Il semblerait que quoi de plus simple: couper en tranches et mettre le fromage sur une assiette ? Mais ce ne sera pas du tout le plat qui porte le nom « assiette de fromages » et ravit les gourmets de la cuisine française. Afin de créer une collation classique à la maison à partir de simples morceaux de fromage, non seulement savoureux, mais également correctement préparés, vous devez connaître quelques conditions préalables, dont nous vous parlerons étape par étape.
Portée ou quand postuler
Bien que la préparation du fromage ait été mentionnée par Homère, l'histoire russe de la fabrication du fromage a commencé à l'époque de Pierre le Grand; avant cela, seul le fromage cottage et ses dérivés étaient préparés en Russie. Je dois dire que le fromage à pâte dure a une teneur élevée en protéines. Un petit morceau de fromage peut remplacer le régime quotidien de viande. En raison de la teneur élevée en produits laitiers fermentés, le fromage a d'excellentes qualités diététiques, la quantité de glucides qu'il contient est d'environ zéro ! Mais il ne faut pas oublier son apport calorique accru - environ 350 ÷ 450 kcal, selon la variété. Par conséquent, vous ne devriez pas abuser de cette délicatesse.
Le plateau de fromages est une bonne occasion de vous faire dorloter avec une combinaison de saveurs exquises sans sacrifier votre silhouette. Le fromage peut faire partie d'un apéritif, d'une collation froide, d'un dessert. Les variétés qui seront incluses dans l'ensemble dépendent à la fois du plat de viande inclus dans le menu et du vin choisi pour la table. Le nombre optimal de variétés incluses dans l'assortiment de fromages est de trois, chacune pouvant être représentée par deux ou trois variétés.
Types de fromages à inclure dans le tranchage
1. Un festin russe avec une abondance d'aliments gras et d'alcool fort donne à l'assiette de fromages une place à côté des cornichons et des collations. Le fromage est également présent comme collation principale sur la table de la cuisine géorgienne, arménienne, ou parmi les plats bulgares, hongrois, roumains.
Dans la première version de l'assortiment dans ce cas, il convient d'inclure:
Variété 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ou leurs homologues russes;
Variété 2: fromages marinés - fromage feta, Adyghe, Ossète;
Variété 3: Suluguni fumé, Chechil, Gruyère, ou divers types de fromages à saucisses
Les ajouts et décorations réussis à une assiette de fromages dans un tel ensemble seront les herbes traditionnelles qui leur correspondent - persil, basilic, aneth ou coriandre, noix - cacahuètes, noix, noisettes, ainsi que tomates cerises et sauce piquante.
2. La deuxième version de l'assiette de fromages suppose une table légère avec des viandes diététiques - poulet, dinde, poisson ou fruits de mer - des moules, des huîtres, des homards, des crevettes, ainsi que des salades de légumes, des canapés. A partir de boissons - vins blancs secs, mousseux ou champagne.
Dans ce cas, il vaut mieux composer un plateau de fromages à partir des variétés gourmandes les plus raffinées et raffinées; il convient d'y inclure:
Variété 1. Variétés nobles de fromage à moisissure bleue: Valmont, Roquefort, Danable, ou gourmet à l'orange - Epuas.
Variété 2.
Variétés tendres: à moisissure blanche - Brie, Camembert, Mirabeau; ou traditionnel Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Variété 3.
Fromages à pâte dure: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
En complément, des morceaux de fruits frais conviennent: pommes, poires, prunes, grenades, raisins, ainsi que des amandes grillées, des cubes de gelée, des olives et des olives.
3. La troisième version du tranchage de fromage conviendra à la fois à une table sucrée avec des vins de dessert et à des digestifs plus forts - liqueur, cognac, armagnac, cocktails.
Cette option combine:
Variété 1.
Variétés mi-dures: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Variété 2.
Fromages marinés: Mozzarella - Perlini, Ciliegini ou Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Variété 3. Fromages au goût épicé: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
En complément, vous pouvez utiliser des abricots secs, des raisins secs, des figues, des pruneaux secs, du gingembre mariné.
Comment couper le fromage
Chaque femme au foyer a un simple couteau de cuisine avec une lame ondulée, spécialement conçu pour créer une belle coupe bouclée sur des tranches de fromage. Mais il y a quelques règles spéciales à suivre lors du tranchage:
- le tranchage doit démontrer trois paramètres principaux caractéristiques de chaque qualité - structure interne, enveloppe externe, coupe;
- la quantité de fromage dans l'assiette est déterminée en fonction du nombre de participants au festin, de sorte que pour chaque portion, il y ait 100 ÷ 150 grammes;
- il est impossible de couper des variétés différentes sur une même planche afin d'éviter le mélange des goûts et des arômes;
- les variétés dures sont coupées en feuilles minces, molles - en cubes, moisies - par des triangles, les fromages fibreux en saumure sont disposés avec des fibres sous forme de tresses ou de spirales.
Disposer le plateau de fromages
La règle la plus importante de disposition sur une assiette de fromages est de s'assurer que les différents goûts et arômes ne se mélangent pas, afin que tous les mérites originaux de chaque variété puissent être appréciés et offrir le maximum de sensation.
La disposition est utilisée dans le sens des aiguilles d'une montre ou du milieu à l'ourlet. Le principe de disposition peut être en fonction du degré de dureté - du plus dur au plus doux, et peut-être en fonction du degré d'augmentation du piquant et du piquant du goût.
Certains types de fromages ne sont pas mélangés, séparés les uns des autres par des additifs - herbes, fruits, noix, morceaux de légumes. L'assiette elle-même doit être en bois, c'est pourquoi on l'appelle souvent planche à fromage. Dans le service moderne, on utilise souvent des plats en porcelaine ou en verre, dans lesquels les variétés individuelles sont séparées par des cloisons. Il est important que l'assiette de fromages soit fonctionnellement servie correctement.
Vous n'avez pas besoin de mettre quoi que ce soit au centre; sauce, miel, sirop, confiture seront placés ici. La quantité de fromage prescrite selon la recette et déclarée dans le menu n'est pas complètement coupée, seuls quelques morceaux sont disposés et un couteau à fromage est placé à côté du reste.
Dans certains cas, les additifs peuvent contenir des morceaux de pain pita ou des chips, mais il n'y a pas de pain sur l'assiette de fromages, ce sont de mauvaises manières. Mais les fourchettes à fromage ou les brochettes sont servies sur une assiette commune.
Vous pouvez préparer des tranches de fromage à l'avance en les recouvrant de laitue ou de feuilles de vigne pour éviter que les tranches ne se dessèchent, et les réfrigérer. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'aliments aux arômes forts à proximité - ail, hareng, agrumes, viandes fumées - en dehors des récipients fermés. Absorbant facilement les saveurs étrangères, le fromage peut devenir saturé d'odeurs et de goûts étrangers, perdant ainsi sa valeur individuelle. Un emballage en plastique ou un couvercle en porcelaine peuvent vous sauver. Il est impossible de servir du fromage frais à table, il faut qu'il acquière la température ambiante et « se remette à respirer ».
Le secret le plus important
Vous ne connaissez peut-être pas les particularités d'une cuisine nationale particulière, les règles et les traditions de la haute cuisine. Vous n'êtes peut-être pas sophistiqué dans les trucs et astuces. Mais une règle doit être strictement respectée: le fromage doit être acheté de haute qualité. Et puis vous serez pardonné pour des inexactitudes mineures dans la présentation !
