Les feuilles d'oignon sont plus communément appelées oignons verts ou oignons plumes. Ces appendices tubulaires verts sont utilisés dans les aliments aussi largement que les oignons, et leurs bienfaits pour la santé sont énormes.
Les feuilles d'oignon sont des racines non mûres de la famille des oignons (oignons, échalotes, etc.) Les oignons verts sont récoltés assez tôt, avant que l'oignon qui pousse sous terre n'atteigne sa maturité. Les pousses tardives ont une structure plus fibreuse et une amertume prononcée et conviennent mal à l'alimentation. Pour obtenir de jeunes oignons verts juteux, les bulbes sont plantés assez densément en terre pour ralentir leur croissance. Contrairement aux oignons et aux échalotes, qui se caractérisent par de gros bulbes, les oignons ne forment pas un gros légume-racine, mais sont cultivés exclusivement pour des pousses vertes croustillantes. Les feuilles de batun apparaissent sous la forme de longs tubes creux qui s'élèvent sur un petit bulbe oblong.
Les oignons verts se conservent en moyenne 7 à 10 jours au réfrigérateur.
Propriétés utiles des feuilles d'oignon
Les oignons verts ne contiennent que 31 calories pour 100 grammes de produit. Il est très riche en flavonoïdes, antioxydants, fibres, minéraux et vitamines par rapport à ses cousins oignon. Il est également scientifiquement prouvé que les oignons verts ont des effets antibactériens, antiviraux et antifongiques. Il est recommandé aux personnes souffrant de troubles de la pression artérielle. Les oignons verts sont riches en vitamines A, C et K. Soit dit en passant, c'est l'une des sources les plus riches en vitamine K. 100 grammes du produit contiennent 172% de la valeur quotidienne recommandée de cette vitamine. Et, comme vous le savez, il joue un rôle important dans la formation du tissu osseux, ainsi que dans la protection des cellules du cerveau, et est même utilisé pour prévenir la maladie d'Alzheimer. Les oignons verts sont également une source de vitamines B et de minéraux importants tels que le cuivre, le fer, le manganèse et le calcium. Les pousses d'oignons verts reconstituent le corps avec des substances essentielles telles que la pyridoxine, l'acide folique, la riboflavine et la thiamine. Et l'acide folique est nécessaire pour le corps d'une femme enceinte, car une quantité suffisante réduit le risque de développer des anomalies du tube neural chez le fœtus.
Les oignons verts peuvent également être cultivés à la maison. Pour cela, les oignons doivent être plantés sur un coton bien humidifié avec de l'eau. L'eau doit être ajoutée à la casserole pendant qu'elle sèche. Les premières pousses apparaîtront dans quelques jours.
Utilisation en cuisine
Avant la cuisson, les pousses d'oignons verts sont pelées, en enlevant 1 à 2 couches, puis lavées à l'eau froide. Traditionnellement, les oignons verts sont utilisés dans les recettes où l'arôme délicat de l'oignon est requis mais la saveur piquante n'est pas requise. De plus, de la ciboulette, coupée en rondelles, en roseaux, ou en diagonale, rafraîchit et décore le plat. Il est ajouté aux salades de légumes frais. En outre, les oignons plumes peuvent être utilisés dans la préparation de toutes sortes de ragoûts de viande, de poisson et de légumes. Les pâtisseries farcies aux oignons verts et aux œufs sont extraordinairement savoureuses. Dans la cuisine asiatique et panasiatique, les oignons verts accompagnent les plats de nouilles et de riz.
