Le fumage confère au saindoux un arôme spécial et agréable, le protège de la détérioration, améliore son goût et son apparence. C'est une excellente collation qui prévient l'intoxication rapide en créant une couche protectrice sur la muqueuse de l'estomac. Lors des épidémies, la graisse crée une barrière antivirale supplémentaire. Il n'est pas du tout difficile de fumer du saindoux, il suffit d'avoir une réserve de porc et un fumoir maison.
Il est nécessaire
-
- 1,5 kg de saindoux;
- fumoir;
- éclats
- sciure.
- Pour la saumure:
- 1 litre d'eau;
- 160 grammes de sel;
- 5 à 10 petits pois piment de la Jamaïque;
- 3-4 morceaux de feuilles de laurier;
- 4 morceaux de clous de girofle;
- 3 gousses d'ail.
Instructions
Étape 1
Pour fumer, il est préférable d'utiliser du saindoux avec des couches de viande. Nettoyer le saindoux frais et le couper en morceaux d'environ 10 cm de large et 20 cm de long. Seul le bacon pré-salé peut être fumé. Les plus courants sont le salage sec et humide.
Étape 2
Avec le salage à sec, frottez soigneusement les morceaux de tous les côtés avec du sel, de l'ail haché et des épices qui améliorent le goût et l'arôme du bacon. Essayez également d'obtenir une quantité suffisante de mélange de durcissement sur la peau. Remplissez soigneusement les coupures ou les encoches de la graisse avec du sel, car c'est dans celles-ci que se produit l'accumulation de bactéries nocives. Placez les morceaux de bacon bien serrés dans un bol, couvrez le fond avec une couche de sel. Saupoudrer chaque rangée de sel. Couvrir la vaisselle de papier sulfurisé et de sel pendant au moins 20 jours. Retournez le bacon périodiquement, arrosez avec la saumure libérée. Nettoyez les morceaux de sel finis, rincez à l'eau tiède, puis suspendez pendant 1-2 jours pour sécher.
Étape 3
Pour le salage humide, préparez une saumure - faites bouillir de l'eau et du sel, ajoutez des épices aromatiques et de l'ail pelé. Mettez le bacon dans un bol et couvrez de saumure, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant deux semaines. Retournez les morceaux de temps en temps pour améliorer le salage. Lavez le bacon fini, attachez-le avec une corde et suspendez-le dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours.
Étape 4
Placer le bacon salé sur une grille, côté peau vers le bas. Le saindoux est fumé pendant 40 minutes à une température de 90 degrés. Le saindoux fumé doit acquérir une agréable teinte dorée et un arôme merveilleux. Pour donner au saindoux un arôme et une saveur originaux, ajoutez des feuilles de laurier, des pelures d'oignon ou des branches de romarin au bois de chauffage lorsqu'il couve. N'oubliez pas que le bois de chauffage doit brûler intensément pendant le processus de fumage et ne pas brûler avec une flamme vive qui ne produit pas de fumée. Ceci peut être réalisé en utilisant de la sciure de bois, des copeaux ou des copeaux de fractions grossières.
Étape 5
Badigeonner les morceaux fumés finis d'ail écrasé et saupoudrer de poivron rouge. A consommer avec du pain noir, des oignons, de l'aneth et de l'ail. Ne congelez pas les aliments fumés car ils perdent leur saveur et leur arôme après décongélation.
