L'été est le moment idéal pour se détendre et cueillir des baies. Ne manquez pas le moment de préparer un délicieux dessert aux baies Millefolier, que vous pourrez déguster autour d'une table de fête ou d'un thé maison.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 250g de farine;
- - 15 g de vodka;
- - Jaune d'œuf;
- - du sel sur la pointe d'un couteau;
- - 100 g de beurre;
- - 4 cuillères à soupe d'eau
- Pour la sauce aux fraises et myrtilles:
- - 50 g de fraises;
- - 50 g de myrtilles;
- - 30g de sucre
- Pour la crème:
- - 2 écureuils;
- - 200 g de sucre;
- - 40 ml de jus de citron;
- - 25 ml d'eau;
- - 250 ml de crème (29%);
- - 2g de sucre vanillé
- Pour le dépôt:
- - 450 g de framboises;
- - 10 g de sucre glace;
- - 100 g de sauce fraise-myrtille;
- - 10 brins de menthe
Instructions
Étape 1
Pétrir une pâte dense en mélangeant la farine avec du sel et de l'eau, puis ajouter le jaune et la vodka. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique. Ajouter le gâteau au beurre. Mélanger le beurre refroidi avec 3 cuillères à soupe de farine.
Étape 2
Après en avoir formé une couche rectangulaire, placez-la avec la base au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Mélangez maintenant la tortilla crémeuse avec la pâte. Déroulez d'abord la base.
Étape 3
Après avoir placé le gâteau au beurre au centre, couvrir avec les bords de la base, pincer la bordure. Remettez-le au froid pendant 15-30 minutes, recouvert de papier d'aluminium. Avant de rouler, presser légèrement la pâte sur les bords avec un rouleau à pâtisserie.
Étape 4
Etaler ensuite sur un plan fariné en un rectangle de 10 mm. Il est nécessaire de traiter la pâte avec des mouvements rapides, avec effort, mais la procédure doit être effectuée avec soin.
Étape 5
Enveloppez dans un triple pli, couvrez d'abord avec le côté droit, puis avec le côté gauche. Lors du deuxième laminage, côté étroit face à vous, étalez la pâte à 8 mm.
Étape 6
Puis pliez comme décrit précédemment. Assurez-vous que la pâte n'est pas chauffée, sinon réfrigérez pendant 20-30 minutes, recouverte de papier d'aluminium. Répétez deux autres rouleaux de la même manière. Sur le troisième rouleau, plier la pâte trois fois une fois, et le quatrième 4 fois.
Étape 7
En conséquence, plus de 200 couches peuvent se former dans la pâte. Mini-cakes hachés réfrigérés, badigeonner d'un oeuf, déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement arrosée d'eau froide.
Étape 8
Épingler les produits pour éviter les cloques. Pendant la cuisson des produits de boulangerie, préparez la crème. Pour le glaçage, mélangez les protéines avec du sucre, du jus de citron et de l'eau. Agiter au bain-marie pendant 10-15 minutes.
Étape 9
Incorporer ensuite la crème au sucre vanillé. Mélanger le mélange avec le glaçage, en le pétrissant progressivement avec une cuillère. Assurez-vous que la masse ne devient pas trop dense. La crème doit être douce et aérée.
Étape 10
Faire une sauce fraise-myrtille. Mettez les baies dans une casserole, ajoutez le sucre. Porter à ébullition. Passer la masse de baies dans un mixeur. Passer ensuite au tamis pour enlever les pépins et la peau.
Étape 11
Récupérez Millefolier Dessert. Décorez l'assiette avec des gouttes de sauce fraise-myrtille. Déposez une mini pâte feuilletée au centre, étalez la crème dessus, puis étalez les framboises.
Étape 12
Couvrir avec la croûte sur le dessus, en répétant la couche de crème et de framboise. Terminez la composition avec le mini-gâteau du dessus, en fixant la framboise sur le dessus de la tête avec de la crème. Saupoudrez le dessert en le garnissant d'un brin de menthe.
