Malgré le fait que le saindoux de porc soit presque 100% gras et une énorme quantité de cholestérol, il n'y a aucun mal à la santé. Bien sûr, si ce n'est pas abusé. Le secret réside dans l'acide arachidonique, qui est impliqué dans l'activité hormonale et cellulaire. Le cholestérol contenu dans les graisses ne se dépose pas sur les parois des vaisseaux sanguins. La valeur énergétique de ce produit permet de saturer longtemps même avec une petite portion, alors que le corps humain l'assimile très rapidement. Dans le passé, dans les ménages ruraux, il était stocké pour être consommé lors d'un dur labeur.
Il est nécessaire
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- (pour toutes les recettes)
- un morceau de saindoux;
- sel (de préférence moulu grossièrement);
- Ail;
- feuille de laurier;
- piment rouge moulu;
- grains de poivre noir;
- Carvi
- marjolaine
- cardamome;
- pelure d'oignon;
- piment rouge;
- l'eau.
Instructions
Étape 1
Décapage simple à l'ail et au poivre.
Laver la graisse, sécher. Peler et hacher l'ail. Diviser en 2-3 parties, en partie broyer dans un broyeur. Dans les lardons, faites de petites entailles avec un couteau, mettez-y les gousses d'ail. Frottez bien chaque shmat de tous les côtés avec un mélange de sel, de poivre moulu et d'ail écrasé. Pliez-les par paires de façon à ce que les peaux soient tournées vers l'extérieur. Placer les briquettes ainsi formées dans un sac plastique entier. Vous pouvez également y ajouter des feuilles de laurier. Attachez fermement le haut. Placez le sachet au réfrigérateur, de préférence sur un plateau ou une assiette plate. Après 2 jours, retournez-le de l'autre côté et laissez-le pendant quelques jours de plus.
Étape 2
Salage rapide.
Placez une casserole d'eau froide appropriée sur la cuisinière et portez à ébullition. Trempez le bacon dedans. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à basse température pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez le bacon préparé et laissez refroidir pour ne pas vous brûler les mains. Effectuez ensuite toutes les opérations décrites dans la recette précédente. Le temps de "maturation" des graisses est ainsi réduit de moitié - de quatre à deux jours.
Étape 3
Saindoux en saumure.
Faire bouillir de l'eau avec du sel (à raison de 1 cuillère à soupe. Sel pour 7 cuillères à soupe. Eau). Refroidir à température ambiante. Couper le bacon en petits morceaux. Placer dans un pot de 3L, en superposant les feuilles de laurier, les épices, les grains de poivre noir et les gousses d'ail. Ne le faites en aucun cas. Remplissez le tout de saumure, couvrez avec un couvercle (pas très serré). Dans une semaine, le récipient avec du saindoux doit être à température ambiante, puis le mettre au froid.
Étape 4
Bacon bouilli épicé.
Préparez la saumure comme dans la recette précédente, en ajoutant le zeste d'oignon. Faire bouillir pendant 5 minutes. Tremper le saindoux dans la saumure et cuire 20 minutes. Laissez le bacon dans la saumure pendant une journée. Ensuite, sortez-le, laissez l'eau s'écouler, frottez généreusement avec de l'ail et du piment rouge. Mettez le bacon préparé au congélateur.
