La recette originale de la salade Olivier, inventée par le Français Lucien Olivier, le chef du restaurant moscovite "Hermitage" au 19ème siècle, était très différente de la recette moderne. Il contenait une grande variété d'ingrédients, du veau, des filets de tétras noisette, des cous d'écrevisses, des cèpes au céleri, des olives, des olives, des cerises et des groseilles marinées. Après que le chef d'un autre restaurant ait offert à ses visiteurs une salade Stolichny avec une recette similaire, Olivier a commencé à chercher de nouvelles idées pour son plat. Mais son secret est parti avec lui et les gens ont commencé à préparer une salade à partir des ingrédients dont ils se souvenaient.
Recette classique de salade Olivier
La version actuelle d'Olivier s'est très probablement produite à l'époque soviétique, lorsque des produits inaccessibles et coûteux ont été remplacés par ceux qui pouvaient être achetés. Ainsi, des pois verts, des carottes et des saucisses sont apparus dans la salade. Mais c'est cette recette qui est la plus populaire aujourd'hui.
Donc, pour faire une salade Olivier à la soviétique, il faut: 7 pommes de terre bouillies, 5 carottes, 6 œufs durs, 6 concombres en conserve, 300 grammes de bouillie de saucisse, une boîte de petits pois en conserve, 100 grammes de crème sure et 200 grammes de Mayonnaise.
Tous les ingrédients sont finement coupés en cubes, vous pouvez manuellement, vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse, en option - à l'aide d'un coupe-œufs. Ensuite, tout est mélangé, salé, assaisonné de sauce crème sure et mayonnaise.
Le goût de cette salade est familier à presque tout le monde depuis l'enfance, mais si vous souhaitez diversifier le menu, goûtez quelque chose de nouveau, lisez les recettes suivantes.
Salade Olivier aux champignons
Cette version de la salade est préparée à partir des produits suivants: 4 pommes de terre bouillies, 4 œufs durs et 4 concombres marinés, ainsi que 1 carotte bouillie, 1 oignon, 1 pot de petits pois, des champignons frais à raison de 200 grammes et de la mayonnaise 150 g.
Comment cuisiner Olivier aux champignons. Les œufs, les concombres, les pommes de terre et les carottes sont coupés en dés comme d'habitude. Hacher les champignons et les oignons de taille moyenne, puis les faire frire jusqu'à ce qu'ils brunissent dans l'huile végétale. Ajoutez des champignons frits au reste des aliments hachés, ajoutez des pois en conserve et de la mayonnaise au même endroit, mélangez le tout.
Alternativement, vous pouvez remplacer les concombres marinés par des champignons marinés ou marinés dans une salade Olivier classique.
Salade Olivier au saumon
Pour cette salade un peu insolite, il nous faudra: 200 g de filet de poisson rouge légèrement salé (saumon, saumon ou truite), 4 pommes de terre à la coque, 5 œufs à la coque, 2 concombres, certes frais, 1 ou 2 carottes à la coque, un bocal de petits pois, 200 g de mayonnaise, un bouquet de persil et quelques plumes d'oignon.
Comment cuisiner Olivier avec du poisson. Pommes de terre, concombres, carottes et filets de poisson sont traditionnellement coupés en dés. Les jaunes sont séparés des protéines. Les blancs sont également coupés en cubes ou dans un emporte-pièce, et les jaunes sont râpés. Nous séchons les pois, hachons les verts. La mayonnaise doit être mélangée aux jaunes, les ingrédients de la salade doivent être combinés, assaisonnés avec cette sauce. Mélangez le tout doucement.
Recette Olivier au poulet et olives
Pour cette salade, prenez une demi-boîte de petits pois en conserve, 100 g d'olives dénoyautées, 4 œufs durs et pommes de terre, 1 en conserve et 1 concombre frais, 1 carotte bouillie, une poitrine de poulet bouillie et 100 g de mayonnaise, un bouquet de verdure.
Comment cuisiner Olivier avec du poulet. Tous les produits, comme toujours, sont coupés en cubes. Hachez les verts. Les olives doivent être séchées et coupées en rondelles. Les pois doivent également être séchés. Nous combinons le tout dans un bol, salez et poivrez, assaisonnez avec de la mayonnaise et mélangez.
Recette Olivier aux pommes et boeuf
Pour préparer une telle salade, faites bouillir 300 g de bœuf, 4 pommes de terre et 5 œufs, ainsi que 1 carotte. Nous avons également besoin de 3 cornichons, 1 pomme et 1 oignon. Impossible de se passer de 100 g de petits pois et 150 g de mayonnaise.
Comment cuisiner Olivier avec des pommes. La viande, les pommes de terre, les carottes, les concombres et les œufs sont coupés en cubes. Les oignons hachés doivent être arrosés d'eau bouillante. Séchez les petits pois. Épluchez la pomme, ôtez le trognon, coupez-la également en cubes. Nous combinons tous les produits ainsi préparés, mélangeons et assaisonnons avec de la mayonnaise.
En termes de popularité, il est peu probable qu'Olivier cède sa place dans le classement à d'autres salades. Mais vous pouvez le cuisiner selon différentes recettes, en ajoutant à chaque fois de nouvelles notes à son goût.
