Originaire du sud-est de l'Asie, le gingembre est devenu très populaire en Russie ces dernières années. Il est très utilisé en cuisine, aussi bien frais que mariné ou comme condiment. Cependant, le magasin doit être prudent et savoir quel gingembre choisir.
Instructions
Étape 1
Le gingembre est un genre de plantes herbacées vivaces qui comprend cent quarante espèces. En apparence, la plante ressemble à un roseau avec de longues tiges et de fines feuilles lancéolées. Les fleurs de gingembre sont grandes, orange ou violet orangé, semblables aux iris.
Étape 2
Au supermarché, vous pouvez acheter le rhizome de gingembre clair, qui est le plus souvent consommé en Russie. Essayez de choisir une racine fraîche. Ce doit être une agréable nuance crémeuse dorée ou beige grisâtre. La surface de la racine de gingembre frais est lisse au toucher, sans taches sombres ni excroissances dures. Un arôme agréable caractéristique devrait émaner du gingembre, car la racine fraîche contient une grande quantité d'huiles essentielles. Le gingembre ne dure pas longtemps, alors soyez prudent. La pulpe du vieux gingembre devient dure et fibreuse, et ce gingembre est extrêmement difficile à peler. Si la racine sent le moisi, a des taches sombres ou des moisissures, elle doit être jetée.
Étape 3
De temps en temps, vous pouvez trouver du gingembre noir dans le magasin. C'est le même rhizome habituel, mais passé par un traitement différent - il n'a été lavé et ébouillanté qu'avec de l'eau bouillante. Le goût et l'arôme du gingembre noir sont plus prononcés et plus intenses. La racine fraîche a une teinte grisâtre, elle est lourde et lisse, sans taches, fissures et nœuds.
Étape 4
Le gingembre est également vendu sous forme broyée. Lors de l'achat d'un tel assaisonnement, vous devez faire attention à la date de fabrication et à la durée de conservation, qui doivent être indiquées sur l'emballage. Le gingembre moulu est une poudre jaune grisâtre avec un arôme agréable. En règle générale, le gingembre séché est bon pour trois à quatre mois. Si l'assaisonnement a changé de couleur ou d'odeur, il n'est pas recommandé de l'utiliser.
Étape 5
Le gingembre mariné est également un régal populaire, en particulier auprès des aficionados japonais. Les tranches fraîches doivent être de couleur rose. Si la saumure dans le pot est devenue trouble et que la friandise elle-même a changé de couleur, il est préférable de jeter le produit gâté.
