La salade Olivier en Russie a longtemps et à juste titre été considérée comme le même attribut du festin du Nouvel An, comme le champagne. La salade a été établie dans cette qualité non seulement par la combinaison d'un goût merveilleux avec une relative facilité de préparation, mais aussi par la teneur élevée en calories nécessaire pour un festin d'hiver.
La salade, qui est actuellement en préparation pour le Nouvel An, ne peut s'appeler Olivier que sous condition. Le vrai Olivier tire son nom d'un chef français qui a vécu et travaillé à Moscou au tournant des XIXe et XXe siècles. Même V. Gilyarovsky mentionne sa popularité dans son livre "Moscou et les Moscovites".
Selon l'écrivain, le Français a gardé secrète la recette de la salade, pourtant il est connu: langue de veau bouillie, 2 tétras noisette, une demi-livre (environ 200 g) de salade fraîche, un quart de livre (environ 100 g) de caviar pressé, 25 cous d'écrevisses bouillies, 200 g de cornichons (un mélange de petits légumes marinés), un quart de livre de câpres, 2 concombres frais, du soja de Kaboul, 5 œufs durs.
Une telle recette ne peut pas être qualifiée de simple, donc, déjà à cette époque, une version simplifiée est apparue, plus accessible pour la cuisine maison: coupez les filets de gélinotte frits, 3 pommes de terre bouillies, ajoutez une cuillère à café de câpres et 5 olives, versez la sauce provençale, mettre dans un saladier, décorer les queues d'écrevisses et les feuilles de laitue.
Mais même dans une telle recette, loin de tous les ingrédients étaient disponibles pour les gens de l'ère soviétique, et la recette a encore changé: câpres, olives et cous d'écrevisses, exotiques pour l'époque, ont disparu, le tétras du noisetier cher et inaccessible a été remplacé par du bouilli boeuf ou saucisse bouillie. Une recette a été élaborée, qui est la plus largement utilisée à l'heure actuelle.
Dans la Russie moderne, la salade Olivier est généralement préparée comme suit: environ 300 g de pommes de terre sont bouillies sans les éplucher, 350 g de viande (de préférence du bœuf) et 4 œufs durs. Si vous le souhaitez, la viande peut être remplacée par de la saucisse bouillie. La viande ou la saucisse est coupée en cubes, les pommes de terre sont épluchées et coupées de la même manière, les œufs sont finement émiettés, 100 g de concombres marinés finement hachés et 1 cuillère à soupe de pois verts en conserve sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés, salés au goût et réfrigérés pendant 2-3 heures. Après avoir sorti la salade du réfrigérateur, ajoutez 150 g d'oignons verts, mélangez à nouveau et assaisonnez avec de la crème sure, de la mayonnaise ou les deux en quantités égales.
Il existe d'autres options: parfois, les carottes bouillies, les pommes et même l'ananas, la viande ou la saucisse peuvent être remplacés par du poulet dans la salade. La salade se distingue par un goût original, dans lequel les pommes de terre sont remplacées par des avocats.
Il existe même une version végétarienne de la recette. Les pommes de terre (3 pcs.) Et les carottes (1 pc.) Sont bouillies et coupées en cubes, ajoutez 100 g de pois ou de maïs en conserve, 2 concombres frais finement hachés, l'aneth, le persil, le sel et le poivre au goût, assaisonnez avec de la mayonnaise. Si vous utilisez de la mayonnaise maigre sans œufs, vous pouvez manger une telle salade même pendant le jeûne.
