La salade Olivier occupe la première place chez presque toutes les femmes au foyer sur la table de fête. Premièrement, la recette de la salade Olivier est très simple, vous ne l'oublierez pas, et deuxièmement, la salade se prépare facilement et simplement. Dans le livre de cuisine de 1897, la technologie pour faire une délicieuse salade Olivier a été publiée. Au fil du temps, la recette complexe est progressivement devenue plus simple. La salade d'hiver classique qui a migré vers les tables russes s'appelle toujours Olivier, mais elle est préparée différemment. Examinons de plus près les différences de noms, ainsi que la recette de cette salade classique.
Qu'est-ce que la "salade d'hiver" ?
Les vacances accompagnées d'un festin orageux et massif sont toujours associées à l'odeur de délicieuses collations. L'hiver est la période de l'année où l'estomac demande une nourriture particulièrement copieuse, vous ne pouvez donc pas vous contenter de légumes. Bien que les plats principaux soient indispensables, les salades aideront à remplir une table d'hiver intéressante et à nourrir les invités avant de servir un repas chaud.
Les salades d'hiver sont plus denses, nourrissantes, chaleureuses au propre comme au figuré. Bien que de nos jours, toute nourriture du monde entier puisse être achetée toute l'année, les salades d'hiver les plus délicieuses sont obtenues à partir de légumes et de fruits d'hiver. Légumes racines: carottes, betteraves, céleri, choux: brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, chou rouge, chou blanc, frais et choucroute, ainsi que radis et potiron sont disponibles tout l'hiver et laissent place à notre imagination culinaire. Les légumes peuvent être présents dans une salade à la fois frais et bouillis ou cuits au four.
Les fruits légers conviennent également aux salades d'hiver, en particulier les agrumes et les pommes. Essayez de remplacer audacieusement les oranges habituelles de la salade par du pamplemousse. N'oubliez pas d'ajouter des baies "d'hiver" - canneberges et airelles. Le choix est énorme, nous pouvons donc conclure quels produits sont nécessaires pour toute salade d'hiver:
- des légumes;
- céréales;
- légumineuses;
- Viande;
- baies;
- des fruits;
- des œufs …
Choisir la salade "Olivier" ou "salade d'hiver"
Notre salade Olivier peut être qualifiée d'"hiver". La simplicité de fabrication et la gamme de produits séduit chaque femme au foyer, obligeant à le préparer pour toutes les vacances ou même pour les repas de tous les jours. Les ingrédients pour la salade d'hiver sont assez ordinaires et peuvent être achetés dans n'importe quel magasin. L'astuce habituelle est que s'il s'agit de viande, vous pouvez prendre du bœuf ou du porc, selon ce que vous et votre ménage aimez. La recette de salade d'hiver dans l'une des variantes permet l'ajout de poulet, de saucisse ou de jambon.
Recette de salade classique et moderne "Olivier"
Il est très difficile de penser à une salade plus populaire qu'Olivier ! Souvent, la saucisse est maintenant beaucoup plus chère que la viande, mais cela n'empêche pas les Russes de l'utiliser comme composant d'un délicieux plat d'hiver. Le critère principal lors du choix est la rapidité avec laquelle vous pouvez préparer ce produit. Je vous propose une recette classique pour réaliser une salade Olivier avec de la viande. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande que vous aimez.
Description de la préparation: salade "Olivier" avec viande à la maison. Pour la salade, vous aurez besoin des ingrédients suivants: viande bouillie, pommes de terre et carottes bouillies, œufs durs, pois en conserve, herbes, cornichons, mayonnaise. Refroidir la salade au réfrigérateur avant de servir. Bonne chance!
Ingrédients:
- Viande bouillie - 600 grammes (tout);
- Pommes de terre - 6 pièces (bouillies);
- Carottes - 2 pièces (bouillies);
- Concombre mariné - 4 pièces;
- Pois en conserve - 1 pièce (boîte);
- Oeufs - 5 Morceaux (durs);
- Mayonnaise au goût;
- Verts au goût;
- Citron au goût.
Préparation:
Couper tous les produits en petits dés, hacher les herbes. Mélangez le tout. Salade prête.
Un peu d'histoire
Salade populaire dans les pays de l'ex-URSS, l'un des plats traditionnels du Nouvel An des habitants de l'espace post-soviétique. La salade "Olivier" tire son nom de son créateur, le chef Lucien Olivier. Cette merveilleuse salade est également connue sous les noms "Hiver" et "Viande", et dans d'autres pays - sous le nom de "Russe" ou "Gusarsky".
Lucien Olivier a travaillé à Moscou au milieu du XIXe siècle. Il était copropriétaire et chef du restaurant Hermitage de la rue Neglinnaya. La vraie cuisine parisienne et l'intérieur exquis ont attiré l'intelligentsia créative de Moscou: Tourgueniev, Tolstoï, Dostoïevski, plus tard Tchekhov, Tchaïkovski …
Après la Révolution, le restaurant est fermé. La recette de l'Olivier était depuis longtemps perdue à cette époque. En fait, il y a un siècle, ce plat était préparé différemment, à partir d'ingrédients plus chers. Il était considéré comme un vrai délice et se distinguait par son goût exquis et excellent. Le chef français a jalousement gardé secrète la recette de son plat signature.
Olivier l'a servi à l'origine comme suit. Les filets cuits de perdrix et de tétras noisette étaient déposés dans des couches de gelée à base de bouillon et placés au centre du plat. Des cous d'écrevisses bouillies et des morceaux de langue étaient disposés autour. Toute cette "beauté" était arrosée d'une sauce piquante, légèrement acidulée (mayonnaise maison). Le plat était décoré d'une composition de pommes de terre bouillies, d'œufs de caille et de cornichons. Mais une fois, le chef a remarqué que les invités du restaurant remuaient tous les ingrédients avec une cuillère, brisant la "construction" d'origine, puis ont mangé la masse résultante avec appétit. Ainsi la recette de l'ancienne salade "Olivier" a été transformée. Lucien commença à servir le plat, mélangeant à l'avance tous les ingrédients et les assaisonnant généreusement de sauce provençale.
Comme le disent les experts - chefs, il est presque impossible de restaurer son goût d'origine, car ce goût même a été formé non pas tant par des ingrédients que par des épices dans lesquelles Lucien Olivier a fait bouillir des gélinottes et des écrevisses.
