirez le porc fini de la plaque à pâtisserie et préparez la sauce. Mettez la plaque à pâtisserie sur le feu, évaporez le liquide restant. Égoutter le gras et placer un verre d'eau ou de bouillon chaud sur une plaque à pâtisserie. Faire bouillir et passer au tamis.
Lorsque vous servez un plat préchauffé sur une stolna, mettez de la bouillie de sarrasin et saupoudrez d'œufs durs hachés sur le dessus. Coupez le porc en deux parties, coupez d'abord la tête, puis coupez chaque moitié en morceaux transversaux. Allongez-vous sur la bouillie, donnez l'apparence d'une carcasse entière, attachez votre tête. Garnir de graisse de friture, ajouter de l'huile. Servir la sauce séparément dans une saucière.
