Le shurpa est un plat oriental, une soupe composée d'une grande quantité de viande, d'herbes et d'un minimum de légumes. Il n'y a pas de recette unique pour sa préparation - les ingrédients et la technologie de cuisson diffèrent souvent selon les pays. Néanmoins, il est possible de mettre en évidence les caractéristiques communes d'un tel plat, notamment un temps de cuisson assez long.
Technologie et temps de cuisson Shurpa
Le shurpa est généralement préparé à partir d'une grande quantité d'agneau, qui se consomme avec plaisir dans la patrie de ce plat (au Turkménistan, en Ouzbékistan, au Tatarstan, etc.). De plus, il est très important d'utiliser la viande d'un jeune animal, qui est molle et sent le lait frais. Le vieil agneau prendra beaucoup de temps à cuire, mais même après cela, il peut rester dur et pas trop savoureux.
Moins souvent, du bœuf ou de la volaille, y compris sauvage, est utilisé pour faire du shurpa. Eh bien, dans les régions côtières du Turkménistan, ce plat, qui y est appelé "asy-sorpa", est également préparé à partir de poisson.
La viande pour le shurpa est généralement coupée en morceaux assez gros, remplie d'eau et cuite sous un couvercle à feu doux jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson dépend du type de viande. Le jeune agneau est généralement cuit pendant au moins 1,5 à 2 heures, ainsi que le bœuf. La viande plus âgée peut prendre encore plus de temps à cuire. Parfois, pour le shurpa, des morceaux d'agneau sont pré-frits - cela donne au plat un goût légèrement différent et réduit le temps de cuisson de la viande à environ 1 heure.
À la toute fin, des épices, des herbes et des herbes sont ajoutées au shurpa. Parfois des tomates fraîches. Après cela, vous ne devez pas cuire le plat plus de 5 minutes. Le poivre noir grossièrement moulu, les feuilles de laurier, le sel, le basilic, le persil, la coriandre sont le plus souvent utilisés comme épices et herbes. En Ouzbékistan, le cumin est souvent ajouté à un tel plat.
Un shurpa particulièrement savoureux est obtenu si vous le faites cuire au feu dans une marmite ou un chaudron en fonte. Pour rendre la soupe plus satisfaisante, vous pouvez y ajouter des pommes de terre, mais toujours entières ou hachées grossièrement.
recette de shurpa d'agneau
Ingrédients:
- 2-3 kg de jeune agneau;
- 3 têtes d'oignons;
- 6 litres d'eau;
- 2 tomates;
- sel, poivre noir, laurier;
- 2 bouquets de persil ou de coriandre.
Lavez l'agneau et coupez-le en gros morceaux, mettez-le dans un chaudron, ajoutez les oignons épluchés. Remplissez le tout d'eau et mettez le feu. Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez soigneusement toute la mousse, sinon le shurpa deviendra trouble. Ensuite, baissez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Retirez l'oignon 10 minutes avant la fin et jetez-le. Saler et poivrer la soupe, ajouter les feuilles de laurier. Lavez les tomates, faites-y des entailles en croix et mettez-les dans un chaudron. Après environ 8 minutes, éteignez le feu, ajoutez les légumes verts grossièrement hachés au shurpa, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes. Versez ensuite dans des assiettes et servez aussitôt jusqu'à ce que le plat ait refroidi.
