Selon l'historien N. I. Kostomarov, même au XVIe siècle, le vinaigre, avec le poivre et la moutarde, était présent sur la table du peuple russe. Ils l'utilisaient comme assaisonnement commun pour les plats. Le vinaigre est également populaire aujourd'hui. Il est utilisé en conservation, ajouté à diverses sauces et vinaigrettes.
Assaisonnements au vinaigre
Il est de coutume d'assaisonner le riz à sushi avec du vinaigre de riz spécial, et le vinaigre de table, de raisin, de vin et de cidre de pomme est largement utilisé comme assaisonnement pour les boulettes et les salades.
Pour préparer une salade de betteraves aux noix, vous aurez besoin de:
- 2 betteraves bouillies;
- 100 g de noix;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de table;
- sel.
Eplucher et râper les betteraves bouillies. Ébouillanter les cerneaux de noix avec de l'eau bouillante, en retirer la fine peau et les hacher au couteau ou au mortier. Mélangez ensuite les noix avec les betteraves et salez au goût. Mélanger le vinaigre avec l'huile végétale et assaisonner la salade de betteraves rouges.
Les boulettes se marient bien avec une variété d'assaisonnements et de sauces. En Sibérie, il est de coutume de les manger en les plongeant dans l'assaisonnement au vinaigre, très facile à préparer. Pendant la cuisson des boulettes, ajoutez du sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier, de l'aneth ou des herbes sèches épicées à l'eau. Mettez les boulettes finies sur une assiette et mélangez le bouillon avec du vinaigre de table à 9% dans un rapport de 5: 1 (1 partie de vinaigre est prise pour 5 parties de liquide). Les boulettes doivent avoir un goût légèrement acide. Versez-le dans un petit bol (comme un bol) et servez.
Sauces au vinaigre
Pour réaliser une sauce aigre douce, idéale pour les plats de porc, il faut prendre:
- 1 cuillère à café farine de maïs;
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table (6 %);
- 2 cuillères à soupe. l. cassonade;
- poivre noir moulu;
- sel.
Mélanger la semoule de maïs avec le vinaigre, la cassonade, l'huile d'olive, du sel au goût et du poivre. Bien mélanger, mettre la sauce sur feu doux et laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Retirez ensuite du feu et versez la sauce aigre-douce chaude cuite sur le porc.
Pour faire une sauce ail-amandes, il vous faudra:
- 100 g de noyaux d'amandes;
- 8-10 gousses d'ail;
- 1 tranche de pain blanc;
- 100 ml d'huile d'olive;
- 100 ml de vinaigre de vin;
- sel.
Eplucher et écraser les gousses d'ail dans un mortier en bois, ajouter le sel, les amandes pelées et continuer à broyer jusqu'à consistance lisse.
Couper toutes les croûtes d'une tranche de pain blanc et faire tremper la pulpe dans l'eau. Puis presser et mélanger avec le mélange ail-noix cuit. Verser progressivement l'huile d'olive et le vinaigre de vin, en continuant de bien frotter le mélange avec un pilon jusqu'à consistance lisse. Servir la sauce ail-amandes avec des betteraves bouillies ou de la viande bouillie froide.
