Si vous allez faire frire du bœuf, la première chose à faire est de choisir la bonne viande. Ce n'est un secret pour personne que les chefs préparent différentes parties de la carcasse de différentes manières: certaines parties sont utilisées pour la viande hachée, d'autres sont meilleures à cuire, et la viande la plus douce et la plus tendre peut être frite. À cette fin, un filet, ce que l'on appelle le bord mince, et les surlonges sont les plus appropriés.
Il est nécessaire
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- viande à raison de 200-250 g par personne;
- huile végétale;
- sel
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Lavez la viande et séchez-la avec une serviette: il n'est pas nécessaire que l'excès d'humidité pénètre dans la poêle pendant la friture, d'une part, il y aura moins d'éclaboussures, et d'autre part, en raison de l'humidité, la graisse se refroidira et une croûte se formera sur le viande plus lentement, ce qui devrait la protéger de la perte de jus.
Étape 2
Coupez la viande en travers du grain en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et battez bien avec un marteau spécial. Si vous n'en avez pas, un hachoir à pommes de terre en bois ou même un rouleau à pâte feront l'affaire. Il est pratique de battre la viande en la plaçant entre deux couches dans du film alimentaire: cela vous évitera les éclaboussures, et il sera plus pratique de retourner la viande pour la battre des deux côtés.
Étape 3
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'un léger voile apparaisse. Répartir la viande battue dans la poêle, mais pas trop serrée, et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis retourner et faire frire l'autre côté de la même manière. Cette friture rapide est nécessaire pour préserver la jutosité de la viande. Pour une croûte rapide, vous pouvez également utiliser la méthode de panure dans la farine ou rouler la viande d'abord dans un œuf battu, puis dans la farine. La méthode à choisir est une question de goût.
Étape 4
Une fois la viande dorée, réduisez le feu ou mettez la poêle sur un brûleur plus léger, assaisonnez avec du sel et du poivre et continuez à faire frire pendant encore deux minutes de chaque côté. La viande est prête si ce n'est pas du jus rose qui en sort, mais clair. Le bœuf, contrairement au porc, peut être mangé pas complètement frit, pour ainsi dire, avec du sang. Certaines personnes trouvent que la viande entièrement cuite devient sèche et préfèrent le bœuf mi-saignant, dans lequel la viande à l'intérieur du morceau reste légèrement insuffisamment cuite. Si vous considérez un tel morceau sur une coupe, vous pouvez voir que sa croûte est sombre et que la chair à l'intérieur du morceau reste rose.
