Les blancs d'hiver sont un morceau d'été aux couleurs vives, aux vitamines préservées et aux riches saveurs végétales, enroulé dans un bocal. Les aubergines aux poivrons en combinaison avec divers ingrédients sont une vraie trouvaille, car en été et en automne, ces légumes sont très accessibles à la récolte et sont un plaisir à manger en hiver. Pour vous assurer que votre salade d'aubergines est savoureuse, vous devez vous en tenir à des recettes simples et éprouvées.
Les en-cas aux aubergines avec de beaux noms mémorables tels que "Langue de la belle-mère", "Ogonyok" et "Aubergine comme des champignons" ont été inventés par les femmes au foyer au siècle dernier, pendant une période de pénurie de mets délicats et d'abondance de légumes de potagers et chalets d'été. Mais la mode est de retour. Et aujourd'hui, de telles préparations sont non seulement l'occasion de conserver longtemps des produits sains, mais aussi un moyen de diversifier votre table avec de délicieuses gourmandises.
Aubergines au poivre "Langue de belle-mère"
Ces légumes peuvent être conservés sans conservation car ils contiennent une grande quantité de conservateurs naturels: huile végétale, poivre, sel, vinaigre et sucre. Vous pouvez les conserver au frais jusqu'à 3 mois.
Structure:
- aubergines de toute taille - 1, 8 kg;
- tomates de différentes couleurs - 1, 8 kg;
- poivron coloré - 600 g;
- piment - 3 gousses;
- sucre cristallisé - 180 g;
- vinaigre de table 9% - 100 ml;
- l'huile pousse. - 130 ml;
- sel - 40 g;
- ail - 10 dents.
Processus de cuisson étape par étape:
- Traitez les aubergines: lavez-les, coupez les cuisses, coupez-les en longs cubes de 3 cm sur 3 cm et 10 cm de long. Ne pas peler la peau, elle doit rester sur chaque tranche, tiendra la pulpe ensemble.
- Versez l'huile végétale dans une large plaque à pâtisserie et disposez les aubergines préparées. Il est important de les déposer avec la pelure vers le haut, afin qu'elle n'entre pas en contact avec la feuille et qu'une croûte rougeâtre apparaisse sur la pulpe au point de contact.
- Verser l'huile végétale uniformément et noircir au four pendant une demi-heure à 200-220°C. Une fois les aubergines doivent être retournées de l'autre côté. Après avoir éteint la cuisinière, ne retirez pas les légumes du four, ils sont nécessaires à la conservation à chaud.
- Pour préparer l'adjika au poivre, versez de l'eau bouillante sur les tomates et enlevez la peau. Broyer dans un hachoir à viande.
- Pelez le poivron des graines et des tiges et broyez-le également dans un hachoir à viande.
- Eplucher et hacher l'ail et le piment.
- Mélanger tous les légumes dans une casserole profonde. Assaisonner avec du sel, du poivre, ajouter le sucre et cuire pendant 20 minutes jusqu'à consistance lisse, semblable à une sauce.
- Sans éteindre l'adjika, versez-y les aubergines chaudes et versez tout le vinaigre. Mélangez le tout et noircissez à feu doux pas plus de 2 minutes.
- Stérilisez les bocaux avec des couvercles réutilisables. Étalez-y le blanc "Langue de belle-mère", mais répartissez-le de manière à ce que la moitié du récipient soit remplie d'aubergines et l'autre moitié de sauce. Fermez avec des couvercles (ou roulez si désiré et retournez). Placer sous une couverture épaisse sur le sol pour refroidir lentement.
Aubergine au poivron rouge "Ogonyok"
Aubergines ardentes et incroyablement savoureuses dans une sauce à l'ail piquante. Une salade intéressante plaira même à ceux qui sont indifférents à ces légumes violets. Le secret principal de "Ogonyok" réside dans le goût délicat du miel de fleurs, qui ne peut être deviné que de loin dans les aubergines, ainsi que dans un piment amer épicé, mais pas brûlant.
Structure:
- aubergine - 1, 4 kg;
- poivrons rouges et oranges - 600 g;
- ail - 10 dents;
- piment fort - 1 gousse;
- vinaigre de table 9% - 100 ml;
- miel de fleur (nécessairement jaune ou blanc) - 110 g;
- sel - 15 g;
- l'huile pousse. - 110 ml.
Processus de cuisson étape par étape:
- La beauté du plat final dépend de la taille des morceaux. Par conséquent, pour ce type de collation, il est préférable de choisir de petites aubergines pour qu'elles produisent des cercles de petit diamètre. Il est pratique de les soulever avec une fourchette et de les envoyer entièrement dans votre bouche.
- Lavez les aubergines et coupez la tige. Couper en anneaux égaux jusqu'à 0,8 cm d'épaisseur. Répartir sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyer au four pour chauffer. Faites frire des deux côtés à 200°C pendant 30 minutes. Les aubergines ne doivent pas se dessécher, pour cela, elles doivent être saupoudrées d'huile, mais il ne doit pas non plus rester de zones blanches dessus.
- En prenant soin de ne pas endommager les anneaux, transférez-les du four chaud dans une assiette.
- Lavez et épluchez les poivrons doux, coupez-les en fines lanières ou broyez-les dans un hachoir à viande. Épluchez l'ail et les piments et hachez-les au robot culinaire ou au hachoir à viande.
- Versez le miel et le vinaigre fondus sur les légumes, ajoutez du sel et mélangez bien. Ajouter du sel au goût si nécessaire.
- Lavez et stérilisez les pots. Répartissez-y la salade en portions: d'abord les aubergines, puis l'adjika et répétez plusieurs fois.
- Réchauffez les aubergines avec les bocaux. Étaler une serviette à gaufres au fond de la casserole et y déposer les bocaux remplis de salade.
- Versez de l'eau froide dans une casserole presque jusqu'au col des boîtes et couvrez les boîtes avec des couvercles stérilisés. Allumez le feu, à ébullition modérée, maintenez la salade pendant 15 minutes.
- Retirez les bocaux de la casserole, serrez les couvercles et placez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Pendant qu'ils atteignent, ils doivent être conservés sous une couverture épaisse. Pour le stockage au sous-sol ou à la cave, les bocaux avec la fougueuse salade "Ogonyok" ne peuvent pas être emballés en plus pour le refroidissement.
Salade d'aubergines, carottes et poivrons pour l'hiver
Structure:
- aubergine - 1 kg;
- poivron doux - 500 g;
- carottes - 500 g;
- tomates - 2 kg;
- oignons de navet - 1 kg;
- l'huile pousse. - 300 ml;
- assaisonnement curcuma ou houblon-suneli - 15 g;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sucre - 230 g;
- sel - 40 g.
Processus de cuisson étape par étape:
- Mélanger l'huile et le vinaigre et verser dans une bassine en cuivre profonde. Chauffer sur le poêle. Ajouter le sucre et dissoudre le tout. Sel (sel sans iode).
- Eplucher et couper les carottes en petits cubes. Il doit être ajouté au beurre et laissé bouillir. Laisser mijoter environ 15 minutes.
- Eplucher et couper les oignons en gros demi-rondelles, verser sur les carottes et laisser mijoter 12 minutes.
- L'étape suivante consiste à ajouter l'aubergine. Lavez-les aussi et coupez-les en anneaux ou en demi-anneaux. Verser avec les légumes et laisser mijoter 10 minutes.
- Dès que les aubergines pâlissent et deviennent transparentes, il faut y ajouter des poivrons pelés et hachés. Après 5 minutes, des tomates grossièrement hachées sont utilisées. Dès la minute d'ébullition, cuire le plat pendant 10 minutes.
- Ajouter l'assaisonnement jaune et le poivre noir. S'il y a un amour pour les épices, vous pouvez hacher et verser des piments forts frais.
- Répartir dans des pots stérilisés et enrouler les couvercles. Enveloppez-vous d'une couverture en vous retournant. Laissez infuser après refroidissement dans un endroit frais pendant au moins 2 semaines.
"Aubergines comme des champignons" au piment
Extérieurement, il est difficile de distinguer ces aubergines inhabituelles des champignons marinés ou des champignons au beurre. Et ils ont un goût presque identique. Comment y parvenir ? Un mélange d'assaisonnements pour marinade et ail.
Structure:
- aubergine - 1 kg;
- ail - 6 dents.;
- piment - 1 pièce;
- grandit. huile - 130 ml;
- eau - 1, 3 ml;
- sel - 30 g;
- sucre cristallisé - 30 g;
- vinaigre 9% - 80 ml;
- clous de girofle - 2 bouteilles;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- laurier. feuille - 2 pièces
Processus de cuisson par étapes:
- Les aubergines pour cette salade d'hiver doivent être très denses, brillantes, fraîches du jardin.
- Lavez la surface et enlevez la tige et l'écorce violette (si elle n'est pas épluchée, vous devrez alors faire tremper les aubergines pour éliminer le goût amer).
- Couper la pulpe en gros cubes.
- Mélanger l'eau et toutes les épices pour la marinade (ne pas ajouter de vinaigre), faire bouillir et ajouter les cubes d'aubergine. Pendant qu'ils bouillent, versez le vinaigre.
- Porter à ébullition, remuer de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant encore 5 minutes. Les aubergines deviendront foncées, égouttez-les de la marinade et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Ne pas écraser pour ne pas gâcher l'apparence.
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les aubergines séchées. Frire pas plus de 3 minutes de tous les côtés.
- Épluchez et hachez les piments forts en retirant les graines pour qu'ils ne soient pas trop amers.
- Epluchez et hachez également l'ail. Ajoutez ces deux ingrédients aux aubergines dans une poêle et faites chauffer encore 2 minutes.
- Placer les aubergines grillées dans un verre stérilisé vide et verser sur l'huile de la poêle. Couvrir et envoyer dans un récipient avec de l'eau froide. Allumez le chauffage pour la stérilisation. Faire bouillir de l'eau avec des bocaux pendant 20 minutes.
- Les aubergines aux champignons sont prêtes, il suffit de les rouler ou de les visser et de refroidir les couvercles. Envoyer à un endroit de stockage frais et sombre.
Aubergine maison aux poivrons en coréen
Structure:
- aubergine - 800 g;
- poivron doux - 350 g;
- oignon moyen - 1 pièce;
- ail - 6 dents.;
- sel - 40 g;
- sucre cristallisé - 70 g;
- vinaigre de table 9% - 70 ml;
- poivre noir - 10g.
Processus de cuisson étape par étape:
- Lavez les aubergines fraîches et coupez les queues, coupez-les en cubes égaux de 2 cm, mettez-les dans un bol en plastique et saupoudrez de sel. Versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir d'oppression et attendre 15 minutes pour se débarrasser du goût amer.
- Lavez et épluchez le poivron, coupez-le en grosses lanières.
- Lavez et épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe spéciale pour la cuisson des carottes en coréen.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en n'importe quelle taille. Faites de même avec l'ail, mais hachez-le plus fort.
- L'aubergine va changer de couleur pour devenir plus foncée, maintenant vous pouvez égoutter le liquide et presser le légume avec vos mains.
- Mélanger tous les légumes hachés et les recouvrir d'huile et de vinaigre. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
- Laisser mijoter 10 minutes à feu modéré sous un couvercle hermétique. Lorsque tous les légumes ont ramolli, vous pouvez répartir la salade dans des bocaux stérilisés.
- Les pots à salade eux-mêmes nécessitent également une stérilisation dans une casserole avec une serviette au fond et de l'eau. Laissez bouillir l'eau pendant environ 20-25 minutes.
- Fermez avec une vis ou enroulez un couvercle traditionnel et retournez, laissez refroidir sous une couverture.
Aubergines marinées simples au poivre
Structure:
- aubergine - 1, 4 kg;
- poivron doux - 500-600 g;
- ail - 6 dents.;
- l'huile pousse. - 240 ml;
- vinaigre de table 9% - 200 ml;
- eau - 450 ml;
- sucre cristallisé - 320 g;
- douche au poivre. - 7 pièces;
Processus de cuisson étape par étape:
- Dans un grand récipient, mélanger le sel et le sucre avec du poivre. Diluez le tout avec de l'eau et du vinaigre. Enfin, versez de l'huile végétale.
- Eplucher et écraser l'ail dans un presse-ail. Verser dans la marinade. Et porter le mélange à ébullition.
- Pendant que la marinade bout, lavez et épluchez les aubergines, coupez-les en fins cercles. Mettez le légume dans la marinade.
- Pelez le poivron et coupez-le en rondelles égales. Ajouter à la poêle avec les aubergines. Ferme la couverture.
- Laisser mijoter 15 minutes. Les légumes vont bouillir et donner un délicieux jus.
- Disposer la salade bouillante dans des bocaux préalablement stérilisés et couvrir avec des couvercles. Retrousser. Traditionnellement, les boîtes sont retournées et laissées refroidir naturellement.
Il existe une astuce pour bien préparer l'aubergine. Après tout, n'importe quel produit peut combler son amertume. Et vous devez vous en débarrasser comme ceci: salez la chair du légume et versez-la avec de l'eau tiède, laissez-la tremper pendant une heure, rincez et laissez égoutter.
