La combinaison de pâtes avec des amandes est inhabituelle, mais elle s'avère assez courante dans la cuisine italienne. Spaghettis à la crème d'amandes douces ou accompagnés de pesto d'amandes, spaghettis à la sauce aux noix concassées - essayez l'un de ces plats et voyez par vous-même à quel point les ingrédients inhabituels se complètent.
Il est nécessaire
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- Spaghetti au poulet et sauce aux amandes
- 500g de spaghettis
- 2 tasses d'amandes non grillées
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 poitrines de poulet grillées ou bouillies
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1 gros citron
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de parmesan râpé
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
- Pâte à la crème d'amande
- 250g de pâtes
- 3/4 tasse d'amandes
- 1/2 petit pain blanc
- 100 ml de lait
- 1/2 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de graines de pavot.
- Pesto amande-menthe
- 2 (150 g) bouquets de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tasse d'amandes
- 1 tasse d'huile d'olive
Instructions
Étape 1
Spaghetti au poulet et sauce aux amandes
Prenez une grande casserole, remplissez-la d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente - doux à l'extérieur, mais avec un centre légèrement dur. Égoutter et réserver environ 1 tasse de bouillon de pâtes.
Étape 2
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les amandes hachées, le bouillon de poulet, l'huile d'olive et l'ail pelé et émincé. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser la sauce dans une grande poêle et cuire à feu moyen. Porter à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cela prendra environ 3-4 minutes. Couper les poitrines en cubes de 1 à 2 centimètres. Retirez le zeste du citron. Ajouter le poulet, les petits pois, la crème et le zeste de citron à la sauce. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit chaud après environ 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3
Mettez les spaghettis chauds dans un bol profond, ajoutez le parmesan, versez la sauce, le reste de bouillon, ajoutez le basilic et remuez bien pour que la sauce enveloppe les pâtes.
Étape 4
Pâte à la crème d'amande
Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Cuire les graines de pavot à la vapeur avec de l'eau bouillante. Épluchez le petit pain (de préférence hier) et hachez-le. Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Étape 5
Placez les amandes non grillées, la chapelure et l'ail dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, ajoutez un peu d'huile d'olive et de lait. Hacher le pouls. Faites chauffer la sauce dans une casserole avec les graines de pavot. Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau bouillie pour les pâtes si vous n'aimez pas les produits laitiers, ou de la crème allégée si vous aimez le goût riche et crémeux.
Assaisonner les spaghettis de crème d'amande et servir.
Étape 6
Pesto amande-menthe
Pelez la menthe. Retirez les tiges et émincez les feuilles. Peler et émincer une gousse d'ail. Au robot culinaire, mélanger la menthe, l'ail et les amandes. Verser l'huile d'olive et mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Conservez le pesto au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. Assaisonner les spaghettis chauds de sauce et servir.
