À partir de champignons, dont la saison bat son plein, vous pouvez faire beaucoup de toutes sortes de flans, de collations, de premiers et de deuxièmes plats. Mais le caviar de champignons est mon plat préféré, et je le cuisine de plusieurs manières. Je suggère, peut-être, le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner du caviar de champignons. J'utilise toujours cette méthode lorsque la "chasse" aux champignons est réussie et qu'il y a beaucoup de champignons. Le caviar de champignons bouilli s'avère étonnamment tendre et savoureux. Ce caviar de champignons ne demandera pas trop de temps, d'efforts et de subtilités culinaires, et le résultat sera toujours excellent. Il n'y a qu'un seul "inconvénient" d'un tel caviar - il est consommé très rapidement, une boîte ouverte disparaît presque instantanément. Essayez de cuisiner - léchez-vous les doigts !
Il est nécessaire
- Champignons (cèpes, agarics au miel, champignons du tremble, cèpes, russula forte) - 3 kg bouillis
- Tomates rouges - 2 kg
- Oignons blancs - 1 kg
- Huile de tournesol raffinée - 0,7 litre
- Sel sans additifs - au goût
- Grande casserole à fond épais
Instructions
Étape 1
Triez les champignons, épluchez, rincez. Si les champignons sont gros, coupez-les en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes après ébullition, en enlevant le tartre avec une cuillère trouée. Si vous constatez que le bouillon de champignons s'avère trop foncé, 15 minutes après l'ébullition, changez l'eau en eau fraîche, ajoutez du sel et faites bouillir à nouveau pendant 15 à 20 minutes.
Étape 2
Jetez les champignons bouillis dans une passoire, laissez égoutter le bouillon, laissez refroidir un peu. Pesez les champignons puis mesurez la quantité désirée de tomates et d'oignons, en fonction de la proportion originale de la recette: champignons 3 kg / tomates 2 kg / oignon 1 kg.
Passer les champignons dans un hachoir à viande. Placer dans une grande casserole.
Étape 3
Lavez les tomates rouges, retirez les tiges, coupez-les en gros morceaux, passez-les dans un hachoir à viande et placez-les dans une casserole avec les champignons roulés.
Étape 4
Épluchez les oignons blancs, lavez-les et passez-les également au hachoir à viande. Mélanger dans une casserole avec les tomates et les champignons.
Étape 5
Ajoutez de l'huile végétale raffinée et du sel de conserve (sans additifs) à votre casserole pour goûter et bien mélanger. Laisser mijoter le caviar de champignons pendant environ une heure sans quitter le feu et en remuant constamment. Surveillez bien pour que le caviar de champignons ne brûle pas !
Étape 6
Préparez des bocaux stérilisés à l'avance (les bocaux peuvent être lavés avec du soda et maintenus 15 à 20 minutes au four à 150 degrés). Bocaux pour caviar de champignons bouillis, vous n'avez besoin de prendre qu'un demi-litre. Si vous utilisez toujours un bocal d'un volume supérieur à 0,5 litre, le caviar de champignons doit être consommé dès que possible.
Étape 7
Répartir le caviar dans des bocaux, fermer avec des couvercles métalliques. Pour plus de fiabilité, vous pouvez en plus stériliser les boîtes remplies pendant 20 minutes. Retournez ensuite les bocaux et laissez refroidir.
