Vous aimez le saindoux ? Essayez de le faire à la maison. La recette est simple et le bacon s'avère très savoureux, l'essentiel est de résister et de ne pas le manger immédiatement après la cuisson.
Il est nécessaire
- - 1 kg de saindoux,
- - 7 gousses d'ail,
- - 60 grammes de sel,
- - 2 cuillères à café d'un mélange de piments moulus,
- - 5 feuilles de laurier,
- - 2, 5 cuillères à soupe de sauce soja.
Instructions
Étape 1
Mélanger le sel avec un mélange de poivrons moulus et quelques feuilles de laurier broyées. Ajouter les gousses d'ail passées au presse et remuer.
Étape 2
Ajoutez 2,5 cuillères à soupe de sauce soja à la masse obtenue (vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale ou de tournesol). Remuez bien, vous devriez obtenir une masse pâteuse.
Étape 3
Divisez le bacon en portions. Badigeonner chaque morceau de marinade. Placer le bacon dans n'importe quel récipient pratique, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant trois jours.
Étape 4
Au bout de trois jours, retirez le bacon et retirez la marinade de chaque morceau. Faire des perforations et attacher à une corde solide. Accrochez le saindoux pendant une journée. Enveloppez le bacon avec de la gaze pour le protéger d'éventuels insectes, comme les mouches (le cas échéant).
Étape 5
Faites un feu et attendez que le bois brûle.
Étape 6
Faire tremper au préalable les copeaux de chêne avec de la sciure d'aulne. Placez-les dans le fumoir pour un arôme résineux et une couleur de saindoux appétissante. Versez du sable dans le moule et placez-le sur la grille (le sable est nécessaire pour absorber la graisse). Placez ensuite les grilles de saindoux. Les morceaux de bacon doivent être placés côté peau vers le haut.
Étape 7
Mettez le fumoir sur le feu, fermez, ajoutez de l'eau et attendez qu'il bout. Attendez environ 40 minutes. S'il y a beaucoup de viande sur les morceaux de bacon, la cuisson prend 60 à 80 minutes.
Étape 8
Transférez le bacon fini dans un plat, laissez-le refroidir, puis vous pouvez le servir sur la table.
