Le chou-fleur s'est répandu en Russie après que l'agronome A. Bolotov a sélectionné une variété qui pouvait pousser dans des conditions plus difficiles. Le chou-fleur peut être mangé bouilli, mariné, frit, mais le chou au four est considéré comme le plus utile et le plus savoureux.
Le chou-fleur est le légume champion en vitamines et minéraux. C'est le plus proche parent du chou blanc et on l'appelle ainsi non pas à cause de sa couleur d'origine, mais parce qu'il se compose de petites inflorescences. Un tel chou contient des fibres, qui sont facilement absorbées par le corps humain. Ce produit convient aux repas diététiques et aux repas d'enfants. Sa valeur énergétique n'est que de 29 Kcal pour 100 g.
Il existe de nombreuses façons de préparer un légume, mais le chou cuit au four est particulièrement savoureux et conserve la plupart des substances précieuses.
Chou entier au four
Le chou-fleur peut être cuit entier. Il s'avère qu'un tel plat est très original et il est capable de surprendre même les invités les plus sophistiqués, ainsi que de plaire à la famille. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- une tête de chou-fleur (600-800 g);
- 150-200 g de crème sure grasse;
- 4-5 cuillères à soupe de moutarde;
- Un peu de sel;
- 3 gousses d'ail;
- un tas de légumes verts;
- un peu de poivre noir moulu;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Retirer les feuilles latérales, bien rincer avec des fourchettes à chou-fleur et enlever les inflorescences fortement saillantes ou les zones décolorées avec un couteau bien aiguisé. Seul le produit frais convient à cette recette. Après décongélation, la consistance du chou devient moins dense et il ne conservera pas sa forme.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et mettez le feu. Après ébullition, plongez doucement le chou dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant environ 5 minutes, puis placez-le sur un plat et laissez-le refroidir légèrement. Il est important de le faire avec soin et de ne pas trop cuire les aliments pour maintenir l'intégrité du légume.
Préparez une sauce aromatisée dans un bol séparé. Battre les œufs avec la crème sure, ajouter la moutarde, l'huile végétale de bonne qualité, ajouter un peu de sel et de poivre. Rincez les verts et hachez-les finement. Eplucher les gousses d'ail et passer au pressoir. Mettez les herbes et l'ail haché dans un bol et battez tous les ingrédients avec un mélangeur à basse vitesse. La sauce doit être lisse.
Placer le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et enrober de la sauce obtenue de tous les côtés. Envelopper le papier d'aluminium et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, puis ouvrir la porte, ouvrir le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes. Le plat fini peut être servi dans une grande assiette ou coupé en portions, mais il a l'air plus efficace dans son ensemble. La sauce à l'ail à base de crème sure complétera le goût du chou.
Au lieu de crème sure dans cette recette, vous pouvez utiliser du yaourt nature sans aucun additif aromatique et sans sucre. Avec lui, le plat se révélera moins calorique.
Chou au four avec du fromage
Le fromage à la crème souligne avec succès le goût délicat du chou-fleur. Pour préparer un plat exquis, vous aurez besoin de:
- une tête de chou-fleur (600-800 g);
- 200-250 g de fromage;
- Un peu de sel;
- 3 oeufs;
- un demi-bouquet de légumes verts;
- un peu de poivre noir moulu;
- 4 à 6 cuillères à soupe de lait ou de crème.
À partir d'un chou-fleur, retirez les feuilles latérales, les zones endommagées, puis démontez-le en inflorescences. Faire bouillir les grandes inflorescences pendant 5 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel à l'eau de la casserole. Jetez les inflorescences dans une passoire après la cuisson.
Dans un bol à part, battre les œufs avec du beurre ou de la crème à la fourchette, ajouter un peu de sel et de poivre, et ajouter les herbes hachées. Dans cette recette, il est préférable d'utiliser du persil ou de l'aneth. Râpez le fromage et versez-le dans le mélange œufs-crème.
Mettez les inflorescences bouillies dans un plat résistant au feu, versez la sauce obtenue et faites cuire au four à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes. Ce plat doit être servi chaud.
Le chou au fromage sera encore plus délicieux si vous y mettez des tranches de jambon avant de verser la sauce. Vous pouvez également servir du jambon en complément du plat.
Chou-fleur cuit dans la pâte
Le chou-fleur, cuit dans une pâte, s'avère incroyablement savoureux et tendre. Mais il faut garder à l'esprit que la pâte augmente considérablement la teneur en calories du plat fini. Ce type de traitement culinaire ne convient pas à ceux qui sont au régime, mais il ravira grandement les amateurs de mets délicieux. Pour cuisiner du chou, vous aurez besoin de:
- une tête de chou-fleur (1 kg);
- Un peu de sel;
- 150 g de fromage;
- 4 œufs;
- un demi-bouquet de légumes verts;
- un peu de poivre noir moulu;
- la moitié de la farine finement moulue.
Démontez la tête de chou-fleur en inflorescences et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes, puis jetez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Vous pouvez les retirer de la poêle avec une écumoire. Certaines ménagères préfèrent amener le chou à moitié cuit au bain-marie, ce qui est également acceptable.
Battre les œufs, mélanger dans un bol avec de la farine, ajouter les légumes verts hachés à la masse. Râpez le fromage et versez également dans un bol, salez et poivrez, mélangez bien le tout. Ajouter l'eau progressivement et remuer le mélange. La masse doit être suffisamment épaisse. Trempez-y les inflorescences et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Pour donner à la pâte une saveur et une splendeur inhabituelles, vous pouvez remplacer l'eau de la recette par de l'eau minérale ou même de la bière brune.
Vous pouvez servir un tel plat avec une sauce blanche ou une sauce à base de crème sure additionnée d'ail, d'herbes.
Chou-fleur cuit avec de la viande hachée
La viande hachée augmente la teneur en calories du chou cuit au four, mais le rend en même temps satisfaisant. Pour préparer un délicieux déjeuner ou dîner, vous aurez besoin de:
- une tête de chou-fleur (1 kg);
- plusieurs tranches de bacon fumé;
- 200 g de viande hachée (le poulet peut être utilisé);
- Un peu de sel;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- 1-2 cuillères à soupe. l farine fine;
- 2 gousses d'ail;
- un demi-bouquet de légumes verts;
- un peu de poivre noir moulu;
- 1 oeuf;
- 1 oignon;
- 200 ml de crème sure;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Divisez la tête de chou-fleur en inflorescences, puis placez-les dans une casserole avec de l'eau et faites cuire pendant 10 minutes. L'eau doit être salée. Jetez le chou bouilli dans une passoire.
Épluchez la tête d'oignon et hachez-la finement, puis faites-la revenir avec du bacon haché. L'oignon doit être légèrement doré. Mettez la viande hachée dans un bol, salez, ajoutez un peu de poivre noir ou des épices au goût. Écraser les gousses d'ail épluchées à l'aide d'une presse spéciale et mettre dans un bol. Ajoutez également un œuf, des oignons frits et du bacon à la viande hachée, qui doit être préalablement refroidie. Pour donner à la masse une consistance plus dense, ajoutez un peu de farine. Les légumes mettront l'accent sur le goût du plat, vous pouvez donc l'ajouter sous forme hachée à la viande hachée et bien mélanger le tout.
Graissez un plat réfractaire avec de l'huile végétale et placez-y les inflorescences en rangées égales, puis remplissez tous les espaces avec de la viande hachée avec des additifs. Vous pouvez disposer les produits en rangées, en plaçant le composant de viande sur la couche de chou et sur une autre couche d'inflorescences. Râper le fromage et mélanger avec de la crème sure. Vous obtiendrez une sauce épaisse, qui doit être bien enduite des inflorescences supérieures du chou. Cuire le plat au four à 180°C pendant 30 minutes. Une délicieuse croûte de fromage devrait se former au sommet. Cette cocotte est bonne aussi bien tiède que froide.
Vous n'avez pas besoin de démonter le chou en petites inflorescences, mais coupez la tête de chou en 2 ou 4 parties, faites bouillir, puis remplissez tous les trous avec de la viande hachée, faites cuire le plat, mais le temps de cuisson dans ce cas augmentera de 5-7 minutes.
Chou-fleur au four végétarien
Un plat très savoureux et en même temps faible en calories peut être préparé à partir de chou-fleur, de maïs, de tomates et d'autres légumes. Cela nécessitera:
- une tête de chou-fleur (500-600 g);
- 3 tomates charnues mûres;
- poivron;
- Un peu de sel;
- 1 gousse d'ail;
- un demi-bouquet de légumes verts;
- une demi-boîte de maïs en conserve;
- un peu d'huile végétale;
- un peu de poivre noir moulu.
Divisez la tête de chou-fleur en inflorescences, faites bouillir dans de l'eau salée. Vous pouvez l'apporter mi-cuit en réduisant le temps de cuisson à 5 minutes.
Couper les tomates en tranches ou en coupes. Pelez le poivron et coupez-le en fines lamelles. Passer la gousse d'ail au presse et hacher finement les herbes. Mettez les inflorescences de chou bouilli, les cubes ou les tranches de tomates, le maïs et le poivre en conserve sur une plaque à pâtisserie ignifuge ou une casserole à bords bas. Mélangez l'ail avec de l'huile végétale, ajoutez quelques épices, puis graissez la couche supérieure avec ce mélange aromatique.
Vous pouvez utiliser du maïs frais au lieu du maïs en conserve dans cette recette. Mais vous devez d'abord le faire bouillir, séparer les grains. Le mode optimal pour la cuisson du chou aux légumes est de 30 minutes à une température de 180 ° C. Ce plat est parfait avec du riz bouilli en accompagnement. Si servi séparément, vous pouvez le compléter avec une salade de concombre frais.
Chou-fleur cuit avec du poisson
Le chou-fleur au poisson est un bon plat qui peut même être servi sur une table de fête. Pour le préparer, vous avez besoin des produits suivants:
- une tête de chou-fleur (1 kg);
- 400 g de filet de poisson (sandre, cabillaud);
- Un peu de sel;
- 70-100 g de fromage;
- 50 g de pois verts;
- 1-2 cuillères à soupe. l farine fine;
- un peu d'aneth frais;
- un demi-bouquet d'oignons verts;
- un peu de poivre noir moulu;
- 200 ml de crème sure;
- 1 petit citron;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Les filets de poisson maigre sans peau ni arêtes conviennent à cette recette. S'il y a un produit semi-fini surgelé, vous devez d'abord le décongeler, puis retirer la peau, couper chaque filet en 2-3 morceaux.
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le jus de citron. Pressez le jus d'un quart de citron et laissez le reste pour décorer le plat. Ajoutez un peu de sel, de poivre, mélangez tous les ingrédients et faites mariner le poisson dedans pendant 3 minutes.
Placez le filet sur le fond de la forme réfractaire, saupoudrez-le d'herbes hachées, ainsi que d'oignons verts hachés. Posez les pois verts dessus. Vous pouvez utiliser des pois frais et des pois en conserve. Mettre le poisson au four. Les paramètres de cuisson optimaux sont de 15 minutes à 180°C. Pour préparer une sauce parfumée, râpez le fromage, mélangez avec de la crème sure moyennement grasse, ajoutez un peu de sel, de poivre, ajoutez de la farine pour épaissir. Vous pouvez utiliser de l'amidon comme épaississant.
Ajoutez un peu de sel dans une casserole d'eau et faites-y bouillir des inflorescences de chou-fleur. Il suffit de les faire cuire pendant environ 5 minutes, après quoi vous devez soigneusement jeter le chou dans une passoire. Il ne doit pas s'effondrer. Ouvrir le four, mettre du chou-fleur en forme d'inflorescences sur le poisson et verser sur la sauce composée d'un mélange de fromage râpé et de crème sure. Poursuivre la cuisson 15 minutes à 180°C. Au moment de servir, décorez le plat de brins d'herbes et de fines tranches de citron.
