Le yaourt thermostaté est produit en faisant fermenter le lait immédiatement dans un pot individuel, sans en renverser davantage. La fermentation a lieu à une température de 35-43°C. La méthode thermostatique de fabrication du yaourt est considérée comme la plus douce et permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques du lait.
Vous pouvez faire du yaourt thermostaté à la maison sans avoir à avoir une yaourtière et acheter des cultures de démarrage spéciales. Le plus souvent, une mijoteuse ordinaire, un four ou même un thermos est utilisé pour cela.
Le yaourt préparé par la méthode thermostatique s'avère plus épais, avec une consistance dense, car des caillots se forment pendant le processus de fermentation. La teneur en micro-organismes bénéfiques de ce produit est maximale. Cependant, cela est également dû à la courte durée de conservation du yaourt fait maison.
Yaourt thermostatique dans une casserole: une recette pas à pas
Ingrédients:
- 1 litre de lait 3,2% de matière grasse;
- 1 tasse de crème 10%
- 1/2 tasse de crème sure à 15 %
Préparez également des petits pots en verre avec des couvercles à vis et un grand pot avec un couvercle pour faire du yaourt thermostatique qui peut contenir tous les pots au fond. Pour maintenir la température désirée, vous aurez besoin d'une grande serviette éponge ou d'une couverture chaude épaisse.
Si vous avez pris du lait UHT, il suffira de le mélanger avec de la crème et de le chauffer doucement à une température de 38-40 ° C. Pour le lait ordinaire, faites-le bouillir dans une casserole simple pendant 3 à 5 minutes et laissez refroidir à 40 ° C. Pendant ce temps, stérilisez les pots de yaourt.
Ajouter la culture de démarrage au lait chaud. Dans cette recette, de la crème sure ordinaire est utilisée telle quelle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre un pot d'Activia ou une culture de démarrage sèche prête à l'emploi, qui doit être diluée et utilisée selon les instructions qui y sont jointes.
Bien mélanger le lait avec le levain et verser le mélange dans des pots séparés. Vous n'avez pas besoin de couvrir le yaourt pendant la cuisson. Versez de l'eau chaude dans une grande casserole préparée et placez les bocaux au fond.
Il est important que la température de l'eau dans le pot ne dépasse pas 40 ° C pendant tout le processus. Il est préférable de vérifier avec un thermomètre de cuisine, mais s'il n'y est pas, laissez-vous guider par les sensations - l'eau doit être tiède, mais pas chaude, sinon les micro-organismes bénéfiques du yaourt mourront et la valeur du produit diminuera.
Couvrir une grande casserole avec un couvercle, l'envelopper d'une couverture ou d'une serviette de tous les côtés. Laissez le pot tel quel dans un endroit chaud pendant la nuit (8 à 10 heures). Le matin, les yaourts thermostatés maison en pots individuels seront prêts.
Si vous préférez un produit très épais, vous pouvez le conserver dans un endroit chaud jusqu'à 12 heures. Une fois la fermentation terminée, retirez les pots de l'eau, fermez les couvercles et faites mûrir le yaourt dans un endroit frais, par exemple le compartiment inférieur du réfrigérateur.
Comment faire du yaourt thermostatique dans une mijoteuse
Il est plus pratique de cuire un yaourt thermostatique dans un multicuiseur que dans une casserole ordinaire sur le feu, surtout s'il existe un programme spécial Yaourt. Mais même sans lui, cet appareil électroménager de cuisine pratique permet de simplifier considérablement le processus de fermentation du lait.
Ingrédients:
- 1 litre de lait maison;
- 1 pot de "Activia" sans additifs comme culture starter.
Il est permis d'utiliser une culture de départ différente si vous disposez d'une option éprouvée avec un nombre suffisant de cultures vivantes.
Faire bouillir le lait maison quelques minutes et laisser refroidir à 35-40 °C. Préparez des petits pots avec des couvercles pour qu'ils tiennent au fond du bol multicuiseur, stérilisez-les. Vous pouvez utiliser des pots spéciaux pour le yaourt ou acheter des pots ordinaires avec des couvercles à vis de la même hauteur et du même volume.
Mélanger le lait refroidi avec la culture starter Activia et verser le mélange dans des bocaux. Placez les bocaux ouverts au fond du bol multicuiseur et versez de l'eau tiède sur les épaules. Fermez le multicuiseur et activez le mode Yaourt. L'appareil réglera le temps requis, généralement de 8 à 10 heures, après quoi le yaourt thermostatique sera prêt dans les pots.
S'il n'y a pas un tel mode dans votre multicuiseur, utilisez le mode de chauffage. Allumez-le d'abord pendant 2-3 minutes, puis éteignez-le. Répétez la procédure de chauffage après 3 heures supplémentaires, éteignez et laissez le multicuiseur fermé pendant 6 à 7 heures. Passé ce délai, le yaourt en pot sera prêt.
Avec précaution, sans secouer ni infiltration d'eau, retirez les pots du bol, fermez les couvercles et envoyez-les dans un endroit froid. Là, le yaourt va s'épaissir un peu plus. Ne pas remuer ni secouer le produit fermenté pour ne pas détruire la structure, sinon le yaourt ne mûrira pas.
Le yaourt thermostaté est très sain en soi et assez savoureux, mais vous pouvez ajouter, par exemple, des baies, des morceaux de fruits, de la confiture ou du muesli au produit fini.
Vous pouvez faire du yaourt thermostatique dans un thermos - c'est le processus le plus simple et le plus simple. Pour ce faire, versez un mélange tiède de lait et de levain préparé comme décrit dans la recette dans un thermos. Le thermos ferme pendant 8 à 10 heures, après quoi le yaourt est prêt.
Comment faire du yaourt thermostatique au four
Ingrédients:
- 1 litre de lait;
- 200 g de yaourt nature ou de crème sure fraîche à 20%.
Faire bouillir le lait et laisser refroidir à température ambiante. Versez 1/2 tasse de lait et mélangez-y du yogourt ou de la crème sure. Mélangez le levain obtenu avec le reste du lait en remuant doucement.
Préchauffer le four à 50°C et éteindre. Versez la masse de lait dans des bocaux en verre portionnés. Couvrir chaque pot de papier d'aluminium, hermétiquement fermé. Disposez-les sur une plaque allant au four et mettez-les au four. Faites mijoter le lait au four derrière la porte fermée selon le mode suivant: allumez le four à 50 °C pendant 5 à 7 minutes toutes les heures. Le yaourt thermostaté classique sera prêt en 7 à 8 heures.
