Il est important non seulement de pouvoir choisir le saindoux à fumer, mais aussi de le préparer correctement et à l'avance. Le goût du produit final dépend de l'épaisseur du saindoux, de sa fraîcheur, de la présence de veines de viande, ainsi que des assaisonnements et des épices qui ont servi à préparer le saindoux pour le fumage.
Il est nécessaire
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- 1 kg de saindoux;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 50 g d'ail;
- poivre noir moulu;
- grains de poivre noir
- feuille de laurier
- fil culinaire.
Instructions
Étape 1
Lavez soigneusement les morceaux de bacon, essuyez-les. Coupez-le en morceaux à peu près égaux de 5 à 6 cm de large et de 10 à 12 cm de long à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ne jetez pas le bacon paré.
Étape 2
Épluchez, lavez l'ail et frottez-en la moitié sur une râpe fine. Couper l'autre moitié dans le sens de la longueur en fines tranches. Mélanger le sel avec du poivre noir moulu. Ajouter l'ail râpé, remuer. L'ail fera du jus et le sel se dissoudra partiellement. Bien enrober chaque morceau de bacon avec le mélange obtenu.
Étape 3
Saupoudrer le saindoux d'ail. Pour ce faire, faites une incision profonde sur le côté charnu de la pièce, tournez légèrement le couteau pour que la cavité résultante soit exposée. Poussez une gousse d'ail dans le trou. Farcir chaque morceau de bacon avec 5-6 tranches d'ail. Mélanger deux morceaux de bacon pour que la viande soit à l'intérieur et la peau à l'extérieur. Placez quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier entre les morceaux. Enveloppez les pièces doubles avec du fil.
Étape 4
Prenez une casserole. Mettez un peu de sel sur le fond et placez les morceaux de bacon appariés de manière à ce que la peau soit en haut et en bas. Essayez de ne pas laisser d'espace entre les morceaux de bacon. Comblez les trous avec des chutes. Saupoudrer de sel sur le dessus. Couvrir le bacon d'une étamine, mettre une assiette dessus et mettre l'oppression. Réfrigérer toute la nuit. Il n'est pas recommandé de garder le saindoux préparé pour fumer pendant plus d'une journée, car il absorbera beaucoup de sel. La graisse fondra lorsqu'elle sera fumée et le produit final sera très salé.
