Les pommes de terre sont l'un des aliments les plus importants. En raison de ses hautes qualités nutritionnelles, gustatives et culinaires, il se classe au deuxième rang après le pain parmi les aliments végétaux. Et, comme le pain, il ne devient jamais ennuyeux.
L'assortiment de plats chauds et froids à base de pommes de terre, produits culinaires est riche et varié.
Un conte populaire lituanien raconte l'histoire d'un ouvrier agricole qui était en retard au travail un jour. Le propriétaire terrien s'est mis à le gronder, il l'a pris et lui a dit: « Excusez-moi, monsieur. J'étais en retard parce que j'ai mangé vingt plats." « Quelles vingt plats ? demanda la casserole. L'ouvrier agricole a commencé à énumérer: "Pommes de terre bouillies, pommes de terre frites, pommes de terre au four, pommes de terre trempées, pommes de terre écrasées …"
Cette blague, bien que sous une forme quelque peu naïve, exprime le rôle des pommes de terre dans la nutrition nationale. Dans le passé, les pommes de terre étaient le gagne-pain d'un paysan pauvre, mais de nos jours, elles sont un produit alimentaire bienvenu dans chaque foyer.
Les pommes de terre nutritives, riches en calories, savoureuses et bon marché sont consommées par les habitants de nombreux pays en quantités relativement importantes. La composition de 100 g de pommes de terre contient environ 20 g d'amidon, 2 g de protéines, 1, 2 g de sels minéraux. Les pommes de terre contiennent un peu de vitamine C (jusqu'à 20 mg), mais comme les pommes de terre sont souvent consommées, principalement les jours d'hiver et de printemps, elles deviennent l'une des bonnes sources d'acide ascorbique. Et il ne s'ennuie pas précisément à cause de la variété des plats qu'il prépare.
Les pommes de terre sont bonnes de toutes sortes ! Bien entendu, une manipulation habile est essentielle pour préserver son goût et sa valeur nutritionnelle. Par exemple, les pommes de terre épluchées ne sont pas stockées à l'extérieur, uniquement dans de l'eau froide, sinon elles noirciront et la perte de vitamine C augmentera. De plus, la durée de conservation doit être courte. La perte de vitamine C doit être spécialement mentionnée. Pour la conservation complète de cette vitamine dans les tubercules, les pommes de terre doivent être épluchées, traitées et traitées thermiquement peu de temps avant leur utilisation.
La vitamine C est bien conservée lors de la cuisson des pommes de terre dans un bouillon de viande. La même chose peut être dite à propos des tubercules à la vapeur.
Lorsque les pommes de terre sont frites de manière principale, c'est-à-dire dans une petite quantité de graisse, la vitamine C est détruite de 25 à 30% et lorsqu'elle est frite (dans une grande quantité de graisse chauffée), elle n'est pas détruite.
La vitamine C est fortement perdue après des traitements thermiques répétés, mais aussi par action mécanique sur les pommes de terre, notamment lorsqu'elles sont fouettées. Par exemple, dans la purée de pommes de terre fraîche, 70 à 90 % de la vitamine C est perdue et le réchauffage entraîne sa perte complète.
