Le bouillon de poulet lui-même est non seulement savoureux, mais aussi un premier plat sain; il est recommandé de le donner aux personnes se remettant d'une maladie grave. De plus, il constitue la base d'une grande variété de soupes, leur conférant une saveur et un arôme séduisants. Par conséquent, il est important de ne pas gâcher un tel bouillon en le faisant bouillir de manière opaque et en rendant le plat moins appétissant.
Traitement des carcasses de poulet avant la cuisson
Si la carcasse de poulet est congelée, elle doit d'abord être décongelée en la plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur le soir ou en la laissant reposer pendant 2-3 heures à température ambiante le matin. Bien rincer le poulet réfrigéré ou décongelé dans un bol d'eau froide, surtout bien laver l'intérieur.
Si la casserole dans laquelle le bouillon sera bouilli est assez grande, vous n'avez pas besoin de couper le poulet, sinon, coupez la carcasse en moitiés ou en quartiers et rincez à nouveau pour enlever les petits fragments d'os. Placer les morceaux de poulet ou la carcasse entière dans une casserole et couvrir d'eau froide de manière à couvrir 1 à 2 doigts.
Comment bien cuire le bouillon de poulet
Placez la casserole sur la cuisinière et tournez le feu en dessous. Épluchez un petit oignon et une carotte. Vous n'avez pas besoin de couper l'oignon, vous pouvez couper les carottes en 2-3 morceaux. Portez une attention particulière à la cuisinière, vous ne devez pas manquer le moment où l'eau dans la casserole commence à bouillir. Dès que vous voyez que cela va arriver bientôt, armez-vous d'une cuillère ordinaire ou d'une cuillère trouée, prenez une soucoupe et commencez à retirer la mousse qui en résulte. Si vous ne vous en sortez pas très bien, le feu peut être légèrement réduit.
Il n'est pas recommandé d'ajouter des épices au bouillon de poulet, à l'exception du laurier, car son goût est déjà assez bon.
Au moment où le bouillon est sur le point de bouillir fortement, toute la mousse doit être retirée. Le secret pour faire bouillir un bouillon clair est d'empêcher le liquide de bouillir pendant tout le processus de cuisson. Par conséquent, réduisez le feu à doux, arrêtez le processus d'ébullition et mettez les oignons et les carottes dans une casserole.
Saler le bouillon, mais pas à la norme, afin de ne pas trop saler, car pendant la cuisson, il se réduira légèrement même sous le couvercle. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'ébullition, mais on a remarqué que le bouillon était en train de bouillir. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre de côté sur la cuisinière.
Pour rendre le bouillon de poulet un peu plus satisfaisant, ajoutez des nouilles ou des nouilles maison sèches au bouillon avant la fin de la cuisson.
A feu doux, le poulet, destiné à la cuisson du bouillon et élevé dans un élevage de volailles, sera cuit en 1 heure. Le poulet fait maison peut prendre plus de temps à cuire, déterminez son état de préparation par le degré de tendreté de la viande, il devrait commencer à prendre du retard sur les os. Mettez quelques feuilles de lavrushka dans une casserole, maintenez le bouillon sur la cuisinière pendant encore 10 minutes, puis retirez-le. Votre bouillon délicieux, riche, beau et transparent est prêt.
