Pour éviter que le pilaf ouzbek ne devienne une bouillie ordinaire avec de la viande, des épices et des assaisonnements y sont ajoutés. Grâce à leur combinaison, le plat s'avère aromatique, riche et savoureux. Bien sûr, dans le magasin, vous pouvez acheter un mélange d'épices tout prêt, mais pour le pilaf ouzbek, il vaut mieux prendre le temps de trouver toutes les épices nécessaires.
L'épice principale du pilaf ouzbek est la zira, qui est souvent confondue avec les graines de carvi ordinaires. On pense que pour la version ouzbek du plat, il est préférable de trouver des graines de cumin noir indien, mais on les trouve extrêmement rarement dans les magasins. Pour que le zira révèle son arôme, il faut d'abord le frotter entre les paumes, puis l'ajouter au pilaf. Cette épice a également d'autres noms: zra, cumin, cumin romain. Il donne non seulement au riz un goût et un arôme uniques, mais a également un effet bénéfique sur le travail du cœur, aide à soulager les migraines, les flatulences et les coliques.
Il est impossible d'imaginer le pilaf ouzbek sans baies d'épine-vinette séchées. Ils rendent le plat légèrement acide; cet assaisonnement contient de la vitamine C, de l'acide citrique et malique.
Un autre ingrédient important est le safran, il vaut mieux l'acheter non pas en poudre, mais en stigmates entiers pour rendre l'assaisonnement plus aromatique. Si vous ne trouvez pas de safran, vous pouvez le remplacer par du curcuma. Cette épice donnera également au pilaf une couleur dorée.
Beaucoup moins souvent, d'autres assaisonnements peuvent être trouvés dans le pilaf ouzbek: thym, romarin, piment de la Jamaïque et poivre rose, origan.
Pour simplifier le processus de préparation du pilaf ouzbek, vous pouvez préparer à l'avance un mélange d'assaisonnements, le verser dans un bocal propre et le conserver dans un endroit sec. Pour ce faire, vous avez besoin d'épices en telles quantités:
- 2 cuillères à café cumin;
- ½ cuillère à café coriandre;
- 4 cuillères à café baies d'épine-vinette;
- 2 pincées de safran;
- 5 pièces. tomates séchées;
- 4 pièces. piments rouges doux et verts séchés;
- ½ cuillère à café poivre noir.
Il n'y a pas d'ail dans cette recette - il doit être ajouté au pilaf entier. Et pour préparer le mélange, le cumin, le safran et la coriandre sont d'abord versés dans le bocal, et les poivrons et les tomates sont pilés dans un mortier et ajoutés au reste des ingrédients. Au fait, pour le pilaf au poulet, vous pouvez également préparer un mélange d'épices, il vous suffit d'ajouter 1 cuillère à café aux assaisonnements. thym.
