La base du lecho, préparée selon n'importe quelle recette, est composée de deux produits - les poivrons et les tomates. On pense que les grosses tomates charnues et trop mûres sont les mieux adaptées à une telle récolte hivernale. Le poivre pour lecho est autorisé à en prendre, y compris à paroi mince.
Lors de la préparation du lecho, il est déconseillé, entre autres, de soumettre les produits à un traitement thermique trop long. Les poivrons dans les bocaux devraient finir par rester un peu durs. Sinon, le lecho s'avérera insipide.
Lecho pour l'hiver: une recette classique
Produits pour cuisiner:
- poivre - 3 kg;
- sucre - 100 g;
- tomates - 2 kg;
- sel et vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe / l;
- huile végétale - 100 ml.
Il est préférable de prendre du poivron rouge pour faire le lecho selon la recette traditionnelle. Dans ce cas, le produit fini se révélera plus sucré et très aromatique. De plus, les poivrons rouges en conserve semblent plus attrayants et appétissants que les poivrons verts.
Recette pas à pas
Retirez toutes les graines du poivron et rincez bien. Couper l'ingrédient principal du lecho en gros quartiers. Lavez les tomates, enlevez les tiges et les peaux et écrasez-les dans un mélangeur.
Pour retirer la peau des tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans de l'eau froide. Ensuite, faites une incision sur le côté opposé de la tige. Après cela, il sera très facile d'enlever la peau des tomates.
S'il n'est pas censé faire trop de lecho, vous pouvez le faire plus facilement. Dans ce cas, il vous suffit de râper les tomates sur une râpe grossière, en jetant des morceaux de peau pendant cette procédure.
Mettez la purée de tomates dans une casserole, ajoutez-y tout le sel, le beurre et le sucre. Après les tomates, chargez les tranches de poivron.
Mélanger les ingrédients, allumer à feu doux et laisser mijoter la purée de tomates après ébullition pendant environ une demi-heure. Remuez la sauce plusieurs fois pendant ce temps. Versez une quantité complète de vinaigre dans la purée, remuez le tout, attendez qu'elle bouille à nouveau et éteignez le feu.
Stérilisez les boîtes de 500-700 g de n'importe quelle manière pratique. Placez-y le lecho classique préparé et roulez-les avec des couvercles bouillis. Retournez les bocaux, couvrez-les d'un vieux manteau ou d'une couverture et conservez-les après refroidissement.
Recette de lecho aux navets et carottes
Ainsi, seuls deux ingrédients principaux sont ajoutés au lecho classique au poivre. Mais vous pouvez faire un tel blanc et plus varié en ajoutant des oignons et des carottes supplémentaires dans les pots.
De quoi as-tu besoin:
- tomates et poivrons - 1 kg chacun;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe / l;
- lavrushka - 2 pièces;
- carottes et oignons-navets - 400 g chacun;
- sel - 1 cuillère à soupe / l;
- piment de la Jamaïque - 10 pois;
- huiles - 100 ml;
- sucre - 100 g.
Vous pouvez également ajouter un peu de clou de girofle à un tel lecho pendant le processus de cuisson.
Technologie de cuisson
Rincez les tomates, retirez-en les tiges, coupez-les en gros morceaux et chargez-les dans une casserole. Battre les tomates en purée avec un mélangeur. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau des tomates avec cette méthode de hachage.
Mettre le sucre, le sel en entier, les grains de poivre et le laurier dans la purée. Placez le pot de tomates sur le feu et portez le mélange à ébullition. Après cela, faites cuire les ingrédients pendant environ 15-20 minutes, sans fermer le récipient avec un couvercle et sans oublier de remuer.
Eplucher et laver les oignons et les carottes. Couper chaque oignon en 4 morceaux environ et hacher les morceaux en quartiers de rondelles suffisamment épais.
Verser toute l'huile cuite dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez d'abord les carottes en lamelles épaisses. Ensuite, divisez les pailles en bâtonnets. Transférer les carottes dans la poêle et faire griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez les graines du poivron et lavez-le. Couper le légume en cubes épais. Retirez la feuille de laurier de la purée de tomates épaissie. Transférer les légumes frits avec l'huile dans une casserole. Déposez du poivre dessus.
Mélanger les ingrédients dans une casserole, couvrir avec un couvercle et porter le lecho à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poivron soit cuit. Une fois que la chair est molle et que la peau ne s'est pas encore détachée, versez le vinaigre dans une casserole et laissez mijoter environ 2 minutes.
Verser le lecho dans des bocaux stérilisés, rouler et réfrigérer sous une couverture.
Lecho "Famille" à l'ail
Les légumes du lecho ainsi préparés conservent leur goût naturel. Il n'y a pratiquement pas de vinaigre et d'huile dedans.
Ingrédients:
- poivron - 4 kg;
- ail - 3 dents;
- sucre - 0,5 cuillère à soupe;
- sel - 2 cuillères à soupe / l;
- tomates - 3 kg;
- vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe / l;
- huile végétale - 150 ml.
Le poivre pour lecho "Famille" convient mieux aux viandes à parois épaisses. Les pots pour un tel nombre d'ingrédients auront besoin de 5 litres.
La technologie pas à pas
Traitez les tomates et écrasez-les dans un hachoir à viande. Verser la purée dans un grand bol galvanisé ou émaillé. Le volume de la casserole choisie pour la cuisson du lecho doit être d'environ 3 à 4 fois le volume de la purée obtenue.
Allumez le feu sous la casserole, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez le poivron - retirez-en les graines, rincez-le et coupez-le en tranches étroites.
Verser l'huile dans les tomates cuites, ajouter le sel et le sucre. Transférez également tout le volume de poivron dans la purée. À première vue, il peut sembler qu'il y a trop de poivre dans cette recette. Cependant, vous ne devriez pas avoir peur de cela. Une fois cuit, ce légume diminuera considérablement de volume.
Dans 10 minutes. après l'avoir placé dans une casserole, mélanger le poivron dans la purée de pommes de terre pour que les tranches de chute lèvent et que les supérieures, au contraire, soient en bas. Répétez cette procédure deux fois de plus avec un intervalle de 5 minutes.
Au bout de 20 minutes, dès que le piment se dépose au ras de la purée, versez une cuillerée d'essence dans la casserole. Cuire le lecho pendant encore 15 minutes en remuant de temps en temps. Pendant que la masse mijote, préparez l'ail - épluchez et écrasez.
Mettez l'ail dans une casserole et laissez mijoter la récolte d'hiver pendant encore 10 minutes. Après ce temps, éteignez le feu et versez le lecho dans des pots stérilisés préalablement préparés afin qu'ils soient remplis jusqu'au bord.
Roulez le lecho sous les couvercles et retournez les boîtes de conserve. Il n'est pas nécessaire d'envelopper le lecho ainsi préparé avec une couverture. Après refroidissement, transférez les bocaux sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans la cave.
Recette de lecho aux concombres
Produits requis:
- poivre et concombres - 1,5 kg chacun;
- purée de tomates - 3 cuillères à soupe;
- oignons et navets et carottes - 1 kg chacun;
- sel - 1 cuillère à soupe / l;
- sucre et huile végétale - 1 cuillère à soupe chacun;
- vinaigre 70% - 1 c.
Comment cuisiner
Lavez et épluchez tous les légumes. Couper l'oignon en cubes moyens et les carottes en lanières. Coupez le poivron en tranches assez épaisses et les concombres en tranches.
Mettre la purée de tomates dans une casserole et porter à ébullition. Mettez le sel et le sucre dans la purée de pommes de terre, versez le beurre. Envoyez les pailles de carottes dans la marmite. Cuire le lecho pendant environ 15 minutes.
Mettez l'oignon dans une casserole, mélangez bien les ingrédients et laissez mijoter les légumes dans la purée de pommes de terre pendant encore 15 minutes. Ensuite, versez le poivron dans la poêle. Cuire à nouveau le lecho pendant 15 minutes.
Ajouter le vinaigre à la préparation, faire bouillir encore 1 minute. et coupez le gaz. Étalez immédiatement le lecho fini dans les bocaux et roulez-le.
Lecho de poivre maison avec pâte de tomate
Une caractéristique de cette méthode de fabrication du lecho est que dans ce cas, les tomates fraîches ne sont pas utilisées.
Des produits:
- poivron - 1 kg;
- eau et pâte - 250 ml chacun;
- huile végétale - 100 ml;
- sel - 1 cuillère à soupe / l;
- sucre - 75 g;
- vinaigre 9% - 50 ml.
Cuisiner par étapes
Rincer le poivron, enlever les graines et les cloisons. Couper les légumes en tranches larges.
Diluer le concentré de tomate avec de l'eau. Versez la sauce obtenue dans une casserole large et basse et ajoutez-y du sucre, du sel et du beurre. Remuer avec une cuillère à soupe ou une spatule en bois et porter à ébullition.
Placer les tranches de poivron dans une casserole. Attendez que le lecho bout et laissez mijoter les légumes pendant 20-25 minutes. Verser le vinaigre dans le lecho et cuire environ 5 minutes de plus. Versez la pièce dans des pots stériles préalablement préparés.
Lecho sucré sans vinaigre: une recette simple
Lecho préparé selon une recette aussi intéressante a un goût assez inhabituel. Sa préparation prend très peu de temps et, par conséquent, pratiquement tous les micro-éléments et vitamines utiles y sont conservés.
Produits pour lecho:
- poivron et tomates - 2 kg chacun;
- sel - 2 cuillères à soupe / l;
- sucre et beurre - 1 c.
Recette
Traitez le poivron, coupez-le en lanières pas trop longues et mettez-le dans une bassine. Hacher les tomates lavées en purée de pommes de terre et passer au tamis pour rendre la masse plus homogène et éliminer les graines. Mélanger les poivrons et les tomates dans une grande casserole.
Placez un récipient de légumes sur la cuisinière et allumez le gaz. Porter le mélange à ébullition, ajouter le sel et le sucre et ajouter l'huile. Cuire le lecho pendant environ 20 minutes, en remuant constamment. Versez le lecho fini dans des pots transformés sous les couvercles en métal.
La recette originale du lecho aux courgettes
Ingrédients:
- poivre - 1 kg;
- huile - 150 ml;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- ail - 3 têtes;
- tomates et courgettes - 4 kg chacune;
- sucre - 100 g;
- sel - 80 g.
Mode de cuisson
Rincez bien les courgettes, retirez les graines si nécessaire et coupez-les en tranches. Rincer les tomates, les couper en tranches et les battre au mixeur dans la purée de pommes de terre. Retirez les graines du poivre, rincez les légumes et hachez-les au hasard.
Versez la purée de tomates dans une grande casserole et placez-la sur le feu. Porter les tomates à ébullition, ajouter le sucre et le sel à la masse chaude, ajouter l'huile. Attendez que les ingrédients bouillent à nouveau et ajoutez les courgettes dans la casserole.
Faites mijoter le lecho pendant 10 minutes, puis versez-y les tranches de poivron. Cuire tous les ingrédients encore 20 minutes. Après cela, mettez l'ail, moulu dans un broyeur, dans le lecho et versez le vinaigre. Cuire les ingrédients environ 3 à 5 minutes. et débranchez le poêle.
Répartir le lecho fini sur des pots stériles, rouler et réfrigérer la tête en bas. Apportez les pots à la cave.
Lecho avec du riz
Ce lecho s'avère plus satisfaisant que d'habitude. En hiver, il peut être utilisé comme accompagnement de côtelettes, de viande frite, etc.
De quoi as-tu besoin:
- poivron, oignon et carottes - 1 kg chacun;
- tomates - 3 kg;
- sel - 2 cuillères à soupe / l;
- huile végétale - 300 g;
- sucre et riz - 1 cuillère à soupe chacun;
- vinaigre 9% - 50 ml.
Recette pas à pas
Bien rincer et éplucher tous les légumes. Couper l'oignon en demi-rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Retirez les graines du poivron et coupez-le en courtes lanières. Râper grossièrement les carottes.
Couper les tomates en plusieurs morceaux et passer au hachoir à viande. Versez le mélange dans une casserole, mettez-y les carottes, les poivrons et les oignons. Transférez le récipient sur la cuisinière, allumez le gaz et portez la masse à ébullition.
Baisser le feu et cuire le lecho pendant 20 minutes. Ajoutez du riz cru et bien lavé à la masse de légumes. Versez le sucre, le sel dans le lecho, versez l'huile. Mélanger tous les ingrédients, attendre que le lecho bout et cuire 35 minutes. sous le couvercle à feu doux.
Versez le vinaigre dans une casserole, mélangez bien le tout et laissez cuire encore 5 minutes. Étaler la masse dans des pots stériles, enrouler les couvercles, réfrigérer, retourner et conserver.
