Alors vous avez envie de reproduire chakhokhbili, lobio, satsivi dans votre cuisine… Mais où pouvez-vous aller sans les fameuses épices géorgiennes ? Et si les couchers de soleil de houblon peuvent encore être achetés sur les marchés et même dans les supermarchés, qu'en est-il des autres ? Sont-ils interchangeables ? Comment compenser leur absence ? Ici, nous parlerons de l'assaisonnement fréquent des plats de viande, de poisson et de légumes à la saison du joy-suneli. Qu'est-ce que c'est, quelle est sa composition et à quoi devrait ressembler un produit de qualité si vous le rencontrez sur le marché - lisez cet article.
Il est nécessaire
- Étymologie du nom
- La première étape devrait être de comprendre le sens du deuxième terme dans cette phrase. "Suneli" en traduction du géorgien est une épice séchée à l'odeur agréable. C'est-à-dire que toutes les herbes aromatiques qui assaisonnent les aliments revendiquent ce nom.
- C'est juste de la coriandre séchée et moulue. Le premier terme - "utskho" - signifie littéralement "étranger". Comment? Cette épice originellement géorgienne utskho-suneli se traduit-elle par « l'épice de quelqu'un d'autre » ? Il y a une explication à ce phénomène. Le fait est que les graines fraîches de la plante utskho ont une odeur très inexpressive. Ce n'est qu'après une légère friture et un séchage que l'arôme sera pleinement révélé. La plante, pour ainsi dire, acquiert une odeur étrangère.
Instructions
Étape 1
Assaisonnement Utskho-Suneli: composition
Si nous disons que ce terme exotique cache une plante de fenugrec indescriptible, alors nous n'apporterons pas de clarté à la tête des spécialistes culinaires novices. Le fait est que ces légumineuses sont de plusieurs types, certaines d'entre elles poussent en dehors de la Géorgie subtropicale - en Russie, en Ukraine, en Biélorussie.
Cette épice a une composition spéciale - des gousses séchées et détaillées avec des graines de fenugrec bleu. Le nom latin de l'herbe est Trigonella caerulea. Il faut dire qu'un autre type de fenugrec est utilisé dans la cuisine caucasienne - le foin. En Géorgie, l'épice est appelée shambhala, et en Europe, où elle est souvent utilisée pour la confiserie, le fenugrec ou le fenugrec grec.
Étape 2
Où est utilisé.
L'utilisation de cette épice est déterminée par sa délicate saveur de noisette. C'est-à-dire qu'il met bien l'accent sur l'arôme du poisson, du jeune agneau. Cela donne également au poulet un piquant particulier. On sait que les noix sont largement utilisées dans la cuisine géorgienne et que le tsho va bien avec elles. Si l'épice est écrasée, cette poudre est enveloppée dans du basturma. L'assaisonnement est également nécessaire pour la préparation de l'adjika abkhaze, lobio. Dans les premiers plats (bouillons de viande et de poisson). Les graines de fenugrec dans la cuisine géorgienne sont utilisées pour la pâte (en particulier pour le pain).
Le fenugrec peut-il être remplacé par du houblon suneli ?
Au sens strict du terme - non. Le houblon-suneli est un mélange d'épices complexe et équilibré. Il se compose de treize épices. Parmi cette liste se trouve le fenugrec bleu. Mais la composition du houblon est pensée de telle manière qu'aucune herbe n'y domine, tous les arômes sonnent comme un orchestre harmonieux. Ce n'est que dans certains plats que l'ujho-suneli peut être remplacé. Cette épice peut être trouvée dans les magasins spécialisés ou sur les marchés des "personnes de nationalité caucasienne". A Moscou, il est recommandé de le chercher sur le marché Dorogomilovsky. Les grands-mères russes à base de plantes récoltent le fenugrec pendant sa floraison, mais vendent des tiges et des feuilles séchées. Et pour les épices, il vous faut les gousses et les grains de ce plant de haricot. Le fenugrec bleu est également utilisé en Europe occidentale. Ses feuilles sont colorées de fromages "verts".
Étape 3
Comment choisir la "bonne" épice utsho:
L'utskho-suneli de haute qualité est préparé uniquement à partir de gousses de fenugrec. À l'intérieur de la boîte à graines, les grains mûrissent, semblables aux petits pois, mais très durs. Ils sont traités thermiquement comme du café puis moulus. La couleur d'un bon produit est verdâtre, plus proche du foncé.
