Autrefois, les fruits et légumes frais n'étaient disponibles que pendant la saison des récoltes, maintenant - toute l'année. Certes, hors saison ils sont chers, mais ce n'est pas mal. Le problème est que les soi-disant légumes précoces non seulement n'apportent aucun avantage, mais peuvent également causer des dommages importants! Le fait est que la plupart des cadeaux de la nature, qui nous parviennent par dizaines de tonnes des pays chauds, contiennent une énorme quantité de nitrates et de pesticides - des substances qui protègent les plantes des attaques de parasites et accélèrent leur croissance. Et même si les tests en laboratoire révèlent une concentration accrue de ces substances toxiques, il n'existe aucune réglementation légale de retrait du marché. La sécurité des consommateurs reste donc l'œuvre du consommateur lui-même. Par conséquent, il est nécessaire de connaître plusieurs faits importants.
Que sont les nitrates ?
Les nitrates sont des composés inorganiques, des sels d'acide nitrique, sans lesquels aucune plante ne peut se développer. Les nitrates se trouvent à la fois dans les engrais organiques (fumier, cendres) et dans les engrais inorganiques produits par des méthodes industrielles. Pour l'homme, les nitrates sont des poisons et des scories. Dans le même temps, notre corps lui-même produit de tels composés, mais ils sont complètement excrétés par les reins, les intestins et la peau. Si ce processus d'élimination est perturbé, la personne tombe gravement malade. Il est clair que lorsque nous consommons des nitrates en grande quantité avec de la nourriture, nous provoquons des maladies, rechargeant considérablement les organes excréteurs. Comment pouvez-vous gérer cela?
Comment reconnaître ?
Il faut savoir que les nitrates ne se situent pas à la « périphérie » d'un légume ou d'un fruit, mais occupent son noyau. Ainsi, avec le chou, tout est simple - il vous suffit d'enlever la souche. Faites à peu près la même chose avec les pommes, en coupant le cœur. Lorsque vous choisissez des carottes, des betteraves ou des pommes de terre précoces, prenez celle qui est la plus petite: les racines envahissantes sont un signe clair d'un excès d'engrais azotés. De même, avec les concombres: les petits, à peau fine et épineuse, pâles et se fanant rapidement contiennent un minimum de nitrates, et les gros, à peau épaisse - au contraire. C'est plus difficile avec les tomates: il est difficile de juger de l'excès de nitrates par leur aspect. La tomate doit être coupée - un noyau blanc indique un excès de nitrates. Vous devez choisir des verts en apparence: plus les feuilles sont juteuses, plus leur couleur est riche, plus elles contiennent de nitrates.
Où sont les nitrates en moins ?
Demandez au vendeur ou lisez sur l'étiquette d'où ces fruits ou légumes sont venus dans notre pays. En règle générale, dans les pays au climat chaud stable et aux sols fertiles, il n'est pas nécessaire d'ajouter des nitrates. Les plus sûrs sont les fruits et légumes cultivés dans les pays équatoriaux et subtropicaux - en Amérique du Sud, en Asie du Sud et en Afrique. Mais les fruits européens et turcs contiennent souvent un excès de nitrates.
On pense que les nitrates peuvent être digérés, mais cela n'a pas été confirmé dans la pratique. Les carottes ou les betteraves bouillies ne contiennent pas d'additifs moins nocifs que les crus. Mais la bonne vinaigrette ou sauce pour un accompagnement peut devenir une véritable protection contre les effets nocifs des nitrates. Pour ce faire, leur composition doit inclure des ingrédients qui bloquent la transformation des nitrates en nitrites dans l'organisme (ces derniers sont d'un ordre de grandeur plus dangereux en termes d'effet toxique). Ces aides utiles comprennent tous les agrumes, en particulier les citrons, les oranges et les pamplemousses. Si la nourriture est arrosée de jus fraîchement pressé de ces fruits, le risque d'empoisonnement aux nitrates est minime. Le jus de grenade, le vinaigre balsamique, l'huile végétale ont également un effet bloquant les nitrates.
