L'okroshka est une sorte de soupe froide. Ce plat est généralement préparé au printemps et dans les chaudes journées d'été à partir des premiers légumes frais. Les recettes d'okroshka sont nombreuses: il existe des variantes aux champignons, aux fruits de mer, aux fruits, mais les types traditionnels d'okroshka, appréciés de beaucoup, ne sont pas oubliés non plus: sur kvas, kéfir ou lactosérum.
Okroshka sur kvass
Épluchez quatre œufs durs et quatre pommes de terre et coupez-les en cubes. Hachez un bouquet d'aneth, de persil et d'oignons verts. Hacher finement trois concombres. Coupez trois cent cinquante grammes de bœuf bouilli en carrés. Mettez tous les ingrédients préparés dans un bol profond, ajoutez environ deux verres de crème sure moyennement grasse, une demi-cuillère à café de sel et de moutarde, une pincée de sucre. Remuez bien le contenu des plats et versez deux litres de kvas maison à base de malt ou de crackers. En l'absence de kvas fait maison, vous pouvez en utiliser un acheté spécial, conçu spécifiquement pour l'okroshka.
Okrochka au kéfir
Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Broyer sous forme de cubes deux concombres frais, des pommes de terre et des œufs, six morceaux de radis, quatre cents grammes de jambon. Hachez quelques tiges d'aneth. Versez un litre de kéfir dans un plat en émail et mélangez tous les composants de l'okroshka. Salez et remuez.
Okroshka simple au lactosérum
Dans une soupière, mélanger trois salades de concombres et quatre cents grammes de saucisse ou de saucisses, cinq verres de lactosérum, un peu de sel, coupés en petits morceaux. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.
