Les chanterelles sont appréciées dans le monde entier. Connus pour leur saveur délicate et leur excellente texture, ces champignons vibrants peuvent être trouvés en Europe et en Asie, en Amérique du Nord et même dans les contreforts de l'Himalaya. Pour la première fois des cuisines paysannes sans prétention, ils sont venus aux tables des aristocrates au 18ème siècle et cela s'est produit en France. Depuis lors, les girolles sont considérées comme l'un des aliments gastronomiques. Il convient de noter qu'ils sont non seulement savoureux, mais aussi sains.
Les girolles, comme de nombreux autres champignons, sont une excellente source de protéines et de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, d'acides gras saturés et insaturés. Le complexe naturel de vitamines et minéraux appelé « chanterelle » contient:
- zinc;
- sélénium;
- potassium;
- cuivre;
- vitamines B (B1, B6, B9, B12);
- vitamines PP;
- Vitamine D.
Les thérapeutes Fungo - des guérisseurs qui croient que presque toutes les maladies peuvent être guéries à l'aide de champignons - recommandent l'infusion de vodka avec des chanterelles et de la poudre de champignons séchés comme agent antiparasitaire. Les champignons de fantaisie contiennent du chinomannose, un polysaccharide qui a un effet néfaste sur les vers. Ce polysaccharide est détruit par le sel et les températures élevées, de sorte que les délicieux plats de chanterelles sont inutiles comme agent vermifuge. Les girolles séchées et les extraits de ce champignon sont utiles pour les maladies du foie, la médecine scientifique a prouvé qu'ils sont un remède efficace dans le traitement de l'hépatite C. Si les girolles ne sont pas traitées à dessein, mais simplement les cuisiner et les manger régulièrement, alors en cours de route vous peut quelque peu renforcer le système immunitaire, améliorer la vision, renforcer le tissu osseux et éliminer les radionucléides nocifs du corps. Le seul regret est que les enfants ne peuvent pas recevoir de girolles - comme tous les champignons, ce sont des aliments trop lourds pour eux.
En Russie, la saison des chanterelles s'étend de juillet à début octobre. Dans d'autres pays, ce champignon peut parfois être trouvé au mois de décembre. Les cueilleurs de champignons adorent ramasser les girolles en s'installant en "troupeau". Il suffit de trouver un champignon brillant et perceptible et toute une couvée est à votre service. Les girolles ne sont jamais vermifuges, elles peuvent être prises "sans regarder" et mises dans un panier, un seau ou même un sac sans crainte du souvenir. Un autre bonus des girolles est qu'il est difficile de les confondre avec de faux frères.
Les fausses girolles ne sont pas jaune doré, mais orange presque vif, parfois même rouge cuivré de défi, leurs pattes sont fines et souvent creuses. L'odeur du faux champignon, contrairement à l'arôme délicat, presque fruité de la girolle commune, est forte et désagréable. Si vous pensez que vous êtes toujours capable de confusion et que vous avez peur d'un empoisonnement grave, vous n'êtes peut-être pas superflu de découvrir que la fausse chanterelle est considérée comme un champignon comestible sous certaines conditions, c'est-à-dire que les scientifiques ont prouvé qu'elle ne peut causer qu'un mineur troubles gastro-intestinaux.
Lors de l'achat de girolles, optez pour des champignons moyens ou petits à chair ferme. Les vieux spécimens de grande taille peuvent être amers, légèrement amers au goût et des champignons ratatinés. Cependant, cette amertume est perdue avec un traitement thermique prolongé.
Pour garder les champignons charnus et savoureux, les girolles doivent être réfrigérées, idéalement placées dans un petit panier enveloppé de film alimentaire. Un récipient avec des girolles doit être placé dans la zone du réfrigérateur destinée à la conservation des légumes. Avant le stockage, les girolles doivent être nettoyées des débris, de la saleté adhérente, rincées et séchées. Mais même sous cette forme, ils ne dureront pas plus de 3 à 5 jours.
Vous pouvez conserver les girolles plus d'une semaine en congelant les champignons. Il y a un débat houleux sur la façon de bien congeler les girolles. Quelqu'un pense que ces champignons peuvent être congelés crus, simplement en les nettoyant, en les rinçant et en les séchant. D'autres disent que seules les girolles frites ou bouillies sont sujettes à la congélation, tandis que les fraîches auront un goût amer après avoir été conservées au réfrigérateur. Alors qui a raison ? Les girolles fraîches surgelées ne seront amères que si vous congelez de gros champignons vieux ou des champignons séchés sans humidité. Les petites girolles fortes et jeunes peuvent être congelées crues sans craindre leur goût. Il suffit de les décomposer en portions, car les champignons ne peuvent pas être recongelés.
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les girolles. Ces champignons sont bons à la fois bouillis et frits. Ils peuvent être ajoutés aux sautés, soupes, sauces, omelettes, quiches, pâtes à tarte, servis sur des toasts, avec du porridge, des pâtes, du poisson, de la volaille ou de la viande. Faire frire les girolles est meilleur, comme les champignons, d'abord dans une poêle à frire sèche et ensuite seulement ajouter de l'huile et des épices. Les girolles frites sont combinées avec de l'ail, des oignons, du persil, du thym, du romarin, de l'aneth, du safran.
À partir de chanterelles séchées, une poudre parfumée est obtenue, capable de conférer un arôme léger et un arrière-goût agréable de champignons aux soupes, plats d'accompagnement et sauces. Les girolles salées et marinées sont également appréciées des gourmets. Ils sont bons non seulement comme apéritif, mais aussi comme ingrédient dans de copieuses salades d'hiver.
