Le flétan est célèbre pour sa viande blanche tendre et est idéal pour la cuisson au four. En tant que plat de tous les jours, faites-le cuire avec des légumes et les invités à la table de fête peuvent être surpris par la combinaison inhabituelle de flétan avec des fruits secs ou des noix.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- flétan - 1 kg;
- sel au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- carottes - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- beurre - 80 g;
- fromage - 100 g;
- tomates - 3 pièces;
- pois verts en conserve - 1 tasse
- Pour la deuxième recette:
- flétan - 1 kg;
- mayonnaise - 200 g;
- assaisonnement pour poisson - au goût;
- sel au goût;
- Poivre à goûter;
- aneth séché - 1 c.
- pignons de pin - 2 c. cuillères;
- poivron - 1 pièce;
- citron - 1 pièce
- Pour la troisième recette:
- filet de flétan - 800 g;
- sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- poivre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sauce soja - 50 g;
- jus de citron vert - 100 g;
- xérès - 50 g;
- pommes - 2 pièces;
- carottes - 300 g;
- oignons - 300 g;
- beurre - 2 c. cuillères;
- pruneaux - 50 g;
- abricots secs - 50 g;
- raisins secs - 100 g;
- crème - 100 g;
- mayonnaise - 150 g;
- fromage - 50 g;
- noix - 20 g.
Instructions
Étape 1
Pour préparer du poisson avec des légumes, prenez 1 kilogramme de flétan, rincez et séparez les filets des arêtes. Bien frotter avec du sel, du poivre noir et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. À ce moment, épluchez 2 carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Coupez deux gros oignons en fines demi-rondelles.
Étape 2
Faites chauffer 80 grammes de beurre dans une casserole, mettez les oignons et les carottes, ajoutez un peu d'eau, salez au goût et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson. Transférez ensuite les légumes dans une assiette et placez le poisson dans une casserole. Couvrez-le de légumes, coupez les tomates en tranches sur le dessus et couvrez avec 1 tasse de pois verts.
Étape 3
Salez et poivrez, versez 80 grammes de beurre fondu, frottez une couche de fromage dessus et enfournez. Enfournez à 170°C pendant environ 30 minutes. Servir chaud et décorer de brins de persil.
Étape 4
Cuire le flétan avec les pignons de pin dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, coupez 1 kg de poisson épluché en portions. Mettez 200 grammes de mayonnaise dans un bol, saupoudrez d'assaisonnement pour poisson, salez et poivrez au goût, ajoutez une cuillère à café d'aneth séché et 2 cuillères à soupe de pignons de pin.
Étape 5
Étalez le mélange préparé sur les deux côtés des morceaux de poisson et placez-les sur le papier d'aluminium. Garnir de rondelles de poivrons, de tranches de citron et de wrap, mais pas trop serré. Déposez le poisson sur une plaque allant au four et enfournez à 200°C pendant environ 30 minutes.
Étape 6
Pour cuire du flétan aux fruits secs, coupez 800 grammes de filets de poisson en petits morceaux. Frottez-les avec un mélange d'une cuillère à soupe de sel et la même quantité de poivre noir. Arroser de 50 grammes de sauce soja, 100 grammes de jus de citron vert, 50 grammes de xérès, couvrir et réfrigérer pendant 3 heures.
Étape 7
Épluchez deux pommes aigres, coupez-les en cubes et faites-les sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez 300 grammes de carottes et la même quantité d'oignon en cubes et faites-les revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 8
Hachez le plus petit possible 50 grammes de pruneaux et d'abricots secs. Transférez-les avec 100 grammes de raisins secs sur des carottes et des oignons. Versez ensuite la marinade sous le poisson, mettez les pommes, ajoutez 100 grammes de crème et laissez mijoter le tout pendant environ 7 minutes.
Étape 9
Placer les morceaux de flétan dans un plat allant au four et garnir avec le contenu de la casserole. Arrosez avec suffisamment de mayonnaise, saupoudrez de 50 grammes de fromage chaud râpé et de 20 grammes de noix hachées. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
