Vous aimez le saindoux fumé ? Vous pouvez fumer du saindoux à la maison. Si vous avez beaucoup de bacon et que vous ne le mangez pas rapidement, fumer augmentera la durée de conservation du produit à 5 à 6 mois. Le saindoux est fumé à froid.
Il est nécessaire
-
- gros
- sel
- un récipient qui contiendra toute la quantité de graisse
- fumoir
- le bois de chauffage n'est pas du bois de pin
- mieux que le bois dur
- sciure d'aulne
- ficelle
- crochets.
Instructions
Étape 1
Vous devez commencer par saler le bacon. Saler le bacon à sec en le saupoudrant généreusement de sel, le mettre dans un récipient, couvrir d'un linge. Il est impossible de fermer hermétiquement la graisse, sinon elle calera, la graisse recouverte d'un chiffon respirera. Pour ceux qui aiment saler en saumure. Faites bouillir de l'eau en calculant la quantité pour un pot de trois litres d'environ un litre, huit cents grammes d'eau. Le sel doit représenter 12% du poids de matière grasse. Vous pouvez vérifier s'il y a assez de sel en trempant un œuf cru dans la saumure refroidie, si l'œuf flotte, alors tout a été fait, c'est bien.
Étape 2
Pendant ce temps, pendant que le saindoux sale, faites un fumoir. Cela se fait comme ceci: faites un foyer, creusez-y une tranchée de 2 à 3 mètres de long. Insérez un tuyau de grand diamètre dans la tranchée, placez un récipient au-dessus de l'extrémité du tuyau. Vous pouvez mettre n'importe quel récipient, même un vieux tonneau en fer sans fond. Fixez des tiges d'acier à travers le conteneur.
Étape 3
Salo est salé rapidement en 7 à 10 jours. Sortez, rincez du sel, attachez avec de la ficelle, mettez des crochets, accrochez-vous à des tiges dans le fumoir. Ne pas accrocher trop fort pour que la fumée passe uniformément partout. Couvrir avec un couvercle.
Étape 4
Bois de chauffage Kindle dans la chambre de combustion, mais pas fortement, mais d'une part, mettez de la sciure d'aulne humide (prétrempée dans l'eau) dessus avec une couche épaisse. Maintenir la combustion lente pendant deux jours. Assurez-vous que le bois ne brûle pas trop et que la température des fumées n'augmente pas. La nuit, vous pouvez tout éteindre et recommencer le matin.
Étape 5
Conserver le saindoux dans un endroit frais dans un récipient propre. Couvrir le récipient avec un chiffon pendant le stockage. En observant cette technologie, le saindoux est stocké pendant 5 à 6 mois.
