Les concombres pour l'hiver sont récoltés en fûts et conserves, froids, chauds et secs, salés ou marinés avec ou sans stérilisation. Vous pouvez choisir une recette pour conserver les légumes dans du vinaigre ou de l'acide citrique, de l'adjika, de la pâte de tomate et même de la vodka. Souvent, les concombres sont utilisés dans diverses collations et salades pour l'hiver.
Recette de concombres marinés à l'acide citrique pour l'hiver
Tu auras besoin de:
- 2,5 kg de concombres;
- 1 litre d'eau (pour la marinade);
- 3-4 pièces dents d'ail;
- 7-10 pièces feuilles de cassis;
- acide citrique sur la pointe d'un couteau;
- 30-40 g de feuilles d'aneth;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 7-10 pièces pois de poivre noir;
- 7-10 pièces pois de la Jamaïque;
- 2 pièces comprimés d'aspirine;
- 4-6 pièces feuilles de laurier.
Stérilisez le pot. Faire bouillir le couvercle twist à l'avance. Laver les feuilles de cassis et les feuilles d'aneth, verser dessus avec de l'eau bouillante. Placez les feuilles et les herbes dans le bocal. Rincez soigneusement les concombres et coupez chaque côté. Conservez-les bien dans le bocal.
Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les concombres. Laissez le pot pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites une marinade pour les futures préparations. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre et les feuilles de laurier, faire bouillir pendant 5-7 minutes.
Videz l'eau du pot dans l'évier à travers le couvercle en caoutchouc spécial avec des trous. Placer des morceaux d'ail finement hachés, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir dans un bocal de concombres.
Versez-y du poivre noir, ajoutez de l'aspirine et de l'acide citrique. Versez la marinade toute prête et chaude sur les concombres dans le bocal. Serrez le couvercle avec une clé et rangez le pot à l'envers pendant 24 heures, bien enveloppé dans une couverture. Ensuite, conserver dans une chambre froide.
Salade de concombre en bocaux pour l'hiver
Il vous faudra pour un pot de 1,5 litre:
- 1 kg de petits concombres;
- 150 g d'oignons;
- 20 g de gros sel;
- 30 g d'aneth;
- 60 ml de vinaigre à 9%;
- 40 g de sucre blanc cristallisé;
- 6 pois de poivre noir;
- 12 g d'ail;
- Tranche de 2 cm de piment rouge.
Pour les concombres lavés, coupez les queues de cheval d'environ 1 cm de chaque côté. Coupez le reste en tranches fines, comme pour une salade, et placez-les dans une casserole de taille appropriée.
Lavez soigneusement et essuyez l'aneth et hachez-le très finement avec un couteau. Ajoutez ensuite les concombres dans une casserole. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et coupez-le en fines demi-rondelles.
Coupez les gousses d'ail épluchées dans le sens de la longueur en deux morceaux ou plus et placez-les également sur l'aliment principal. Après avoir broyé tous les ingrédients, saupoudrez-les de sel et de sucre, versez le vinaigre et l'huile végétale.
Ajouter les épices de piment et de piment et bien mélanger tout le contenu de la casserole. Laisser reposer la masse et infuser 3, 5 heures à température ambiante.
C'est généralement suffisant pour faire tremper tous les ingrédients de la salade avec les arômes d'épices. Ensuite, mettez la casserole avec la salade sur le feu le plus petit, couvrez et portez le mélange à ébullition.
Avant que les légumes ne bouillent dans une casserole, la masse entière doit être doucement mélangée plusieurs fois avec une cuillère. Faites bouillir la salade bouillie pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les concombres changent de couleur. L'important ici est de ne pas trop le cuire pour qu'il reste croustillant.
Après cela, retirez la casserole du feu, disposez les légumes dans des bocaux en verre stériles et fermez les couvercles. Mettez la laitue à refroidir à l'envers sous une couverture chaude.
Manière froide de mariner les concombres pour l'hiver
Vous aurez besoin pour un pot de 3 litres:
- 2 kg de concombres;
- 1,5 litre d'eau;
- 50 ml de vodka;
- 100 g de sel;
- aneth, raifort, feuilles de vichy, ail et poivre au goût.
Mettez les concombres lavés dans un bocal stérilisé, en les déplaçant avec des herbes et des épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord mettre des épices et des assaisonnements au fond du récipient, puis ensuite mettre les concombres verts en rangées denses.
Préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez les cristaux de sel dans de l'eau froide. Versez la vodka dans le pot. Il préservera la belle couleur verte des concombres et jouera le rôle de conservateur naturel. Remplissez les légumes de saumure, fermez le bocal avec un couvercle en nylon et rangez.
Concombres pour l'hiver sans vinaigre: une recette classique
Vous aurez besoin de deux pots de trois litres:
- 4 kg de concombres;
- 250 g de sel;
- 5 litres d'eau;
- 20 pièces feuilles de cassis;
- 10 morceaux. feuilles de cerisier;
- 5 parapluies à l'aneth;
- 5 feuilles de chêne (ou noyer);
- 3 feuilles de raifort vert.
Description étape par étape
Mettez les concombres trempés et lavés à l'avance dans une grande casserole avec toutes les herbes qui ont également été lavées et remplissez de solution saline. Couvrez le contenu du récipient avec un couvercle et placez l'oppression dessus d'environ 3 à 5 kg. Laissez le tout reposer pendant 4 à 5 jours.
Lorsque les concombres ont un goût légèrement salé, passez à l'étape suivante de la mise en conserve. Égoutter la saumure dans un bol séparé, mais ne la versez pas du tout, elle sera toujours nécessaire. Mettez les concombres sans verdure dans des bocaux stériles préparés.
Faites bouillir la saumure égouttée et versez-y les concombres dans des bocaux. Faites-les tremper pendant 10 minutes, puis égouttez à nouveau la saumure et répétez la procédure, seulement dans ce cas, enroulez les pots avec des couvercles stériles. Placez les pots de concombres à refroidir à l'envers sous une couverture chaude. Ensuite, placez-les dans une zone de stockage sombre.
Comment faire cuire des concombres pour l'hiver sans stérilisation: une recette étape par étape
Vous aurez besoin pour un pot d'un litre:
- 1,5 kg de concombres;
- 50 g de sucre et de sel;
- 30 ml de vinaigre;
- 1-2 petits pois de poivre noir;
- 1-2 gousses d'ail;
- 1 feuille de lavrushka;
- verts (aneth ordinaire, cassis et feuilles de cerisier).
Pour conserver les concombres pour l'hiver sans stérilisation, sélectionnez de beaux fruits réguliers d'environ la même taille. Tout d'abord, mettez les concombres dans de l'eau plus froide et laissez reposer pendant quelques heures. Lavez, stérilisez et séchez les pots.
Mettez les légumes verts lavés et les gousses d'ail pelées au fond de bocaux propres, stériles et secs, déposez les concombres lavés et trempés dessus en rangées denses.
Faites bouillir de l'eau, remplissez-en des bocaux de concombres et laissez-la reposer pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau. Mettez quelques grains de poivre noir, du sel, des feuilles de laurier, du sucre et du vinaigre dans chaque bocal.
Ensuite, remplissez à nouveau les bocaux d'eau bouillante, roulez-les et enveloppez-les d'une couverture chaude, laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Mettez les boîtes refroidies dans un garde-manger ou un sous-sol pour le stockage.
Concombres coréens pour l'hiver à la maison
Il vous faudra pour des bidons de 6 litres:
- 4 kg de concombres frais;
- 1 kg de carottes;
- 200 ml d'huile végétale raffinée;
- 200 g de sucre cristallisé;
- 200 ml de vinaigre à 9%;
- 30 g d'ail;
- 100 g de sel de table;
- 20 g d'assaisonnement coréen.
Trempé dans de l'eau froide et bien lavé les concombres, coupés dans le sens de la longueur en 4 parties et mis dans une tasse de la taille appropriée. Épluchez les carottes, lavez-les et broyez-les sur une râpe à carottes coréenne spéciale. Transférez-le dans un bol de concombres.
Mélanger de l'huile végétale avec du sel, du sucre, du vinaigre et des assaisonnements coréens pour faire une marinade. Versez les légumes hachés avec le mélange obtenu, ajoutez l'ail passé au presse et remuez bien le tout.
Couvrir le récipient avec la salade mixte avec un couvercle et réfrigérer pendant 5 heures. Après cela, transférez le mélange de légumes dans des bocaux secs et propres et stérilisez-les dans une casserole d'eau bouillante.
Les pots d'un demi-litre ont besoin de 10 minutes et les bidons d'un litre mettent 15 à 20 minutes à bouillir. Pour que les concombres soient savoureux et se tiennent bien tout l'hiver, couvrez les pots de salade avec quelque chose de chaud, comme une couverture ou une couverture, jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Concombres pour l'hiver à la moutarde: une recette simple
Vous aurez besoin pour un pot d'un litre:
- 600 g de concombres;
- 10 g de moutarde sèche;
- 20 g de sel;
- 20 g de sucre;
- 10 g d'ail;
- 20 ml de vinaigre;
- 3 à 5 g de poivre noir moulu.
Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez reposer quelques heures. Ensuite, essuyez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en 4 morceaux. Saler les légumes, mélanger et laisser reposer 3 heures en remuant de temps en temps.
Versez la marinade d'un mélange de sucre, de vinaigre et de moutarde dans un récipient avec les concombres. Ajouter l'ail pressé et le poivre moulu, remuer et laisser infuser pendant 1, 5 heures.
Transférer les concombres dans des bocaux et couvrir avec le jus qui est sorti. Couvrir et stériliser dans un bol d'eau bouillante pendant 20 minutes. Fermez les bocaux avec des couvercles et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
