Cuisiner le flétan peut intéresser de nombreux amateurs de cuisine, car il peut être combiné avec les ingrédients les plus inattendus. Il peut être frit, cuit et bouilli. Mais une combinaison particulièrement originale et savoureuse est obtenue lorsqu'elle est cuite avec des fruits.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- filet de flétan congelé;
- Oeuf;
- lait;
- farine;
- craquelins moulus;
- huile végétale.
- Pour la deuxième recette:
- filet de flétan;
- sel;
- huile végétale;
- pommes de terre;
- citrons;
- des oranges;
- pommes;
- épices pour poisson;
- Mayonnaise;
- ketchup;
- curry.
- Pour la troisième recette:
- têtes de fenouil;
- flétan;
- sel;
- jus de citron;
- beurre;
- une tomate;
- poivre;
- apéritif anisé;
- Du jus d'orange;
- crème aigre;
- poivre blanc;
- Poivre de Cayenne;
- Grenat.
Instructions
Étape 1
Pour le flétan grillé, retirez les portions de filet congelées. Dans un petit bol, battre un œuf avec 1 cuillère à café de sel et un verre de lait. Mettez 100 grammes de farine et de chapelure moulue sur différentes assiettes. Faites chauffer une poêle en fonte avec de l'huile végétale, roulez les morceaux de filet d'abord dans la farine, puis dans un mélange œuf-lait et chapelure. Placez-les dans une poêle et faites frire à feu moyen d'un côté et de l'autre jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
Étape 2
Cuire le poisson avec des fruits et des pommes de terre. Pour ce faire, coupez 800 grammes de filet de flétan en larges lanières, saupoudrez généreusement de sel. Graisser un plat allant au four profond avec de l'huile végétale. Épluchez 3 pommes de terre moyennes et coupez-les en tranches, hachez également un citron et une orange. Coupez deux petites pommes sucrées en petits cubes. Pressez le jus des moitiés de citron et d'orange.
Étape 3
Mettez les pommes de terre dans la première couche, saupoudrez de vos épices préférées et étalez les fruits sur le dessus. Placez ensuite les morceaux de filet de poisson dans le moule. Dans un bol séparé, mélangez 50 grammes de mayonnaise avec la même quantité de ketchup, de jus de citron, de jus d'orange et une cuillère à café de curry. Verser la sauce sur le poisson et mettre le plat au four. Cuire au four à 180°C jusqu'à tendreté.
Étape 4
Mijoter le flétan avec le fenouil. Pour ce faire, épluchez 2 têtes de fenouil des feuilles fanées, coupez-les en deux, puis en longues tranches. Rincez quatre morceaux de flétan de 200 grammes, essuyez, saupoudrez de sel et arrosez de jus de citron. Laisser tremper 10 minutes. Dans une casserole, faire fondre 20 grammes de beurre et y faire mijoter le fenouil pendant 3 minutes.
Étape 5
Ébouillantez une tomate, retirez la peau, coupez le cœur et les graines, puis coupez-la en petits cubes. Transférer dans une casserole et déposer les morceaux de poisson dessus. Bien poivrer et couvrir de 20 grammes d'anis apéritif et 100 grammes de jus d'orange. Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 20 minutes.
Étape 6
Une fois le liquide évaporé de moitié, ajoutez 150 grammes de crème sure, une cuillère à café chacun de poivre blanc et de poivre de Cayenne. Mélanger la sauce et laisser mijoter encore 5 minutes. Avant de servir, saupoudrez le plat de graines de grenade et faites cuire du riz bouilli en accompagnement.
