Avant de cuire les moules, elles doivent être nettoyées du sable et des débris, et celles gâtées doivent être enlevées et jetées. Si vous ne le faites pas, au lieu de délices sains, vous aurez un plat non comestible et chargé d'empoisonnement alimentaire.
Il est nécessaire
- Moules
- Eau courante fraîche et froide
- Deux bols
- Serviette
- Brosse à vaisselle
Instructions
Étape 1
Il est extrêmement important de préparer des moules fraîches le jour même de leur achat. Si vous ne comptez pas les cuire tout de suite, placez-les dans un bol, couvrez d'un linge humide et mettez-les au réfrigérateur. Plus tôt vous commencerez à cuisiner, plus les coquillages seront vivants, et donc aptes à la consommation.
Étape 2
Sélectionnez et jetez les moules endommagées, ébréchées et surtout ouvertes.
Si les rabats sont légèrement ouverts, appuyez légèrement dessus. Les moules vivantes se fermeront immédiatement hermétiquement.
Étape 3
Remplissez un grand bol d'eau fraîche et froide et faites-y tremper les moules pour filtrer le sable.
Étape 4
Préparez une écumoire, une serviette, une brosse à vaisselle et un deuxième bol d'eau. Aménagez un espace de travail à côté de l'évier.
Étape 5
Au bout de vingt minutes, commencez à sortir les moules à l'aide d'une écumoire, une à la fois.
Faites attention à la "barbe" - un groupe de fibres avec lesquelles les moules s'accrochent aux pierres. Enveloppez-le dans une serviette et retirez-le de la moule. Si vous tirez la palourde à l'intérieur, vous pouvez l'endommager.
Étape 6
À l'aide d'une brosse, sous l'eau courante, nettoyez les coquilles des débris restants.
Placer la moule transformée dans un bol d'eau propre.
Étape 7
N'oubliez pas que les moules ne ramollissent pas avec une cuisson prolongée. Après cinq minutes, dès le début de la cuisson, la palourde aura une chair aromatique, après vingt - coriace et caoutchouteuse.
Étape 8
La façon la plus simple de cuire les moules est de les mettre dans une poêle, de verser un verre de vin blanc ou d'eau, de les mettre sur le feu et de couvrir avec un couvercle. Il est important que le liquide ne recouvre pas la totalité du coquillage. Ils doivent être cuits à la vapeur, pas bouillis.
Étape 9
Cuire à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps. Au bout de cinq minutes, retirez le couvercle et sélectionnez les moules à moitié ouvertes. Jeter les moules qui restent couvertes.
