Le thé est la boisson la plus populaire au monde. Il est bu par des représentants de diverses nations. Il faut dire que le thé noir et vert, et même le thé blanc sont fabriqués à partir de la même plante. Lors de leur fabrication, seul le processus technologique auquel les feuilles sont soumises est différent.
Cette plante merveilleuse est connue sous le nom de théier ou Camellia Sinensis. Il pousse dans les forêts de montagne tropicales et subtropicales d'Asie du Sud-Est. C'est à partir de ses feuilles que le thé sec est obtenu grâce à un traitement technologique complexe.
Technologie de production de thé noir
Pour la production du thé noir habituel, les feuilles récoltées sont flétries pendant plusieurs heures. Ce processus est nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité des feuilles. Après cela, les feuilles sont envoyées aux machines à rouleaux, qui les roulent. Cela est nécessaire pour commencer la destruction des tissus des feuilles de thé. Cette procédure commence une série de réactions chimiques dans lesquelles les enzymes des feuilles de thé agissent comme des catalyseurs. Ces réactions ont lieu lors de l'étape d'oxydation ou de fermentation. La principale réaction chimique est la conversion des flavonols ou catéchines (c'est-à-dire les principaux composants de la feuille de thé) en théaflavines ou théarubigines (ce sont les substances qui donnent le goût caractéristique des thés noirs).
Comment le thé vert est fait
Pour la production de thé vert, les feuilles sont d'abord cuites à la vapeur dans des machines spéciales ou des machines à fixer le thé pour éliminer l'humidité. Le thé vert n'est pas fermenté, ce qui active les enzymes entrant dans sa composition. On peut dire qu'en termes de composition chimique, le thé vert prêt à l'emploi est beaucoup plus proche des feuilles fraîches que du thé noir. Les thés verts Oolong peuvent être fermentés pendant une courte période de temps. Les thés verts varient considérablement dans la façon dont les feuilles sont traitées mécaniquement. Le type de thé vert le plus populaire est ce qu'on appelle la "poudre à canon". Avec cette méthode de traitement, les feuilles sont roulées en pois très denses, qui s'ouvrent complètement dans l'eau chaude.
Le thé vert a longtemps été considéré comme l'antioxydant le plus efficace, et par conséquent il était souvent préféré au thé noir. Des études récentes ont prouvé que le thé noir est un antioxydant tout aussi efficace. On peut supposer que les effets positifs de la consommation de thé vert et noir sont assez comparables, de sorte que le choix d'un type de thé particulier devient une question de goût.
Traditionnellement, les thés verts sont prisés en Orient et les thés noirs en Occident. Cela est dû au fait que la fermentation complète est plus typique du thé indien et que le thé a été fourni en Europe depuis l'Inde. La Chine est actuellement le plus grand exportateur de thé vert, suivie de près par le Vietnam. Le thé noir est fourni dans le monde entier par la même Chine et l'Inde.
