Il semble qu'il n'y ait rien de difficile à décongeler et à préparer le poisson pour la friture. Mais ce n'est qu'à première vue. Si vous ne connaissez pas certains des secrets de ce processus, un produit utile se transformera en bouillie. Bien sûr, tout dépend du type de poisson, mais il existe des règles générales pour la décongélation et la découpe.
Avant de faire frire du poisson, vous devez vous rappeler que toutes les variétés ne conviennent pas à la cuisson dans une casserole. Par exemple, la chair de certains poissons marins devient sèche après un tel traitement. Mieux vaut acheter carpes, carpes, brèmes, carassins, navaga, brochets, perches, etc.
Tout d'abord, le poisson doit être décongelé à température ambiante ou mis dans de l'eau froide, mais vous ne devez en aucun cas utiliser de l'eau tiède ou chaude. Vous pouvez mettre une pincée de sel dans l'eau avec une carcasse non coupée.
Lorsque le poisson est complètement décongelé, il doit être nettoyé. Et pour se débarrasser des écailles plus rapidement et plus facilement, la carcasse peut être arrosée d'eau bouillante, puis lavée et frottée avec du sel pour éliminer le mucus. Le poisson est coupé très soigneusement pour ne pas endommager la vésicule biliaire et gâcher le goût de la viande.
Le poisson de rivière a une odeur spécifique de marais, c'est pourquoi beaucoup refusent de le manger. Mais il est facile de s'en débarrasser: il suffit de faire tremper les morceaux pendant 30 minutes dans 0,5 verre de lait avec ½ c. sel. Tout poisson, y compris le poisson de mer, peut être mariné dans un mélange d'huile végétale, de jus de citron, de poivre moulu, de sel et d'herbes.
Il est préférable de couper les grosses carcasses en morceaux avant de les faire frire et de mettre les petits poissons entiers dans la poêle. Avant la cuisson, le poisson d'eau salée est saupoudré de jus de citron ou mariné dans du vin. Avant de mettre la carcasse dans la poêle, vous devez y faire plusieurs coupes. Cela éliminera les petits os et empêchera les morceaux de s'effondrer.
