Pourquoi stériliser les bocaux pendant une demi-heure avant de placer des fruits et légumes non stériles ? Dans quels cas avez-vous besoin et n'avez pas besoin de dépenser du gaz ou de l'électricité coûteux et votre force pour stériliser des boîtes de conserve ? Ce sont des questions très intéressantes qui ne nous viennent pas à l'esprit. Nous faisons ce que nos mères et nos grands-mères nous ont appris.
Assez souvent, nous conservons dans des datchas, où nous utilisons pour cela de l'électricité ou du gaz en bouteilles, que nous devons encore acheter, remplir et apporter. Les bocaux sont stérilisés de diverses manières: par ébullition, à la vapeur, au four à micro-ondes. Ensuite, dans ces bocaux, nous mettons volontairement des légumes non stériles (ils ne peuvent pas être lavés des bactéries) avec des mains non stériles. Les coûts de nos efforts, de l'argent pour une stérilisation inutile sont gaspillés. Certains des flans se détériorent avant d'atteindre la maison. Souvent, en versant un produit bouillant dans des pots stériles (confitures), on obtient alors la croissance de moisissures. Il est presque impossible de se débarrasser des spores fongiques. Ils peuvent être supprimés par un excès de sucre ou une stérilisation fractionnée.
Comment minimiser le pourcentage de produits maison abîmés ?
La stérilisation la plus fiable est définitive, lorsque les produits sont finalement placés dans des bocaux et semi-hermétiquement fermés. C'est alors, en portant le contenu à ébullition, qu'on tuera toutes les bactéries. En fermant les pots après stérilisation et en les retournant, nous empêcherons de nouvelles bactéries de pénétrer à l'intérieur et de se multiplier. Même les conserves sans conservateurs se conserveront bien, par exemple les purées de pommes de terre pour enfants, qui sont faites sans ajout de sucre et de sel.
Toutes les pièces ne peuvent pas être stérilisées par ébullition. Il n'est pas nécessaire de stériliser ce qui ne peut pas être soumis à une stérilisation ultérieure prolongée. Par exemple, des concombres et des tomates marinés. Mais pour ces blancs, la stérilisation préalable du pot n'est pas non plus requise. En règle générale, ces blancs sont stérilisés en versant trois fois de l'eau bouillante ou de la marinade. De plus, du vinaigre est ajouté à la marinade, qui elle-même est un stabilisant et empêche la croissance des bactéries, et d'autres conservateurs (sel et sucre). Les couvercles de tous les blancs doivent toujours être bouillis.
Stérilisation à la vapeur des pièces
La méthode de stérilisation la plus économique. Les banques doivent être scellées avec un couvercle. Ensuite, ils doivent être placés dans un récipient profond (pan) d'un volume tel que la hauteur des boîtes ne gêne pas la fermeture du couvercle. Vous ne pouvez pas les rapprocher les uns des autres, sinon ils pourraient éclater. Au fond du pot, généralement, mettez un journal ou un diviseur et versez de l'eau. L'eau bout rapidement. La vapeur apparaît et stérilise les bidons. Leur contenu chauffe et bout. Pour les pots de 600-800 grammes, 20-25 minutes suffisent si ce contenu était chaud avant le début de la stérilisation. Il est nécessaire de surveiller le niveau d'eau dans le pot afin qu'il ne s'évapore pas au cours du processus. Il faut ajouter avec précaution (faire bouillir de l'eau c'est mieux), sans se mettre sur les bidons.
Séparément, je voudrais m'attarder sur les confitures liquides de cinq minutes. Parfois, vous ne voulez pas faire bouillir les baies, mais ces blancs sont peu chers, ils fermentent souvent. Il est difficile de tuer les spores fongiques à la maison. Il est recommandé de verser la confiture dans des pots et de les stériliser 2 à 3 fois de la manière ci-dessus, en laissant les pots refroidir complètement. Pendant le refroidissement, les spores des champignons sont activées et la stérilisation ultérieure les tue.
Il est difficile de changer ses habitudes, mais il suffit de comprendre le principe de la mise en conserve et de la conservation des flans pour reconstruire et apprendre à économiser son énergie, son temps et son argent.
