Le canard laqué est un plat incroyablement savoureux et appétissant. A Pékin, il se prépare de plusieurs manières. Au premier d'entre eux, le canard est suspendu au-dessus du foyer et frit dans cet état, l'oiseau est obtenu avec une croûte croustillante et une viande tendre. Selon la deuxième méthode, il est cuit dans un four fermé, d'abord à haute température, puis à basse température. Le plat s'avère un peu gras, mais très savoureux.
Il est nécessaire
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- 1 gros canard (2,5-3 kg)
- 1/4 tasse de xérès sec ou de vin de riz
- sel de mer
- 4 cuillères à soupe. l. mon chéri
- 1 cuillère à soupe. l. huile de sésame
- 5 cuillères à soupe. l. sauce soja
- 1 cuillère à soupe. l. poudre de gingembre
- 1 cuillère à soupe. l. poivre noir fraichement moulu
- 1 tasse d'eau.
- Pâte: 1 oeuf
- 1 tasse de farine
- 2/3 tasse de lait
- 2/3 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale; et aussi - une boîte de sauce hoi-sin
- 1 gros concombre
- 2 bouquets d'oignons verts.
Instructions
Étape 1
Préparez le canard. S'il est congelé, il doit être décongelé, mais cela doit être fait progressivement. Tout d'abord, placez l'oiseau au réfrigérateur pour le frapper à une température de 3-4 ° C, puis laissez-le décongeler encore 10 heures à température ambiante. Retirer les phalanges supérieures des ailes avec un couteau. Coupez également l'excès de graisse autour du cou et de la queue. La graisse sous-cutanée fondra d'elle-même si elle est bien cuite.
Étape 2
Faites bouillir une bouilloire (ou une casserole) pleine d'eau. Accrochez le canard sur la vaisselle (vous pouvez simplement le soutenir dans cette position) et faites-le cuire à la vapeur. Dans le même temps, la peau doit devenir blanche. Laissez ensuite l'eau s'écouler. Séchez ou séchez l'oiseau avec une serviette.
Étape 3
Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard avec du xérès ou du vin de riz. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Maintenant, prenez du sel de mer, faites la même chose qu'avec du vin, puis mettez l'oiseau au réfrigérateur pendant 12 heures. Ne le couvrez pas. Si possible, il est préférable de placer l'oiseau verticalement, en le plaçant, par exemple, sur une bouteille. Mais alors n'oubliez pas de substituer une plaque en dessous, où le sang s'écoulera.
Étape 4
Sortir le canard du réfrigérateur et badigeonner le dessus avec 2 c. l. mon chéri. Essayez de l'étaler uniformément et en une fine couche. Remettez l'oiseau au réfrigérateur pendant encore 12 heures.
Étape 5
Préchauffer le four à 190°C. Placer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille à déposer sur une plaque à pâtisserie. Versez un verre d'eau froide dessus. Couvrir la volaille de papier d'aluminium de manière à couvrir à la fois la plaque à pâtisserie et la grille. Mettez cette structure au four pendant une heure.
Étape 6
Mélanger le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, le poivre. La masse doit être assez épaisse. Sortez le canard du four, retirez le papier d'aluminium et la plaque à pâtisserie avec de l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la volaille du mélange préalablement cuit et la remettre au four encore 25 minutes. Tout d'abord, vous devez augmenter la température à 250 ° C.
Étape 7
Sortez le canard du four que vous éteignez. Allumez plutôt le gril. Badigeonner un plat d'un mélange de miel et de sauce soja. Placer la grille avec la volaille dans le bas du four et laisser là jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Après cela, sortez le canard, laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux.
Étape 8
Faire des crêpes, qui sont traditionnellement servies avec du canard laqué. Mélanger la farine, l'eau et les œufs. La pâte doit sortir sans grumeaux. En remuant, ajoutez le lait et un peu d'huile végétale, les oignons verts finement hachés. Faire frire des crêpes fines. Lubrifiez-les avec de la sauce hoi-sin, disposez des oignons verts pré-hachés, des concombres (fines lanières), des morceaux de canard. Roulez-les. Le plat est prêt. Bon appétit!
