N'importe quel guide touristique moderne de n'importe quel pays aura une section si séduisante: la cuisine. La variété des particularités et des délices culinaires nationaux peut surprendre à l'infini. La cuisine russe ne fait pas exception.
Les traditions de la cuisine russe ancienne remontent au IXe siècle. Nous trouvons des listes de plats populaires de l'époque d'Ivan le Terrible à Domostroy. Les livres de réfectoire des monastères russes sont le matériel le plus précieux pour étudier les préférences du peuple russe dans le choix de la nourriture depuis des siècles. Toutes ces sources montrent que le canon de l'art culinaire russe était à l'origine une variété de plats à base de céréales et de farine, et que le pain noir de seigle a toujours été au centre de l'attention. C'est encore aujourd'hui un symbole de notre cuisine nationale.
Pour remplacer et en plus de nombreuses céréales, galettes et tartes de seigle, flocons d'avoine, pois et autres produits gélifiés du XVe siècle, la farine de blé importée est apparue sur la table russe. Avec eux, une nouvelle gloire revient aux célèbres pâtisseries russes: bagels, crumpets, crêpes, bagels, petits pains, tartes avec des dizaines de types de garnitures délicieuses - viande, légumes, poisson, champignons. Les céréales sont également très appréciées: sarrasin, millet, seigle. Ils sont divisés en épais ("raide"), visqueux ("frottis"), liquide ("gruau"). Les soupes, la soupe aux choux, les cornichons deviennent (et restent) inchangés dans le repas russe.
Les traditions étrangères de cuisson des plats culinaires sont arrivées en Russie au 17ème siècle avec l'avènement des produits exotiques et des recettes d'outre-mer. A l'époque de Pierre, tartes, casseroles, petits pains, sandwichs apparaissaient sur la table russe. Mais quelles que soient les influences et les changements que l'art culinaire russe a pu subir, ses plats emblématiques étaient et restent: du pain parfumé, une délicieuse soupe aux choux du jour, l'okroshka copieuse préférée de tous, de la viande en gelée revigorante au raifort, des crêpes rouges avec diverses garnitures (y compris du caviar), la fameuse oreille de sterlet, quenelles de Sibérie, vinaigrette, cochon farci, canard aux pommes. Ces recettes classiques de Russie sont traditionnellement incluses dans le livre "Cuisine des nations du monde".
D'autres noms ne peuvent être trouvés dans aucun autre pays. Où d'autre pouvez-vous, par exemple, goûter la bouillie de « Guryev » ? Elle possède un "entrepôt" principal de produits apparemment familier: lait, semoule, sucre, noix, beurre… Mais la nourriture est également marquée par une technologie de cuisson particulière (même un rituel !) - la collecte de mousses de lait fortes, qui doit aussi être soigneusement doré…
Oui, les festins de la noblesse boyard russe avec des cygnes au four et des esturgeons géants, que seules quelques personnes pouvaient élever sur des plats énormes, appartiennent au passé. Mais les gourmets choisiront volontiers "l'esturgeon dans un style monastique" dans un restaurant russe, même aujourd'hui.
L'unicité, l'originalité, la luminosité de la cuisine russe sont évidentes, bien qu'elle ait absorbé de manière sélective et habile les traditions des différentes cultures culinaires.
