Le célèbre "Olivier" est une salade à l'histoire mondiale et à la vocation nationale. Les avantages du "symbole" comestible du Nouvel An sont sa satiété, sa facilité de préparation, la disponibilité des produits et de nombreuses variantes de la recette, ainsi que son excellent goût. Cependant, de nombreuses femmes au foyer le confondent souvent avec un autre plat - une salade appelée "Hiver". Pourquoi ces collations alléchantes sont-elles si similaires, y a-t-il une différence dans leur préparation et leur composition ?
Les cuisiniers inexpérimentés confondent souvent les salades "Olivier" et "Hiver", les considérant comme de simples variétés d'un plat, ou même ne voient pas la différence dans la composition des ingrédients. En effet, en termes de satiété, de méthode de cuisson et de goût, ces friandises sont quelque peu similaires - elles contiennent de la viande ou de la saucisse, des œufs, des pommes de terre, des concombres. Cependant, les vrais gourmets peuvent voir la différence immédiatement, notant les différences dans la recette classique et ses différentes variantes. Alors, quelles sont les similitudes et les différences entre deux salades inhabituellement appétissantes et riches en calories ?
Description, composition et goût des plats, similitudes et différences
Avant de choisir des produits et de préparer une salade copieuse avec des saucisses, des pommes de terre, des œufs durs et des concombres à la maison selon une recette simple, vous devez décider de son vrai nom. Confondre les apéritifs est très facile, mais il existe quelques astuces pour ne pas avoir d'ennuis en dégustant un plat préparé par une hôtesse assidue lors d'une fête. Tout tourne autour de la composition et du goût de la salade "Winter" et "Olivier", qui, bien qu'ils soient similaires, ont leurs propres différences.
La recette ordinaire (classique) "Olivier" était à l'origine préparée en France uniquement avec du tétras noisette frit, mélangé avec des pommes de terre bouillies, des concombres frais, des câpres et des olives. La vinaigrette était la sauce légère provençale, qui était mystérieuse à l'époque, ou provençale. Le sommet était décoré de cous d'écrevisses, de morceaux de gelée congelée appelée lanspeak et de feuilles d'aneth. Il est difficile d'appeler une telle composition simple - seules les personnes riches pouvaient se permettre cette option, et non les femmes au foyer.
La salade "d'hiver" est un analogue de l'été "Olivier", elle diffère en ce qu'elle utilise des concombres frais au lieu de concombres frais, et la saucisse bouillie est généralement remplacée par du poulet ou de la viande. Cette recette s'avère plus satisfaisante et plus économique pendant la saison froide, lorsque les concombres et les légumes frais ne sont pas bon marché. Ces deux plats ne diffèrent pas beaucoup en goût, mais la différence est toujours perceptible, surtout si de nouveaux ingrédients comme du poulet, des olives, des tomates fraîches et même des champignons sont ajoutés.
Il est difficile d'appeler ce plat facile, les deux collations copieuses contiennent suffisamment de calories même dans une portion. Et si vous ne pouvez pas résister et demander un supplément, vous pouvez rompre tous les régimes en raison de la teneur élevée en calories de la saucisse, de la mayonnaise et des pommes de terre.
Recette classique "Olivier" et différentes variantes
Familier de la plupart des Russes, "Olivier" peut être préparé avec des saucisses bouillies et fumées et du jambon ou du bœuf bouilli. Cependant, les concombres ne doivent être que frais. La version estivale classique contient les ingrédients suivants (les proportions peuvent être facilement modifiées à votre guise):
- pommes de terre bouillies de taille moyenne - 4 tubercules;
- œufs de poule (bouillis) - 5 pièces;
- concombres frais - 2-3 pièces (selon la taille);
- saucisse bouillie sans graisse - 400 g;
- pois en conserve - un petit pot;
- oignons verts avec des plumes - un tas;
- feuilles d'aneth - un petit bouquet;
- mayonnaise "Provençale" ou "Classique" pour la vinaigrette.
De nombreuses femmes au foyer sont populaires avec de telles variantes d'"Olivier":
- ajouter des carottes bouillies et des tomates fraîches;
- remplacer les oignons verts par des oignons;
- l'utilisation de concombres marinés en l'absence de frais;
- ajouter de la viande, du jambon à la saucisse;
- une exception à la recette des pommes de terre, des pois.
La composition originale de la salade "Hiver" et ses variantes insolites
La salade "d'hiver" à tout moment de l'année est facile à préparer, les produits sont utilisés les plus simples disponibles à la maison et dans n'importe quel magasin à proximité. L'option la plus courante chez les femmes au foyer est la recette suivante, contenant:
- pommes de terre bouillies - 5-6 pièces;
- carottes bouillies - 2 pièces;
- œufs durs - 6 pièces;
- concombres marinés - 2-3 pièces;
- boeuf bouilli ou langue - 400 g;
- pois en conserve - un petit pot;
- oignon - une tête;
- mayonnaise pour la vinaigrette.
Si vous le souhaitez, ajoutez:
- aneth frais;
- oignons verts avec des plumes;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à café de moutarde, assaisonner avec de la mayonnaise pour faire une sauce vinaigrette savoureuse.
Tous les produits sont coupés dans les mêmes petits cubes, les verts sont finement hachés, assaisonnés de mayonnaise ou de sauce maison. La salade "d'hiver" est servie dans un saladier en verre transparent, décoré de petits pois, de tranches de concombre, d'étoiles de carotte pour la table de fête.
Certains expérimentateurs ne suivent pas exactement la recette, modifiant les proportions et ajoutant même des produits inhabituels au goût:
- saumon légèrement salé;
- Champignons frits;
- légumes frais (version vitaminée "Hiver");
- caviar;
- saucisse, jambon, salami;
- porc bouilli;
- craquelins.
À cet égard, la salade "d'hiver" en goût et en composition se transforme souvent en "Stolichny", "Moscou", "Kupecheskiy", mais la majorité continue de l'appeler par le nom familier "Olivier".
Exemples de conception pour une table de fête avec une photo
Pour qu'une salade "d'hiver" festive ou "Olivier" du Nouvel An attire immédiatement l'attention des invités avec son apparence appétissante, il vaut la peine de proposer un design de plat intéressant. À la maison, vous pouvez décorer le dessus avec n'importe quel produit - pois verts, maïs, plumes d'oignon hachées, filet de mayonnaise. La forme inhabituelle de la collation sera encore plus originale - sous la forme d'un cochon ou d'une horloge, d'un chapeau Monomakh, d'un toboggan, d'une couronne de Noël.
Vous trouverez ci-dessous des photos de la façon dont vous pouvez décorer des salades ordinaires de manière simple pour qu'elles soient délicieuses, appétissantes et très belles.
Pour ceux qui doutent que les produits aient été achetés pour la principale salade du Nouvel An du pays, la vidéo présentée ci-dessous aidera à déterminer les ingrédients, la teneur en calories et la méthode de préparation.
