Les légumineuses sont un type particulier de cultures qui se distinguent des autres céréales par leur teneur plus élevée en protéines. L'une des légumineuses les plus connues est le pois, mais cette culture est beaucoup plus diversifiée.
Légumineuses
Les légumineuses sont une source précieuse de protéines végétales largement utilisées pour l'alimentation humaine et animale. Ils appartiennent à la famille des dicotylédones et sont répartis dans diverses parties du monde, car ils peuvent pousser dans diverses conditions climatiques, allant des régions arides aux terrains montagneux.
Les légumineuses sont également appelées légumineuses en raison de la forme particulière de leur fruit, qui est généralement rond ou ovale, rappelant un grain. Dans le même temps, cependant, les fruits des légumineuses sont généralement plus gros que ceux des céréales: en règle générale, ils mesurent au moins 3 centimètres et peuvent atteindre 1,5 mètre. La plupart des légumineuses ont leurs graines enveloppées dans une coquille spéciale appelée gousse.
L'intérêt nutritionnel des légumineuses est qu'à un coût assez faible, elles contiennent une quantité importante de protéines: en moyenne, 100 grammes de légumineuses représentent 22 à 25 grammes de protéines. Ce chiffre est nettement plus élevé que, par exemple, dans les céréales, dont 100 grammes contiennent 8 à 13 grammes de protéines. De plus, 60 à 70 % du poids d'une légumineuse est constitué d'amidon et 1 à 3 % de graisse.
Types de légumineuses
Les légumineuses sont l'une des espèces végétales les plus diverses: leur nombre est d'environ 18 000 espèces, et une partie importante d'entre elles sont comestibles. Dans le même temps, l'une des plantes les plus courantes appartenant à cette culture est le soja: il est utilisé à la fois indépendamment et en tant que composant dans la production de produits complexes dans les industries laitière, de la viande et de la confiserie. Dans le même temps, parmi d'autres représentants du genre, le soja est le produit le plus riche en protéines: 100 grammes de cette culture contiennent environ 35 grammes de cette substance précieuse.
En Russie, les légumineuses les plus connues sont les pois, les haricots et les haricots. Il est d'usage de les récolter par séchage puis de les utiliser dans la préparation de soupes et de plats principaux. Les haricots et les haricots sont également utilisés pour la production de légumes en conserve. De plus, certaines espèces de ces cultures sont également utilisées comme plantes fourragères, et dans ce cas, non seulement les fruits, mais aussi le reste des parties vertes des plantes, y compris la tige et les feuilles, servent à nourrir le bétail.
Cependant, la variété des légumineuses ne se limite pas à cette liste. Ainsi, ces dernières années, des produits de ce groupe, auparavant mal connus sur le marché, par exemple les pois chiches, le rang et les lentilles, ont commencé à apparaître dans les magasins russes. De plus, les arachides, qui sont considérées comme des noix, appartiennent également à cette catégorie.
