Le pilaf est cuisiné au Tadjikistan, en Ouzbékistan et en Azerbaïdjan, mais dans chacun de ces pays, ce plat a des caractéristiques nationales. Bien que les ingrédients restent très similaires à bien des égards, la façon dont le riz est cuit, la viande est coupée et l'utilisation de différents légumes rend le pilaf de chaque cuisine nationale vraiment inhabituel.
Pilaf azerbaïdjanais à l'agneau et aux galettes
Tu auras besoin de:
- 800 g d'agneau désossé avec un peu de matière grasse;
- 2 oignons;
- 4-5 gousses d'ail;
- 100 g de raisins secs;
- 400 g de riz à grains longs;
- 100 g de beurre de beurre;
- une pincée de safran;
- une botte d'oignons verts et de coriandre;
- quelques feuilles de menthe;
- 100 ml de jus de grenade naturel sans sucre;
- 1 oeuf;
- 300g de farine;
- sel.
En plus du pilaf, vous pouvez ajouter des fruits d'épine-vinette et de coing.
Préparez la base des tortillas. Versez la farine dans un bol, cassez-y un œuf, ajoutez une pincée de sel, un peu d'eau tiède et pétrissez la pâte. Étaler finement les tortillas et réserver.
Avoir du riz. Versez de l'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Versez le riz dedans et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Il doit ramollir un peu, mais rester ferme au milieu. Égoutter l'eau. Graisser un chaudron ou autre récipient à parois épaisses avec du beurre fondu. Placer des morceaux de pâte à tortillas au fond et sur les côtés. Posez le riz dessus, ajoutez un morceau de beurre et de safran, mélangez le tout. Couvrir le récipient avec un couvercle, mettre à feu moyen et laisser mijoter le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 20 minutes.
Pour préparer la vinaigrette à la viande, lavez l'agneau et coupez-le en cubes d'un côté ne dépassant pas 1,5 cm. Mettez la viande dans la poêle et faites-la frire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l'huile si nécessaire, bien que l'agneau cuise généralement bien avec la graisse fondue. Coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez-le à la viande et laissez cuire encore 5 minutes. Après cela, versez le jus de grenade, un peu d'eau dans la casserole, ajoutez les raisins secs et faites cuire le tout à feu moyen pendant une demi-heure. Placer l'ail haché dans un plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer le riz de la casserole et verser dans un grand plat. déposer l'agneau dessus. Servir les légumes verts lavés, les légumes verts hachés et les galettes de riz séparément.
Pilaf ouzbek
Tu auras besoin de:
- 2, 5 cuillères à soupe. riz;
- 2-3 petites carottes;
- 600 g d'agneau;
- 2 oignons;
- 100 g d'abricots;
- 1 cuillère à soupe. mélanges d'épices pour pilaf;
- huile végétale;
- sel.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, coupez les carottes en lanières. Divisez la viande en 4 parties. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle ou un chaudron et faites-y revenir les morceaux de viande pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez-y les oignons, faites cuire la même quantité, puis ajoutez les carottes et les abricots pré-trempés. Assaisonner de sel et d'assaisonnement pilaf. Versez-y 200 ml d'eau, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter à température moyenne pendant 1,5 heure.
Lavez le riz dans plusieurs eaux. Après 1, 5 heures, versez-le sur la viande avec les légumes, remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre le riz d'1 doigt, salez et faites cuire le pilaf jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le plat fini peut être disposé dans des assiettes en portions ou servi sur un grand plat.
Pilaf tadjik aux boulettes de viande
Tu auras besoin de:
- 2, 5 cuillères à soupe. riz;
- 500 g d'agneau désossé;
- 2 oeufs;
- 2 oignons;
- un mélange d'épices pour pilaf;
- 2-3 petites carottes;
- Poivron rouge;
- huile végétale;
- sel.
Le pilaf à la viande hachée enveloppée dans des feuilles de vigne est également populaire au Tadjikistan.
Préparez les boulettes de viande. Pour ce faire, coupez l'agneau en morceaux, épluchez un oignon et passez le tout dans un hachoir à viande. épices pour pilaf et un peu de piment rouge. Faire bouillir les œufs durs, coupés en cubes. Enveloppez chaque cube d'une couche de viande hachée. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les boulettes de viande pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, faites cuire le pilaf selon la recette ouzbek, en utilisant des boulettes de viande à la place de la viande.
