L'arôme délicieux des champignons frits se répand au loin et vous met en appétit. Pour qu'une impression positive soit préservée même après avoir goûté le plat fini, il faut non seulement bien connaître les champignons, mais aussi savoir les faire frire correctement. Certains champignons comestibles nécessitent un effort supplémentaire pour se préparer à la friture.
Les champignons sont frits pendant une courte période, sans ajout de liquide. Par conséquent, afin de ne pas faire bouillir tous les trophées de la "chasse tranquille" collectés en forêt, ils doivent être scrupuleusement nettoyés des feuilles, brins d'herbe et aiguilles adhérentes le plus rapidement possible. Et en parallèle trier par type. Mettez les comestibles dans un tas, les comestibles conventionnellement - dans un autre. Rincez immédiatement et abondamment les champignons dans deux ou trois eaux pour bien éliminer les insectes et la terre. Et sans tarder à recycler - ces plantes, de par leur nature, se détériorent très vite.
Les champignons comestibles et comestibles sous condition sont préparés séparément. Les spécimens comestibles sous certaines conditions doivent être bouillis avant d'être frits. Cela permet de se débarrasser des micro-organismes restant à leur surface et de modifier considérablement les propriétés des champignons: la toxicité est réduite à un niveau sûr ou est complètement éliminée, l'amertume est éliminée. Le fait est que les substances toxiques du champignon sont capables de se dissoudre dans l'eau lorsqu'elles sont chauffées. Par conséquent, les lignes sont ordinaires, la russula est brûlante et cassante, les vagues sont roses, les champignons de lait jaunes et noirs sont d'abord bouillis. Pour ce faire, portez une grande quantité d'eau à ébullition, salez-la (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres de liquide), baissez les champignons et laissez cuire 10-15 minutes. Puis égouttez le bouillon.
En raison du goût amer, de nombreux autres champignons doivent être cuits. Les amers, les violons, les vrais champignons de lait, le camphre, l'aulne, les amateurs de lait sucré et non comestible, les grains blancs, les gousses blanches, certains types de russules, les porcs et bavards, les mites, etc. sont également placés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 5 à 15 min… Pendant ce temps, l'amertume qu'ils ont disparaît. Mais même une ébullition prolongée ne peut pas faire face à l'amertume désagréable du champignon biliaire.
En même temps, si toutes les étapes préparatoires sont suivies (nettoyage minutieux, lavage et cuisson rapide), les champignons comestibles ne doivent certainement pas être précuits avant d'être dorés. Cette règle s'applique aux cèpes, dommages humains. Cependant, la valeur nutritionnelle de "notre bœuf forestier" diminue, son goût se dégrade et son arôme s'affaiblit. De plus, certains champignons comestibles deviennent visqueux après avoir été bouillis.
De plus, il n'est pas nécessaire de faire cuire les champignons de serre, les pleurotes et tous les champignons fraîchement surgelés que l'on peut acheter en magasin avant de les frire. De plus: les champignons cultivés sur un substrat stérile peuvent même être consommés crus, par exemple en les ajoutant à une salade.
